12/06/2026
BERENJENA RELLENA Y BONIATO. 🍆🍠
Para hacer el relleno de la berenjena:
En primer lugar partimos las berenjenas a la mitad (puedes hacer varias y luego congelar para ir teniendo algo preparado cuando vas con prisas), le hacemos unos cortes y le añadimos un poquito de sal y aceite de oliva y las llevamos al horno a 180 grados durante unos 25 min hasta que se hagan bien.
Por otro lado, en una sartén vamos a añadir:
▫️Puerro
▫️1 zanahoria
▫️1 pimiento verde, rojo y amarillo
▫️ Champiñones
▫️Aceitunas negras
▫️Pollo
▫️Sal, ajo en polvo, pimienta negra y vino blanco
En esta ocasión como fuente de proteína he utilizado el pollo, pero podéis utilizar cualquier otra fuente de proteína que más os guste. Yo otras veces he añadido atún.
Una vez el conjunto de verduras está hecho, le añadimos la carne de la berenjenas y dejamos que todo coja bien de sabor. El siguiente paso es ir rellenándolas y listo.
Antes de volver a calentarlas (podéis hacerlo en el horno de nuevo o freidora de aire) solo le añadimos de más un poquito de mozzarella rallada.
El boniato (buena fuente de carbohidratos), solo he añadido sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y aceite de oliva, directo a la freidora de aire a 200 grados durante 20 min y listo ✅.
Para añadir más extra de verduras he acompañado con un vaso de gazpacho.
Comida nutritiva, saciante, saludable y deliciosa.
