GastroSalud

28/08/2026

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TOMATE
Antes de empezar a analizar los efectos beneficiosos del tomate, vamos a la pregunta que se hace mucha gente: el tomate. ¿Es una fruta o una verdura?
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
Si buscamos las definiciones que hace la Real Academia Española (RAE), nos encontramos que: “Verdura: Hortaliza, especialmente la de hojas verdes”; y “Fruta: Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc.” es decir, no específica. Así que la RAE no nos aclara mucho.
Por lo tanto, los tomates son técnicamente una fruta, porque se ajustan a la definición botánica de una fruta
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/KD4ZaT

24/08/2026

¿Quién inventó estos menús infantiles?
Cuando estos niños sean mayores ¿qué será para ellos un menú de celebración? ¿Los macarrones con kétchup?
En el país con la longevidad más alta de Europa algunos se empeñan en hacer a los niños desear al patrón de países de la cola.
Se ha normalizado y es un atentado a nuestro patrimonio gastronómico con efectos muy graves e irreparables.
Sobre todo un atentado contra su salud, en muchas ocasiones.
https://lnkd.in/eQmuChr9

Azafran
GastroAlianza

17/08/2026

“Todo lo natural no tiene por qué ser sano”
La investigadora habla de 'crisis de inseguridad nutricional' en dos sentidos: por exceso de valor energético y porque al subir los precios de los alimentos se sacrifica la calidad y variedad de la cesta de la compra.
https://www.eldiario.es/cantabria/dolores-castillo-cientifica-csic-experta-alimentacion-natural-no-sano_1_13440843.html?utm_id=97757_v0_s00_e0_tv2_a1demonlicgavm&fbclid=IwY2xjawTwL-VwZG9mBWV4dG4DYWVtAjExAHNydGMGYXBwX2lkEDIyMjAzOTE3ODgyMDA4OTIAAR62hEi61LBXxLNYtzpuppZElSrkEW3Z5tLsoWfVhxmnSbmA3BCYEdNWyYfRnw_aem_ra2Dly6Kqg1EbWwBomJZzA

La investigadora habla de 'crisis de inseguridad nutricional' en dos sentidos: por exceso de valor energético y porque al subir los precios de los alimentos se sacrifica la calidad y variedad de la cesta de la compra

05/08/2026

31/07/2026

QUESOS Y LOS INTOLERANTES A LA LACTOSA

La lactosa es el principal azúcar de la leche de todos los mamíferos a excepción de los pinnípedos (leones marinos, morsas, lobos marinos,focas,..), cuya leche se caracteriza por la ausencia de lactosa
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
La lactosa es un disacárido que resulta de la unión de dos moléculas, una de glucosa y otra de galactosa. La lactosa para poder absorberla se tiene que separar en glucosa y galactosa por la enzima lactasa del intestino delgado. Si no se produce esa separación, crea un gradiente que produce secreción de agua y electrolitos en el tracto intestinal y la entrada de un gran volumen de líquido en el colon. Seguidamente, la fermentación bacteriana de la lactosa forma: ácidos (láctico, butírico y acético) y gases (metano e hidrógeno). Los ácidos irritan el intestino causando mal absorción y los gases flatulencia, distensión, dolor abdominal y náuseas.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/WuN6Kv

29/07/2026

El queso: ¿mejor de leche cruda o pasteurizada?

En la elaboración del queso se puede utilizar leche después del ordeño sin ningún tratamiento (leche cruda), o bien tras un proceso de calentamiento (leche pasteurizada).
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
Estas dos formas de elaborar el queso han dado y siguen dando múltiples discusiones.
La leche es un alimento, rico en nutrientes, que contiene proteínas de alta calidad, lípidos, vitaminas esenciales y minerales. Sin embargo, puede portar bacterias peligrosas para la salud. La leche constituye un medio de cultivo ideal para muchos microrganismos consecuencia de su alto contenido de agua, riqueza en nutrientes y pH cercano a la neutralidad, aunque también posee otras sustancias que impiden su crecimiento como lisozima, lactoferrina e inmunoglobulinas.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/ijqwl7

29/07/2026

https://www.hoyaragon.es/salud-bienestar-vida/ni-cuanto-comes-ni-que-comes-ciencia-senala-factor-clave-riesgo-obesidad/20260729125509139985.html?fbclid=IwdGRjcATWvkxjbGNrBNa-RmV4dG4DYWVtAjExAHNydGMGYXBwX2lkDDM1MDY4NTUzMTcyOAABHnAjMNCdvsOknEMcXKvxA7hfI4UNI654OrZxXhHkj8bqZVCerI4UJPwlOFTj_aem_blyAoRSX7swc2w-saoPvJw

El estudio señala que el momento del día en el que se come puede influir en la salud tanto como la cantidad o el tipo de alimentos que se consumen.