01/10/2026
Hígado, caldo de hueso, fermentados, frutos secos y huevos. Esa lista la has
visto mil veces, y siempre le falta lo mismo: cada cuánto.
Empiezo por el que hay que decir primero. Cien gramos de hígado traen hasta
once mil microgramos de vitamina A. El techo de un día son tres mil: una ración
se pasa por tres, y se acumula.
El hígado no es malo. Es el único de los cinco con frecuencia máxima: un trozo
pequeño, treinta gramos, una vez por semana. Ahí sí cabe.
El caldo de hueso. Su colágeno no viaja a tu rodilla: se rompe en aminoácidos y
el cuerpo los usa donde le toca a él. ¿Lo tiro? No, está bueno. Lo que se cae
es la promesa.
Los fermentados, ésos sí, a diario. En el ensayo de Stanford, seis raciones al
día durante diez semanas bajaron diecinueve marcadores de inflamación. Yogur,
kéfir, kimchi, kombucha.
Frutos secos, un puñado al día. Y los huevos: no se asocian a mortalidad
cardiovascular, pero pasando de uno y medio al día los estudios sí ven señal.
El reparto: fermentados y frutos secos a diario, huevos hasta uno y medio, e
hígado uno por semana.
🩺 Nota informativa. No sustituye consejo médico profesional. Consulta siempre a tu doctor.
