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Ludivine Prévôt Diététicienne-Nutritionniste

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France
Huisseau-sur-Cosson
Ludivine Prévôt Diététicienne-Nutritionniste

Je vous reçois dans mon cabinet à Huisseau-sur-cosson, n'hésitez pas à me contacter!

Spécialiste de la nutrition, je vous accompagne avec bienveillance et vous donne les clés pour retrouver le plaisir d'une alimentation saine et sans contraintes.

05/10/2022

[Recette salée] [Brocolis]

S’il y a un légume qui n’est pas beaucoup apprécié c’est bien le brocoli (le plus souvent avec les choux de Bruxelles :) ) voici une recette simple et approuvée par mes patients (même ceux qui n’aimaient pas trop le brocoli !)
Voici des timbales de brocolis

Pour 4 personnes il vous faudra :

*400g de brocoli en fleurettes (frais ou surgelés)
*1 oeuf entier
*3 cuillères à soupe de crème fraiche
*1 oignon blanc ou rouge
*4 pincées de mozzarella ou d'emmental râpée
*poivre
*sel
*noix de muscade
*du beurre fondu pour les ramequins

Commencez d'abord par préchauffer le four à 180°C.
Cuisez ensuite les brocolis jusqu'à ce qu'ils soient tendres (il faut pouvoir enfoncer un couteau dedans), puis écraser ses derniers. Mélanger les brocolis avec la crème et les œufs. Ajouter de l'oignon, le sel, la muscade et le poivre. Mélangez bien puis mettre dans des ramequins beurrés. Mettre un peu de fromage au-dessus et faire cuire environ 25 min. Attendre un peu avant de démouler. Dégustez accompagné d'un mélange de céréales ou de riz.

Bonus : Il est possible de faire la recette avec d'autres légumes : carottes, chou-fleur..
A déguster

04/10/2022

[Intox Huile de coco]

Depuis quelques semaines, des patients me questionnent sur l’utilité dans une recette de remplacer le beurre par l’huile de coco.

En effet, à la suite du visionnage d'un épisode du meilleur pâtissier il y a quelques semaines, il fut dit que cette dernière ne contenait pas d’acides gras dits « saturés » (que l’on consomme aujourd’hui en excès) et serait donc meilleure pour la santé.

Attention aux fausses informations! Je vous conseille de toujours vérifier par vous-même, sur des sites fiables, les informations que vous pouvez trouver sur internet ou voir à la télé.

J’aimerai donc refaire un point ici sur les idées reçus sur l’huile de coco qui est très à la mode ces dernières années :
• Avec sa texture plutôt solide à une température inférieure à 25°C, l’huile de coco se compose majoritairement d’acides gras saturés à un taux de 87% (contrairement à ce qui a été dit).

• En comparaison le beurre est composé à 62% d’acides gras saturés. L’huile de palme en contient 50%, l’huile d’olive 15% et l’huile de colza 7%. L’huile de coco est donc plus riche en acides gras saturés que la plupart des autres matières grasses.
En revanche l’huile de coco supporte très bien de fortes températures : ce qui en fait une huile très intéressante pour la cuisson.

Finalement, que faire ?
Consommez l’huile de coco avec modération et privilégiez cette huile pour la cuisson en variant avec d’autres huiles (la cuisson à la poêle avec le beurre n’est pas du tout conseillée, ce dernier ne supporte pas une forte élévation de température, se détériore en chauffant et devient dangereux pour la santé).
Evitez l’huile de coco désodorisée (coprah) riche en acide gras trans si elle est partiellement hydrogénée, ce qui est dangereux pour la santé.
En dehors de la cuisson privilégiez les huiles riches en oméga 3 (huile de lin, noix et colza) ainsi que des huiles riches en oméga 9 (olive, sésame ou colza).

Donc à vous de choisir en fonction de vos envies.
Pour vraiment alléger les desserts sans huiles ni beurre, c'est possible: utilisez plutôt du yaourt, du fromage blanc, des purées de légumes (courgettes, butternut, citrouille...), de la compote de pomme, des bananes bien mûres ou même des lentilles cuites. Cela marche très bien. Il suffira de battre les blancs d’œufs en neige pour encore plus de moelleux.

