14/04/2026
Félicitations à Adrien Salavert, Champion de France du Dessert 2026, catégorie Professionnels ! 👏
Adrien Salavert , est Chef Pâtisser du restaurant Les Belles Perdrix Château Troplong Mondot (33).
Il a travaillé avec son commis Alexis Cassani du Lycée Hôtelier JBS Chardin Gérardmer .
Dessert de sélection : " Kiwi, ortie, fromage blanc "entre prairie et verger" "
« Ce dessert prend racine dans mon terroir natal le Périgord noir, entre prairies, vergers et potagers. Le choix des produits par leur localisation et la saisonnalité occupe une place essentielle dans cette création.
J'ai voulu mettre en avant le kiwi de nos vergers, fruit peu travaillé en pâtisserie et que j'apprécie tout particulièrement. Les orties souvent arrachées ou négligées, viennent ici accompagner le kiwi pour apporter une fraîcheur végétale.
Le fromage blanc fermier, issu de la ferme Van der Horst, véritbale souvenir d'enfance, apporte douceur et réconfort avec son acidité lactique naturelle. Le granola élaboré avec des fruits sourcés dans le Lot et Garonne ajoute texture et gourmandise à chaque bouchée. La baie de Timut va être utilisée comme pourrait le faire un cuisinier pour assaisonner le kiwi et plus globalement le dessert.
Chaque bouchée se déguste avec de la sauce et du sorbet afin de trouver l'équilibre entre gras, acidité et sucre. »
Thématique du dessert panier du Président Michael Bartocetti : " Sauce à manger " avec en recette imposée le " Fruit rôti/cuisiné sur base de beurre miel de sauge " .
Dessert panier d'Adrien : " Poire maman "
Cultures Sucre
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