20/06/2017
¿Por qué soy muy fan de los cereales integrales?
Los hidratos de carbono o carbohidratos son el combustible de nuestro organismo; su función principal es la producción de energía, lo que nos da fuerza para funcionar; para movernos y también para pensar.
Hay muchos tipos de hidratos de carbono, desde los más simples que no cuesta casi digerir (son de absorción rápida) hasta los más compejos, que cuesta mucho digerir (son de absorción lenta). Entre los más simples está la fructosa que es el azúcar de la fruta, la miel, la galactosa que es el azúcar de la leche y la glucosa que es en lo que se transforman los hidratos de carbono al digerirse. Los más complejos son el almidón, que se encuentra en las legumbres, tubérculos, raíces y cereales integrales, y el glucógeno constituido por muchos azúcares simples que se almacena en el músculo y en el hígado.
Cuanta más lenta sea la capacidad de absorción de un hidrato de carbono más duradera será la energía que nos proporciona.
El problema con los hidratos de carbono, es que en la actualidad la mayor parte de ellos se consumen refinados, es decir, simples, de absorción rápida. A un hidrato de carbono complejo, como puede ser un cereal, se le quitan capas en el proceso de refinado y con ellas se le despoja de vitaminas, fibra y minerales. Si comemos los cereales refinados, estamos comiendo cereales sin fibra, sin vitaminas y sin minerales, es decir, comemos prácticamente azúcar, que si no es utilizada, se almacena en el músculo e hígado pero como éstos no pueden almacenar en exceso, se convierte rápidamente en kilos de más. Pero lo peor no es esto, si no que al no contener vitaminas ni minerales, en su fase de digestión, se los tiene que robar al cuerpo (de los huesos, del pelo, de las uñas, del cerebro), lo que acaba provocando una desmineralización. Sin embargo, cuando comemos los cereales completos o integrales, estamos alimentando nuestro sistema nervioso y nutriendo a nuestro organismo con todas las vitaminas, proteínas, minerales y grasas buenas del grano entero. Y como tardan más tiempo en ser digeridos, nos alargan la sensación de saciedad y tardamos más tiempo en sentirnos cansados, mejora nuestra vitalidad y nuestro humor y por su fibra natural evita el estreñimiento.
Los hidratos de carbono complejos los encuentras en las legumbres, las patatas, los boniatos... y en los cereales integrales como el centeno, la espelta, el arroz, el trigo, la avena, el amaranto, etc. ya sea su formato: copos de desayuno, pasta, pan, galletas, harina...
Cada vez hay más variedad de cereales integrales, búscalos de calidad y lee las etiquetas. Prueba, innova...
👉🏼Cuanto menos refinado sea un alimento, más propiedades nutricionales mantiene.
¡Que disfrutéis del día, amigos! ❤️