08/09/2022

[Fruits et légumes Septembre]🍽️
Les vacances sont finies!! Les enfants sont retournés à l'école, le travail a repris et ce n'est pas forcément facile de reprendre le rythme habituel après les vacances!
Pour faire le pleins d'idées en sucré et en salé tout en variant, je vous partage un calendrier des fruits et légumes de septembre.
Laissez marcher votre imagination dans votre cuisine!

02/08/2022

[Recette sucrée] [Melon]🍈

Avec ses chaleurs on adore le melon pour son côté rafraichissant et sucré, mais avez-vous déjà essayé de le manger en sorbet ?
Le sorbet est une bonne idée pour se rafraichir, et pour changer du sorbet classique à la fraise: je vous laisse essayer un sorbet au melon. Frais en dessert ou en entrée accompagné de jambon sec.

Il vous faudra pour 500mL de sorbet:

*500g de pulpe de melon
*80g de sucre
* le jus d'un citron
*15cL d'eau

Pour commencer il faut faire un sirop: versez l'eau et le sucre dans une casserole, mélangez et portez à ébullition. Tout le sucre doit être dissout. Laissez refroidir totalement.
Mixez ensuite la pulpe de melon, ajoutez le jus de citron et le sirop. Passez ce coulis au chinois pour enlever les morceaux restants (si vous voulez un sorbet lisse).

Verser la préparation dans une sorbetière, laisser turbiner jusqu'à obtention de la texture souhaitée. La durée varie selon les modèles, il faudra vous référer à la notice.

Sans sorbetière : placer le mélange dans un récipient allant au congélateur et laisser la préparation prendre durant 30 minutes. Sortir du congélateur et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant (ou mélanger à l'aide d'une fourchette). Remettre au congélateur et réitérer l'opération toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la glace prenne (cela peut prendre 2 à 3h).

Dégustez! 👍

Petit +: vous pouvez rajoutez du basilic mixé dans la préparation pour plus de goût.

20/07/2022

[Recette salée] [Place à l'un des légumes populaires de l'été: la courgette]

Les courgettes sont là et on peut les cuisiner de mille et une façon!! Pour changer de la fameuse poêlée de courgettes, je vous propose... des tagliatelles de courgettes façon carbonara.

Il vous faut pour 4 personnes:

3 courgettes, 2 jaunes d'oeufs, 30g de mozzarella râpée, 200mL de crème légère liquide, 200g d'allumettes de jambon ou de bacon, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, graines de lin ou de sésame (facultatif).

Pour la préparation:
il vous faudra laver et éplucher les courgettes. Taillez ensuite des lamelles de courgettes dans la longueur en vous aidant d'un économe, en vous arrêtant avant les pépins (faites toute la courgette).
Ensuite faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis cuire doucement les tagliatelles de courgettes en les remuant délicatement.

Salez puis poivrez et laissez mijoter pendant 10 min. Elles doivent rester croquantes.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes, la mozzarella, les allumettes et la crème fraîche. Une fois les courgettes cuites, ajouter hors du feu le mélange jaune d'oeufs, mozzarella, allumettes et crème.

Mélangez avant de déguster. Ce plat s'accompagne très bien avec du pain complet ou du riz basmati par exemple.

13/07/2022

[Astuce hydratation/ Infusion froide] 🚰

Par cette chaleur ou même toute l'année, on vous répète sans cesse qu'il faut boire. Oui mais vous allez me dire que par moment l'eau seule ne vous donne pas envie ou que ça n'a pas de goût.

Et bien plutôt que de vous tourner vers des boissons sucrées, il est possible de faire infuser n'importe quelle infusion dans de l'eau froide.
Oui oui pas de l'eau refroidie mais bien une infusion avec de l'eau froide. 👌
Pour cela, c'est très simple il vous faut: de l'infusion en vrac ou en sachet + une carafe, un verre ou une gourde pouvant se fermer.
Vous faites infuser ensuite 2h à température ambiante ou bien toute la nuit au réfrigérateur un ou plusieurs sachets selon le goût que vous souhaitez.
Nul besoin d'acheter des infusions froides spéciales (à part si vous aimez vraiment les saveurs) qui seront souvent plus chères alors que celles de votre placard feront l'affaire. L'eau aura du goût et sera colorée. 🧋

L'avantage supplémentaire c'est que les enfants peuvent également en boire.

