07/09/2026
🧐 Últimamente no paro de ver hablar sobre los nitratos, los nitritos y los embutidos…
Y entiendo que esto genere dudas:
¿Son peligrosos?
¿Hay que eliminarlos?
¿Los nitratos son siempre malos?
La realidad es que en nutrición casi nunca todo es blanco o negro.
La carne procesada (como algunos embutidos) se ha relacionado con un aumento del riesgo de ciertos cánceres, especialmente el colorrectal.
Pero esto NO significa que comer un embutido de forma puntual vaya a provocarte cáncer.
El contexto importa.
Los nitratos y nitritos pueden aparecer en las etiquetas como:
🔹 E-249 y E-250 → Nitritos
🔹 E-251 y E-252 → Nitratos
Y aquí viene algo importante:
Los nitratos no son “malos” simplemente por existir.
De hecho, alimentos como las espinacas, la rúcula o la remolacha también contienen nitratos.
Entonces, ¿por qué no hablamos igual de ellos?
Porque no miramos solamente un compuesto aislado.
Miramos el alimento completo.
🥬 Un vegetal aporta nitratos junto con fibra, vitaminas y antioxidantes.
🥩 Un embutido procesado aporta otros factores como el tipo de procesado, la sal, el ahumado o las altas temperaturas.
Además, los nitritos pueden reaccionar con compuestos derivados de los aminoácidos de las proteínas y formar sustancias como las nitrosaminas, algunas relacionadas con riesgo cancerígeno.
Pero eso no significa que:
❌ La proteína animal sea mala
❌ Todos los alimentos con nitratos sean peligrosos
❌ Tengamos que vivir con miedo a comer
La nutrición no va de buscar alimentos “buenos” y “malos”.
Va de frecuencia, cantidad y contexto.
La pregunta no es:
“¿Puedo comer embutido?”
La pregunta es:
“¿Qué lugar ocupa dentro de mi alimentación habitual?”
💛 No necesitas vivir a dieta.
Necesitas información con contexto.
👇 ¿Habías escuchado alguna vez que los nitratos de las verduras no son iguales que los de los embutidos?
