Centre Hélène Galé

10/09/2026

Un somnifère naturel : le TRYPTOPHANE
Le tryptophane est un acide aminé essentiel découvert en 1901 par le biochimiste britannique Frederick Gowland Hopkins. En tant qu'acide aminé essentiel, le tryptophane ne peut pas être produit par le corps et doit être obtenu à partir de l'alimentation.
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10/09/2026

10/09/2026

Des acides aminés pour se soigner et se surpasser :
Quelles protéines consommer ?
Pour que la synthèse des protéines soit complète, celles-ci doivent contenir simultanément (au cours du même repas) et dans les bonnes proportions les 8 acides aminés essentiels. Si l’un seulement de ces acides aminés est absent ou s’il est largement moins présent que nécessaire, la synthèse des protéines s’en trouve affectée. Sup­posons par exemple que vous preniez un bol de céréales qui contient tous les acides aminés essentiels dans les proportions requises, mis à part la phénylalanine dont la proportion est infé­rieure de moitié à ce qui est nécessaire. Dans ce cas, votre orga­nisme n’utilisera les autres acides aminés qu’à 50 %.
Les protéines qui contiennent ces 8 acides aminés essentiels dans les proportions idéales pour satisfaire les besoins de l’organisme sont dites «complètes». Vous les trouverez dans les œufs (protéines complètes à 94 %, soit quasiment l’équilibre parfait entre les acides aminés essentiels), mais aussi le lait de vache (82 %), le poisson (80 %), le fromage (70 %), la viande (67 %), le soja (65 %), la levure de bière, le germe de blé, les céréales complètes, le pollen.
Les autres protéines sont dites «incomplètes». La plupart des végé­taux sont constitués de protéines «incomplètes». Voilà pourquoi les régimes strictement végétariens s’accompagnent souvent de carences. Si votre alimentation est exclusivement végétarienne, assu­rez-vous toutefois d’y inclure par exemple de la levure de bière ou des protéines de soja.
C’est en combinant des aliments à protéines incomplètes et des aliments à protéines complètes qu’on peut optimiser l’apport des acides aminés essentiels (un peu comme lorsqu’on met en contact une prise mâle et une prise femelle). Chacun de nous se livre d’ailleurs à ce petit exercice en associant au hasard plusieurs ali­ments différents au cours d’un repas, mais il est possible de tirer le maximum de ces combinaisons. Par exemple, un verre de lait pris avec des céréales peut doubler ou tripler la valeur protéique des céréales car le lait «apporte» aux céréales la lysine et l’isoleucine qui leur manquent : du coup l’ensemble céréales-lait devient un aliment à protéines complètes. Voici d’autres combinaisons idéales :

levure de bière et tous les végétaux
laitages et tous les végétaux (tomates et mozzarella, par exemple)
riz et petits pois (riz cantonais)
haricots et maïs (tortillas)
riz et lentilles
https://www.helene-gale.com/dossiers-sante/des-acides-amines-pour-se-soigner-et-se-surpasser-partie-deux.html

09/09/2026

Des acides aminés pour se soigner et se surpasser !
Après l’eau, les protéines (qui sont constituées par les acides aminés) sont les substances les plus nombreuses que l’on trouve dans le corps. Les protéines rentrent dans la composition de vir­tuellement tous les constituants de votre organisme : on les trouve dans les muscles et les tissus, bien sûr, mais aussi les enzymes, les hormones, le sang et les anticorps.
Les protéines sont à la fois les matières premières et les pièces détachées du corps. Il les utilise pour se développer, s’auto-réparer et comme source d’énergie. Lorsque vous mobilisez vos biceps dans le cadre d’un programme de musculation, ce sont les protéines qui assureront la croissance du muscle. Les protéines servent aussi à remplacer ou régénérer les cellules qui disparaissent. Enfin, le corps puise dans ses protéines pour se procurer de l’énergie lorsqu’il est à court de glucides.
https://www.helene-gale.com/dossiers-sante/des-acides-amines-pour-se-soigner-et-se-surpasser-partie-une.html

09/09/2026

Les protéines Anti-usure
Les protéines sont des macromolécules essentielles pour la vie et la croissance des organismes. Elles sont composées d’acides aminés, qui sont liés par des liaisons peptidiques pour former des chaînes polypeptidiques. Les protéines sont présentes dans tous les tissus et organes du corps et sont impliquées dans une variété de fonctions biologiques, telles que la construction et la réparation des tissus, la régulation des hormones et des enzymes, et le transport de nutriments dans tout le corps.