Vous pouvez vous faire plaisir en variant les saveurs, pour ma part j'utilise des infusions fruits rouges (fraise, framboise, cerises..) et fruits jaunes (pêches/abricots), en plus c'est ludique l'eau devient rouge ou jaune. Pour plus de peps vous pouvez rajouter un peu de jus de citron ou pour de la douceur un peu de miel. 😊

Il est également possible de faire la même chose en infusant des fruits coupés (agrumes, pastèque, fraises, framboises..) et des aromates (romarin, feuilles de menthe, bardane..) avec de l'eau plate ou pétillante.

Maintenant à vous de tester pleins de recettes et de trouver vos préférences pour mieux boire cet été!! 👍👍

15/05/2022

[Recette salée]

Parce qu'il faut varier et que le poisson ne fait pas toujours l'unanimité au sein de la famille, voici une recette de cabillaud rôti à la moutarde!

Il vous faudra pour 4 personnes:

*4 filets de cabillaud
*45 g de moutarde
*45 g de chapelure
*huile d'olive
*persil ciselé
*sel et poivre

Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
Huilez légèrement votre plat. Placez-y ensuite les filets de poisson et tartinez-les de moutarde
Recouvrez avec de la chapelure, le persil ciselé et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Placez au four et laissez cuire 20 min.

A déguster avec des rondelles de carottes, des rondelles de poireaux (rôties au four avec des épices et de l'huile d'olive également), du riz ou des tagliatelles.

03/05/2022

[Recette]
La semaine dernière je vous parlais des bienfaits du kéfir! Cette semaine voici la recette de préparation de la boisson.

Pour 1.5L il vous faut:

*une bouteille avec fermeture mécanique type bouteille de bière ou limonade propre
*un bocal de 2L
*60g de grains de kéfir
*60g (2 cuillères à soupe bombées) de sucre de canne (le sucre sera en grande partie consommé lors de la fermentation)
*3 tranches de citron bio ou du jus de citron
* 2 ou 3 grosses figues séchées

Attention il ne faut pas utiliser d'ustensiles métalliques qui pourraient tuer le kéfir.

Dans le bocal verser 1.5L d'eau du robinet ou minérale, ajouter le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter les grains de kéfir égouttés mais non rincés.
Ajouter ensuite les figues et les tranches de citron ou le jus.
Fermer non hermétiquement le bocal en posant simplement le couvercle sans refermer.
Vous allez ensuite devoir faire preuve de patience et attendre que les figues montent jusqu'en haut! La fermentation peut prendre 12 à 36h.
Cette durée va dépendre de plusieurs critères : la température, le pH de l’eau et l’oxygène présent dans l’eau.

Une fois que les figues sont remontées, il faut s'assurer qu'il y ait une petite épaisseur de mousse à la surface, cela signifie que la boisson est prête.
Ensuite, ôter le couvercle de votre bocal et enlever les tranches de citron et les figues.
Vous pouvez stocker les figues et les citrons dans votre congélateur en prévision d’une production de confiture.
Versez ensuite délicatement, le liquide dans vos bouteilles à l’aide de votre entonnoir et de votre passoire (pour récupérer les grains de kéfir et qu’ils ne soient pas dans la bouteille).
Avec les grains de kéfir récupérés vous pouvez relancer une nouvelle production ou conserver le reste des grains, ou bien les donner. Fermer la bouteille et la laisser à température ambiante 24h pour que la boisson devienne pétillante. (deuxième fermentation) Il restera à la mettre au frigo pour ensuite pouvoir la déguster.
Elle se gardera quelques jours au réfrigérateur. Il faut en boire un grand verre max par jour.

Vous pouvez varier les goûts avec d'autres agrumes ou ajouter des feuilles de menthe.

Quelques astuces:
Astuce 1 : vous pouvez pendant la fermentation (quand vous regardez vos grains de kéfir par exemple) secouer un peu votre bocal, cela fera remonter les bulles et mélangera légèrement votre liquide.

Astuce 2 : la température idéale de fermentation se situe entre 20 et 25°C. Vous ne devriez pas avoir de soucis pendant les mi-saisons mais attention en hiver et en été.

Astuce 3: il est recommandé d'utiliser des produits bio pour réussir au mieux.

