20/12/2022
Un Noël végétarien - Fin
Pour terminer ces recettes de Noël en beauté, je vous propose une recette de bûche toute simple à réaliser. Vous pouvez agrémenter de framboises au moment de rouler le biscuit, et choisir d’autres goûts pour la ganache en variant les types de chocolat. Bonne dégustation !
Les recettes sont celles de Il était une fois la pâtisserie (excellentes et faciles à réaliser).
Bûche de Noël à la pistache
Ingrédients pour la ganache à la pistache :
- 15cl de crème fraîche 30% de matières grasses
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 plaquette de chocolat blanc
- 15cl de crème fraîche placée au réfrigérateur
Ingrédients pour le biscuit :
- 75g de lait
- 75g d’eau
- 2g de sel
- 5g de sucre
- 35g de beurre
- 70g de farine
- 3 œufs
- 50g d’huile avec un goût neutre (pépins de raisin par exemple)
- 5 blancs d’œuf
- 80g de sucre
Recette :
Commencer par la ganache : faire chauffer 15 cl de crème fraîche et la pâte de pistache dans une casserole. Lorsque la crème bout, la faire couler sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un récipient. Laisser reposer quelques minutes pour que le chocolat fonde puis mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Puis ajouter les 15 cl de crème fraîche froide et mélanger à nouveau. Filmer au contact pour qu’une peau ne se forme pas sur la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Pour le biscuit : réaliser une pâte à choux. Mettre l’eau, le lait, le sel et le sucre dans une casserole et faire bouillir, puis ajouter le beurre, mélanger, et ajouter la farine hors du feu. Former une boule de pâte homogène et remettre sur le feu pour dessécher la pâte : lorsqu’une pellicule se forme dans le fond de la casserole, la pâte est prête.
Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes puis ajouter les œufs un à un et mélanger entre chaque ajout pour former une pâte bien homogène. Ajouter l’huile, mélanger à nouveau et réserver.
Préparer une meringue française : monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre quand les œufs commencent à mousser. Il faut que la meringue soit bien ferme.
Enfin, incorporer délicatement la meringue dans la pâte à choux. Lorsque vous avez un mélange homogène, le déposer dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius en chaleur tournante pendant 15 minutes.
Lorsque le gâteau est prêt, le retourner dans un torchon propre humidifié. Enlever le papier sulfurisé et rouler le gâteau dans le torchon.
Lorsque la crème est suffisamment froide, monter la ganache à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Dérouler le gâteau lorsqu’il a complètement refroidi et déposer une couche de ganache en laissant une bande de pâte sans crème pour pouvoir le rouler sur lui-même. Rouler le gâteau et couper les bords. Puis décorer le dessus du gâteau avec de la ganache.
Vous pouvez utiliser cette base avec d’autres ingrédients pour varier les plaisirs : pommes caramélisées, poire/chocolat noir, pistache/framboises… À vous de vous montrer créatifs 😉
