Centro Dietético Concha

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😋 INTERESANTE😋

1. QUÉ ES EL PESTO

El pesto es una salsa italiana tradicional, originaria de Liguria, cuya receta más conocida es el pesto alla genovese. Se compone principalmente de albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano (o Grana Padano), queso de oveja (pecorino sardo) y aceite de oliva virgen extra. Se caracteriza por su sabor intenso y herbáceo, y tradicionalmente se prepara machacando (de ahí su nombre, de la palabra italiana pestare, que significa machacar) los ingredientes en un mortero.

2. CÓMO SE PREPARA

La preparación tradicional es en mortero, pero modernamente se utiliza una batidora o procesador de alimentos:

* Ingredientes: 50g de hojas de albahaca fresca, 50g de piñones, 1 diente de ajo pequeño, 70g de queso parmesano rallado, 30g de queso pecorino rallado y 100-150ml de aceite de oliva virgen extra.

* Proceso (Mortero): Se machaca primero el ajo con los piñones hasta formar una pasta. Luego se añade la albahaca (con un poco de sal gruesa) y se machaca con movimientos circulares contra las paredes. Finalmente, se incorporan los quesos rallados y el aceite, mezclando hasta obtener una salsa homogénea y de textura deseada.

* Proceso (Batidora): Se mezclan todos los ingredientes (excepto la mitad del aceite) y se tritura rápidamente para evitar que el calor oxide la albahaca. Se añade el resto del aceite hasta alcanzar la consistencia deseada.

3. EN QUÉ OCASIONES SE UTILIZA PARA COMERLO

El pesto es extremadamente versátil y se usa en una variedad de platos:

* Pastas: Es su uso más clásico. Combina perfectamente con pastas largas como linguine y trenette, o cortas como trofie, sirviendo una o dos cucharadas directamente sobre la pasta caliente.

* Aperitivos: Se extiende sobre tostadas o bruschettas, o se utiliza como dip con palitos de vegetales.

* Sopas: Una cucharada de pesto fresco añade un gran sabor a sopas de verduras o minestrones.

* Ensaladas: Se utiliza para aderezar ensaladas de tomate y mozzarella (estilo Caprese), o ensaladas de patatas.

* Carnes y Pescados: Sirve como salsa o marinado para pollo, pescado (como salmón), o carne de res a la parrilla.

* Sándwiches y Pizzas: Se unta en lugar de mantequilla o mayonesa en sándwiches o como base de sabor en pizzas.

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