Hélène Galé

10/09/2026

10/09/2026

Rdv 0669769173 Hélène Galé Tarbes

07/09/2026

Hélène Galé Tarbes
06 69 76 91 73

01/09/2026

𝐋𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐥𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬
Les produits laitiers sont des aliments dérivés du lait de divers animaux, notamment les vaches, les chèvres, les brebis et même les buffles. Ils sont une source essentielle de nutriments dans de nombreux régimes alimentaires à travers le monde. Voici quelques types de produits laitiers et pourquoi ils sont importants pour l'équilibre alimentaire :

Lait : Le lait est la forme la plus basique de produit laitier et peut être consommé tel quel ou utilisé comme ingrédient dans une variété de recettes. Il est une source importante de calcium, de vitamine D et de protéines.

Fromage : Le fromage est fabriqué en coagulant le lait pour séparer les solides (caillé) du liquide (petit-lait). Il existe de nombreux types de fromage, chacun ayant une saveur, une texture et des valeurs nutritionnelles distinctes. Le fromage est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamines B.

Yaourt : Le yaourt est fabriqué en fermentant le lait avec des bactéries bénéfiques. Il est riche en probiotiques qui sont bons pour la santé intestinale, ainsi qu'en calcium, en protéines et en vitamines B.

Crème et beurre : La crème est le gras qui remonte à la surface du lait. Elle peut être fouettée pour faire de la crème fouettée ou barattée pour faire du beurre. Bien qu'ils soient riches en graisses saturées, ils contiennent également des nutriments importants comme la vitamine A.

Les produits laitiers sont essentiels à l'équilibre alimentaire pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ils sont une source importante de calcium, qui est essentiel pour la santé des os. Deuxièmement, ils sont une bonne source de protéines de haute qualité, qui sont importantes pour la croissance et la réparation des tissus. Enfin, ils fournissent de nombreuses autres vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine D, la vitamine B12, le potassium et le zinc.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/guide-aliments/les-produits-laitiers.html

01/09/2026

𝐋𝐚 𝐜𝐨𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞 𝐒𝐚𝐢𝐧𝐭-𝐉𝐚𝐜𝐪𝐮𝐞𝐬
Sa chair est d'une finesse extrême. Sa pêche est très réglementée. Assez rare, toujours coûteuse, il convient de bien choisir la coquille Saint-Jacques et de ne pas la confondre avec les pétoncles.

Déjà dans l'Antiquité, on se régalait de la chair de ce mollusque bivalve, symbole de fécondité chez les Grecs. Depuis toujours, la coquille elle-même a servi autant d'ustensile que de monnaie d'échange. Les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques de Compostelle, au Moyen Âge, l'utilisaient pour boire, manger et mendier. D'où son nom. Devenue symbole de piété, elle se trouvait sur les armoiries des Croisés.

Pêche réglementée
Les coquilles Saint-Jacques vivent sur des fonds sableux de 20 à 50 m de profondeur, principalement dans la Manche et dans l'Atlantique. Elles se récoltent à la dr**ue. La pêche est autorisée seulement d'octobre à avril, deux jours par semaine et 45 minutes par jour. Elle y est interdite de mai à septembre, période de reproduction.

On ne peut pêcher que des coquilles dont la largeur est supérieure à 10 cm. La longueur des bateaux ne doit pas dépasser 13 m, la largeur de la dr**ue 2 m, etc. Les flottilles sont surveillées en permanence par une vedette des affaires maritimes. L'état des gisements de coquilles Saint-Jacques est surveillé : un comptage est effectué chaque année.

Pétoncles ou saint- jacques ?
Ces coquillages sont tous deux des mollusques dits bivalves appartenant à la famille des pectinidés. À l'intérieur, on trouve l'appareil digestif, le manteau et les branchies (tout cela doit être éliminé), une masse orange et blanche en forme de croissant, appelé corail et une noix ronde et blanche qui est le muscle et que l'on détache.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
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31/08/2026

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Hélène Galé - Tarbes

31/08/2026

𝐋𝐞𝐬 𝐛𝐢𝐠𝐨𝐫𝐧𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐞𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐮𝐥𝐨𝐭𝐬
Bigorneau et bulot sont des mollusques marins appartenant tous deux à la famille des gastéropodes, terme qui signifie "ventre sur pied". Tous deux ont un corps mou enfermé dans une coquille.

