29/04/2026
Et si vous prépariez un mothais sur feuille avec du pain à la farine de châtaigne et une confiture de dattes ? 🌰
• Difficulté : ★★☆
• Pour : 4 personnes 👥
• Préparation : 30 min 👨🍳👩🍳
• Levée de la pâte : 3 heures ⏱️
• Cuisson : 40 min ⌛
Les recettes sont disponibles dans le carrousel ou ci-dessous ---
Ingrédients : 1 Mothais sur feuille, 125 g de farine de châtaignes, 175 g de farine d’épeautre Biocoop T80, 10 g de levure de boulanger fraîche, 15 cl d’eau tiède, 60 g de raisins secs, 60 g de cerneaux de noix, 1 pomme acidulée, 8 dattes medjool, 2 cs de cranberries, sel.
1. Mélanger les deux farines dans un saladier. Faire un petit creux au centre, ajouter la levure émiettée et 3 cs d’eau tiède en mélangeant. Laisser reposer 10 à 15 min. couvert d’un torchon, jusqu’à ce que la levure fasse des bulles. Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
2. Faire dissoudre ½ cc de sel dans l’eau restante et l’incorporer progressivement aux farines en mélangeant. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois du saladier. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
3. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Égoutter les raisins. Dégazer la pâte puis l’aplatir sur le plan de travail légèrement fariné. Répartir les cerneaux de noix concassés et les raisins égouttés sur la pâte et l’enrouler sur elle-même en formant un pain allongé. Déposer le pain sur une plaque de cuisson fariné, le couvrir du torchon et laisser lever encore 1h30, il doit doubler.
4. Éplucher la pomme et la couper en cubes en éliminant les pépins. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux. Mettre les morceaux de pomme, de dattes et les cranberries dans une casserole avec 4 cs d’eau et laisser cuire environ 10 min. en couvrant. Mixer les fruits cuits et laisser refroidir.
5. Servir le Mothais sur feuille accompagné du pain et de la confiture.