29/04/2022

[Le kéfir de fruits]

Vous connaissez peut-être car on en entends beaucoup parler en ce moment mais en fait qu'est ce que c'est?

C'est un résidu de micro-organismes vivants qui permettent la fermentation de l'eau ou du lait. Ca ne vous avance pas plus?

En fait c'est tout simplement un probiotique 100% naturel qui permet de faire une boisson faite maison légèrement pétillante (qui ne vous coûtera quasiment rien), qui apporte pleins de bienfaits au système digestif.
Et quand vous vous en servez, vous pouvez conserver le kéfir longtemps au frigo en le nourrissant avec du sucre 1 fois par semaine. En l'utilisant, il se multipliera ce qui vous permettra d'en donner autour de vous, car c'est une tradition, le kéfir ça se donne! J'ai moi-même eu le mien d'un ancien patient il y a des années.

Pour en trouver, il vous suffit d'aller sur les réseaux ou sur des groupes de dons de kéfir de fruits. Ou sinon vous pouvez quand même en acheter dans des magasins spécialisés ou sur internet.

20/04/2022

Avec l'arrivée du printemps, vous avez envie de fraîcheur et de rapidité? Voici une recette simple et rapide de salade:

Pour 4 personnes il vous faut:
*1 grande boite d'haricots rouges
*1 moyenne boîte de maïs
*1 boîte de thon
*2 tomates
*persil, sel et poivre
*huile de noix
*vinaigre balsamique

Rincez le maïs et les haricots rouges. Rincez le thon et le couper en morceaux. Rincez la tomate et la couper en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier creux, rajoutez l'huile de noix et le vinaigre balsamique. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ciselez le persil. Dégustez.

Vous pouvez rajouter des petits cubes de feta pour encore plus de fraicheur!

12/04/2022

Vous aussi vous avez des flocons d'avoines dans vos placards sans savoir quoi en faire?
Voici une recette de barres de céréales maison selon vos goûts. Pour les petits déjeuners des pressés ou les collations des sportifs ou des gourmands.

Les ingrédients (pour 12 petites barres):

*200g de flocons d’avoine
*100g de farine au choix
*1 pincée de sel
*1 c à café de cannelle (facultatif)
*90ml d’huile végétale selon les goûts (colza, 4 huiles, noix)
*120mL de sirop d’érable ou d’agave
*120g d’un mélange de noix, noisettes, amandes, noix de pécan ou cajou
*120g de pépites de chocolat (facultatif)
*50g de cranberries séchées, pommes séchées ou raisins secs (facultatif)

Pour commencer, préchauffez le four à 180°C.
Pour la préparation: dans un bol, mélangez tous les aliments solides sauf les noix.
Dans un second bol, fouettez l’huile avec le sirop d’érable (ou d’agave). Rassemblez les deux préparations et mélangez bien.
Ajoutez les noix hachées (et éventuellement pépites de chocolat ou fruits séchés).
Mettre la préparation dans des moules à financier recouvert de papier cuisson ou dans un plat à gratin pour ensuite pouvoir couper des barres. Tassez bien la préparation à l’aide du dos de la cuillère ou de la paume de main pour éviter que les barres ne s’effritent.
Enfournez 15 à 30 minutes (variable selon les fours), il faut que la surface des barres soit légèrement dorée et que les barres restent moelleuses. Si elles sont trop cuites, elles risquent de durcir en refroidissant.
Laissez refroidir 10 minutes pour démouler ou couper les barres en rectangles réguliers. Puis laissez-les refroidir sur une grille.

Ces barres se conserveront parfaitement plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou du papier sulfurisé.

Pour un bonus gourmandise, vous pouvez tremper la moitié de la barre dans du chocolat noir à 70%.

12/04/2022

Pour la reprise des publications, voici le calendrier des fruits et légumes d'avril avec des petits nouveaux!

Adresse

11 Allée Des Champs De Ligny
Huisseau-sur-Cosson
41350

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 19:30
Mardi	09:00 - 19:30
Mercredi	18:30 - 20:00
Jeudi	18:30 - 20:00
Vendredi	09:00 - 19:30
Samedi	09:00 - 16:00

Site Web

https://www.ludivine-dieteticienne.fr/

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