Le bigorneau
Selon les régions ou les pays, il se nomme aussi "brelin", "escargot de mer", "guignette", "littorine" ou "vignot" (ou "vigneau"). Ce petit mollusque marin mesure de 1 à 3 cm de diamètre quand il est français, mais le bigorneau péché sur les côtes du Portugal est plus grand. Sa coquille est gris foncé ou noire, à spires régulières finement striées. Un opercule qui, en cas de danger, protège l'animal à l'intérieur et maintient son corps humide, la ferme.

C'est un herbivore qui vit en milieu rocheux et adore l'eau fraîche. Il rampe sur son pied en broutant tranquillement des algues : laitue de mer et/ou ulve, qu'il lèche avec sa radula, sa langue râpeuse, sont ses préférées. Doté d'un poumon, le bigorneau respire à l'air libre pendant ses promenades à marée basse.

On peut alors le voir, collé sur les rochers et en particulier sous certaines algues brunes. Il se récolte jusqu'à 40 m de profondeur, à la main par plongée ou par aspiration.

Chez un grand nombre de poissonniers, vous les trouvez prêts à être consommés, donc cuits. Si vous achetez des bigorneaux crus, vous devez d'abord bien les laver, deux fois au moins, à l'eau froide. Puis il suffit de les déposer dans une casserole, de les recouvrir d'eau et d'ajouter trois cuillerées de gros sel. Attendez 2 à 3 minutes après la première ébullition et égouttez-les dans une passoire. Passez celle-ci immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, sinon le bigorneau durcit. Une aiguille est indispensable pour les retirer de leur coquille. Les bigorneaux se dégustent nature, tièdes ou froids mais aussi en salade ou en ragoût.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
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31/08/2026

𝐋𝐞𝐬 𝐞𝐬𝐜𝐚𝐫𝐠𝐨𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐠𝐫𝐞𝐧𝐨𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐬
Ni les escargots ni les grenouilles ne font partie du quotidien de notre alimentation. C'est un point commun. L'autre est que ce sont des aliments particulièrement pauvres en lipides. Inutile de s'en priver !

L'escargot, ce gastropode terrestre à coquille spiralée, fut certainement l'un des premiers aliments d'origine animale consommés par l'homme : nombre de coquilles ont été retrouvées dans des sites préhistoriques.

Bien plus t**d, les Romains les engraissaient dans des "escargotières", les nourrissant de vin et de son. Quant aux Gaulois, même si on n'en trouve pas mention dans les banquets d'Astérix, ils les aimaient en dessert.

Au Moyen Âge, les escargots faisaient partie de l'alimentation courante, considérés comme une viande maigre : ils étaient accommodés de toutes sortes de façons. Pendant les XVIIe et XVIIIe siècles, ils furent assez oubliés. Mais au début du XIXe, Talleyrand les remit à la mode, demandant à son célébrissime chef, Antonin Carême, d'en préparer pour un dîner qu'il offrait au tsar de Russie.

Maintenant, l'escargot se consomme de diverses façons dans toutes les régions françaises et dans nombre d'autres pays.

Bourgogne et petit-gris

Plusieurs variétés existent :

l'escargot de Bourgogne, appelé aussi "escargot des vignes" ou encore "gros blanc". Il a une coquille de 40 à 45 mm, jaune foncé, striée de brun, au bord lisse ou à peine ourlé. Il se ramasse surtout en Bourgogne, en Franche-Comté, en Savoie et en Ch*****ne.
le petit-gris, appelé "cagouille" en Charente, est plus petit. Sa coquille de 26 à 30 mm est brunâtre. Il se trouve surtout en Provence, en Languedoc, en Poitou-Charentes et en Bretagne.
les "achatines" sont d'une qualité très inférieure. Cette espèce n'existe pas en France, elle vient de Chine, d'Indonésie ou d'Afrique.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
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30/08/2026

Hélène Galé Tarbes
Rdv 06 69 76 91 73

30/08/2026