27/05/2026
Salade d’été.
Roquette, tomates, oignons, amandes grillées au cumin coriandre, câpres, parmesan.
Acide, amer, croquant.
Les 6 rasas :
— Madhura (doux) · amandes, olives, parmesan
— Tikta (amer) · roquette, câpres, coriandre
— Katu (piquant) · oignon rouge, moutarde, cumin
— Kashaya (astringent) · câpres, vinaigres
— Amla (acide) · citron, vinaigre de cidre, tomate
— Lavana (salé) · parmesan, sel
Vata ↓ · Pitta → · Kapha ↓
Ce qui se passe dedans :
— MCT : oxydation directe, pas de pic insuliniue
— Haricots + vinaigre de cidre : amidon résistant + acide acétique — frein glycémique et substrat prébiotique
— Câpres + oignon rouge : quercétine = anti inflammatoire.
— Vitamine C du citron sur le fer non-héminique des haricots : absorption ×3
Macros par portion :
Version végé
~320 kcal · 23g lip · 19g gluc (dont 5g sucres) · 11g prot
Avec poulet
120g : ~440 kcal · 27g lip · 19g gluc · 48g prot
Compatible :
✓ Low carb · IR · méditerranéen · sans gluten · végétarien
✗ Keto strict (haricots + balsamique)
La recette — pour 2
Roquette · 1 petit oignon rouge · 20g amandes · 50g haricots rouges cuits · 1 tomate cœur de bœuf · 1 poignée olives noires · 1 poignée câpres · 20g parmesan
Amandes épicées — huile d’olive, feu moyen, cumin + coriandre + sel, jusqu’à brun.
Vinaigrette — 2cc huile d’olive + 2cc MCT + 2cc balsamique + vinaigre de cidre + jus ½ citron + 2cc moutarde à l’ancienne + sel + poivre
Option : 120g poulet bio plein air mariné tomate/origan, grillé sans gras.
