Jamones Virgen de la Vega es un pequeño secadero que desde los años 60 se dedica a la curacion del jamon de la forma tradicional y artesana, de la misma forma que lo hacian las familias de la zona en la epoca de la matanza del cerdo. Estamos ubicados en Alcalá de la Selva, poblacion de la provincia de Teruel, a 8 km de la estacion de esqui de Valdelinares, cercanos a los 1.500 metros de altitud.
El clima frio y seco de los meses de invierno, nos permite hacer Unicamente en esa epoca del año el salado del jamon en fresco, carnes con una calidad garantizada, realizando un proceso totalmente manual, herencia del saber popular, que se nos ha trasmitido de generacion y generacion. Las condiciones climaticas de la zona en cada estación del año, junto con el juego de apertura y cierre de ventanas según el criterio del maestro artesano, nos lleva a conseguir un producto final, que siendo el tradicional de la zona , hoy dia, según se han ido indrustrializando los procesos, no deja de ser singular y diferente, ya que en ningun momento controlamos artificialmente las condiciones de humedad y temperatura, siendo la misma naturaleza quien lo hace, depèndiendo de la epoca del año. Debido a este proceso natural 100% nuestra podruccion es muy limitada, teniendo nuestras piezas un minimo de curacion de 15-18 meses, alcanzando un nivel optimo de calidad a partir de entonces. Por todo esto se nos ha concedido por el Gobierno de Aragon la marca de calidad Artesania alimentaria de Aragon, concediendonos la acreditacion de Empresa Artesana.
