Katia Tardieu Diététicienne

31/07/2026

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🫘 Le soja, bon ou mauvais pour la santé ? Voici ce que dit (vraiment) la science.

Réponse de Normand, ça dépend de quoi on parle 😉

Le soja est l'une des plantes les plus riches en protéines : près de 40 %, avec un excellent équilibre en acides aminés essentiels. C'est aussi une légumineuse qui nécessite relativement peu de traitements phytosanitaires.

Alors pourquoi fait-il débat ?

Parce qu'il contient naturellement des isoflavones, des molécules semblables aux hormones féminines (oestroègnes), agissant comme un perturbateur endocrinien. En mars 2025, l'Anses a recommandé, par précaution, de limiter le soja en restauration collective — faute d'études suffisantes sur ses effets à long terme chez l'humain.

Mais les chercheurs ont aussi montré une chose importante : tous les aliments à base de soja ne se valent pas.

👉 Les variétés cultivées et surtout la manière de transformer le soja influencent fortement sa composition. Autrement dit, tous les produits à base de soja n'exposent pas aux mêmes quantités d'isoflavones.

Les recettes traditionnelles asiatiques, qui reposent sur le trempage, la cuisson ou la fermentation, permettent de conserver ses qualités nutritionnelles tout réduisant en sa teneur en certains composés. À l'inverse, certains procédés de transformation industriels n'éliminent pas aussi efficacement les isoflavones.

C'est précisément ce que cherchent à améliorer les scientifiques d'INRAE avec le projet Soystainable en développant des variétés moins riches en isoflavones, et adaptées pour une culture en Europe sous des climats plus frais.


La suite de l’histoire est à découvrir dans notre dossier, "À quand le grand retour des légumineuses ?" : https://www.inrae.fr/dossiers/quand-grand-retour-legumineuses/soja-legumineuse-part

31/07/2026

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Une nouvelle étude a voulu tester le potentiel "addictif" de près de 300 aliments chez plus de 1600 américains.

L'objectif était de savoir les produits les plus problématiques, qui peuvent entraîner des consommation abusives, en lien avec la quantité de sucres (les glucides), la charge glycémique, les calories et la quantité de gras.

J'ai fait la moyenne des 30 premiers aliments les plus problématiques, et cela confirme ce qu'on sait désormais bien : c'est presque toujours un mélange quasi-parfait entre des sucres rapidement absorbable (charge glycémique élevée) et la présence de gras.

Des bombes caloriques qui mélangent deux macronutriments pratiquement jamais ensemble dans la nature.

On retrouve bien sûr les frites, les gâteaux, le chocolat ou encore le cheesecake qui occupe la 8ème place. Un dessert qu'on pourrait penser "sucré" mais qui contient 25 g de gras contre 30 g de sucres. Donc près du double en apport calorique.

Et les produits 100% glucides ? Le meilleur classement est atteint par les bonbons gélifiés aux fruits qui occupent la 70e place.

On retrouve devant à 35e et 52e places : le bacon et les ailes de poulet ou encore les travers de porc à la 83e place. Pas besoin d'avoir beaucoup de glucides pour être nécessairement "addictif".

Bref, une nouvelle étude qui va dans le sens de ce que l'on sait déjà. C'est une combinaison de macros, de bombe calorique, de texture et de vitesse d'assimilation des glucides qui font de ces produits des cocktails explosifs.

J'en parle ici en détail : https://www.dur-a-avaler.com/sucre-la-cocaine-du-supermarche/

04/07/2026

Une étude intéressante :
Pas seulement le sucre, mais surtout les graisses saturées peuvent conduire a une surcharge hépatique, une insuline résistance, puis possiblement au diabète.
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04/07/2026

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02/07/2026

Paris Sport Dimanches Estivaux : du sport gratuit - Ville de Paris

Running, fitness, boxe, marche active ou stretching : tout l’été, la Ville de Paris propose des séances gratuites encadrées par des éducateurs sportifs dans les parcs, jardins et places de la capitale.

26/06/2026

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25/06/2026

🍡🍨 Top 3 des glaces à choisir selon le nutriscore

Le nutriscore est un bon outil pour sélectionner des produits d'une même gamme selon leurs caractéristiques nutritionnelles.

Les glaces nutriscore A ou B seront plus pauvres en sucre et plus fruitées on y retrouvera les glaces à l'eau ou les sorbets.
Si vous optez pour des glaces ayant un nutriscore D ou E, ces glaces gourmandes, plus sucrées, contiendront souvent de la crème ou du chocolat. Elles seront plus grasses.

Où votre coeur balance ?

24/06/2026

24/06/2026

La glace est LE dessert du moment.
Fraîche, sucrée, douce ou acidulée, elle peut être une source de culpabilité pour le mangeur attentif (peut être trop?).

Laquelle choisir ? Plaisir, gourmandise, douceur contrôlée ?
Choisissez selon votre coeur et vos besoins du moment.