31/05/2026
Et si le décaféiné n’était pas le parent pauvre du café ?
Retirer la caféine, ce n’est pas retirer l’ensemble des principes actifs du café. Zoom sur les secrets des cafés et des « décas ».
La caféine, d’abord
* Tasse de filtre (arabica, environ 240 ml) : 80 à 100 mg
* Espresso (30 ml) : à peu près 63 mg
* Robusta : presque deux fois plus que l’arabica
* Décaféiné : quelques milligrammes à peine (l’Europe impose moins de 0,1 %)
Moins de caféine, oui, mais comment ? Trois méthodes pour décaféiner, et toutes ne se valent pas.
* Aux solvants : la plus ancienne, mais controversée pour ses traces résiduelles.
* À l’eau : simple, sans solvant.
* Au CO₂ supercritique : le gaz carbonique se glisse dans le grain, séquestre la caféine, puis s’évapore. Aucun résidu, arômes préservés. La plus propre des trois.
Deux boissons, deux familles de principes actifs, deux bénéfices
* Le café riche en caféine réveille : vigilance, attention, temps de réaction. L’allié des matins et des révisions.
* Le décaféiné conserve l’essentiel de ses polyphénols, les acides chlorogéniques. On leur associe des effets sur le métabolisme, l’endothélium vasculaire, le microbiote intestinal et la protection du foie. Son atout : ces polyphénols, sans la caféine.
Café et déca, complémentaires ? Un essai récent (1) observe que le déca soutient l’apprentissage et la mémoire, là où la caféine agit surtout sur l’éveil et l’anxiété. Deux mécanismes distincts.
Une question de rythme
* Le matin : le café classique, pour l’éveil et l’attention. Sans dépasser 400 mg de caféine par jour chez l’adulte en bonne santé, à moduler selon l’âge, la grossesse, la sensibilité.
* L’après-midi : le décaféiné prend le relais. Polyphénols, plaisir et mémoire, sans gêner le sommeil.
Ainsi, le « déca » est une autre façon d’intégrer cette boisson, l’une des plus consommées au monde après l’eau, à laquelle on attribue de nombreux effets santé.
Nos conseils pratiques : Savourez café et déca sans sucre ajouté, en modérant les doses de caféine selon votre tolérance personnelle, et privilégiez le déca en seconde moitié de journée
(1) Boscaini et al., Nature Communications, 2026. Effectif modeste, à confirmer
En savoir plus https://www.siin-nutrition.com/fr/formations/catalogue-de-formations/d-i-specialisations/