Les sources alimentaires de protéines comprennent la viande, la volaille, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les légumineuses, les noix et les graines. Les besoins en protéines varient en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de la taille et du niveau d’activité physique. Les adultes ont généralement besoin d’environ 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel par jour.

Il existe différents types de protéines, tels que les protéines complètes et incomplètes. Les protéines complètes contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à la réparation des tissus. Les protéines incomplètes, en revanche, ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à la réparation des tissus. Les sources de protéines végétales telles que les légumineuses, les noix et les graines sont souvent considérées comme des sources de protéines incomplètes, mais en les combinant avec d’autres aliments, il est possible d’obtenir tous les acides aminés essentiels.

Les régimes riches en protéines ont été associés à des avantages pour la santé tels que la perte de poids, la croissance musculaire, la réduction de l’appétit, la stabilisation de la glycémie et la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, une consommation excessive de protéines peut également entraîner des effets indésirables tels que des problèmes rénaux, des déséquilibres électrolytiques, une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires et une augmentation de la perte osseuse.

Il est donc important de consommer une quantité adéquate de protéines pour répondre aux besoins du corps, mais de ne pas consommer de quantités excessives. Il est également important de varier les sources de protéines dans votre alimentation pour obtenir une gamme d’acides aminés et de nutriments essentiels pour une santé optimale

Les protéines rafistolent les os, ravaudent les muscles, boostent le système immunitaire et colmatent les trous de mémoire. Sommes-nous en manque ?
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08/09/2026

Les acides aminés, dont le nombre dépasse la vingtaine, sont les constituants des protéines et les éléments de base du corps humain. Huit d'entre eux revêtent une importance majeure chez l'adulte, il faut en ajouter deux autres en plus chez l'enfant ; ils doivent être puisés dans le régime alimentaire étant donné qu'ils ne sont pas élaborés par l'organisme. Quant aux acides aminés secondaires, ils sont produits par le corps.
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08/09/2026

Deux boissons antioxydantes - Le thé et le vin
Les derniers travaux des chercheurs ont fait récemment entrer dans la même catégorie des aliments-santé, deux boissons apparemment fort éloignées l'une de l'autre. Si la présence du thé n'est pas véritablement une surprise, tant cet aliment véhicule avec lui cette image, celle du vin rouge est un joli pied de nez que fait la communauté scientifique aux préjugés et à la logique.
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07/09/2026

On parle beaucoup du régime paléolithique et de ses vertus importantes pour la santé. II est vrai que génétiquement nous sommes des hommes du paléolithique, notre potentiel n'a pas évolué depuis ces temps ancestraux, nos métabolismes ont les mêmes attentes qu'il y a 10 000 ans. L'évolution de l'homme dans sa vie quotidienne a-t-elle une influence négative ou positive sur la santé et le bien être ? Pour répondre à ces questions de manière objective, il faut tracer les grandes lignes du régime paléolithique.
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07/09/2026

Les symptômes cliniques s'installent progressivement et de façon très discrète sur plusieurs semaines, parfois sur plusieurs mois. Ils se manifestent d'abord par une fatigue croissante, une anorexie, un amaigrissement. Puis apparaissent, de façon plus ou moins marquée, les signes d'anémie, les atteintes neurologiques, celles de la peau et des muqueuses.

L'anémie se traduit par la pâleur, par un léger ictère (coloration jaune de la peau et des muqueuses), une légère température et un essoufflement. Il arrive que s'y ajoutent des signes cardiaques plus ou moins sévères allant du simple souffle cardiaque à la défaillance ou à l'angine de poitrine. Mais, en général, l'anémie est découverte à l'occasion d'un examen systématique.

L'atteinte neurologique est d'autant plus fréquente que la carence est ancienne. Elle constitue parfois le seul symptôme, surtout lorsque la carence, dépistée depuis longtemps, a fait l'objet d'une thérapeutique symptomatique, aveugle et insuffisante, qui a réussi à faire disparaître les signes hématologiques mais n'a pas empêché l'évolution neurologique.

Elle se manifeste par une atteinte sensitive bilatérale des terminaisons nerveuses périphériques avec paresthésies (sensations non douloureuses, de type engourdissements, fourmillements...). Elle affecte d'abord les membres inférieurs, de façon intermittente, puis continue ; elle gagne ensuite l'abdomen, parfois les avant-bras.

Elle s'accompagne d'une baisse de la sensibilité superficielle et profonde ; parfois d'une exaspération ou d'une perte de l'odorat, et, beaucoup plus rarement, d'une atrophie du nerf optique.

Enfin, la déficience en vitamine Bl2 provoque des troubles de la mémoire, de l'irritabilité, un état dépressif latent.

Les atteintes de la peau et des muqueuses. Il s'agit surtout de glossite, inflammation de la langue avec douleurs importantes déclenchées par les boissons chaudes. La langue est lisse, vernissée, enflammée.

Il existe parfois aussi une pigmentation anormale de la peau, et une tendance à la chute ou au blanchissement des cheveux.

Enfin, la carence en vitamine Bl2 peut être responsable de stérilité chez certaines femmes jeunes. Chez l'homme, elle pourrait occasionner des impuissances et des troubles de la miction.

Les symptômes sanguins concernent toutes les lignées de cellules sanguines. Il y a d'abord une augmentation du volume des globules rouges (laquelle peut demeurer, pendant des mois, et même des années, la seule anomalie), puis une anémie et, enfin, une atteinte des globules blancs.

Comme il a été dit plus haut, c'est le défaut de maturation et de multiplication des cellules sanguines au niveau de la moelle osseuse qui est responsable de l'existence des mégaloblastes, cellules souches à l'origine des globules rouges géants.
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06/09/2026

Cette calcification des tissus dits “mous” touche la quasi totalité des personnes âgées. Il est nécessaire, pour la prévenir, de garder un équilibre avec le magnésium, qui contrôle justement sa pénétration dans ces tissus mous.

Le magnésium protège ainsi, dans la plupart des situations même des situations pathologiques, comme l'insuffisance cardiaque traitée par des digitaliques qui rendent vulnérables au vitamine K, (organisme des dépôts de vitamine K indésirables, et oriente au contraire le vitamine K vers l'os.

L'excès de magnésium, lui, ne peut il pas être dangereux ? Une grande partie des excès ingérés ne serait pas absorbée et provoquerait une diarrhée. Quant au surplus absorbé, il serait éliminé dans les urines, sauf dans le cas d'une insuffisance rénale, où l'élimination des excès se fait mal et où n'importe quelle substance peut devenir plus rapidement toxique qu'en cas normal.

Cependant, d'autres situations requièrent un maniement prudent du magnésium : cystite, bradycardie, myasthénie.

Il n'est jamais judicieux, en règle générale, de prendre plus qu'il n'est nécessaire. Pas plus que de rester avec des déficits.

Mais, selon les doses, les propriétés d'un élément peuvent changer au point qu'à dose excessive il peut produire l'effet contraire de son effet normal. Tel est le cas du zinc qui, à des doses 10 fois supérieures à celles recommandées, peut affaiblir les défenses anti infectieuses alors qu'il les renforce à doses moins fortes.

Mais de tels excès sont techniquement impossibles à obtenir par (alimentation. Ils ne peuvent survenir que lors d'une supplémentation à “méga doses”. Néanmoins, dans le cas du fer et du cuivre, il apparaît que, pour une grande partie de la population, un apport considéré comme dans la limite supérieure de la normale puisse être négatif. En effet, fer et cuivre sont des oligo éléments prooxydants qui, dans certaines situations, augmentent les émissions de radicaux libres et les dégâts, liés au vieillissement, qu'ils causent.
https://www.helene-gale.com/dossiers-sante/les-risques-de-surdosage.html