15/05/2020
Protéine laitière VS Protéine de boeuf
La whey a depuis plusieurs années pignon sur rue en matière de complément protéiné. La raison : une matière première qui parle à tous (le lait), un prix relativement abordable, des gouts déplus en plus travaillés et une composition en acides aminés (AA) de qualité. Une combinaisons d’AA adéquate pour répondre au besoin liée à la synthèse des protéines musculaires. Le tout en étant très pauvre en graisse et sucre (Jusqu’à 95% de protéines pures). Notons que la qualité peu rapidement être réduite d’une marque à l’autre pour les raisons suivante : matière première fromagère et non laitière, dénaturation des protéines par traitement à haute température, rajout d’AA pour compenser cette dégradation etc. Des labels de qualité garantissent une qualité optimale, aussi bien sur la provenance que les traitements employés (Lactomine, Isolac, ProNative, Optipep, Volactive etc ... ).
La protéine de boeuf est également présente sur le marché mais loin derrière notre Whey en matière de réputation. Le manque de recul et de traçabilités de ce produit sont les raisons principales de cette situation. Que se cache t’il dans cette protéine ? Pas de steak 5% et ce malgré les quelques labels appartenant à cette catégorie de protéines. Cette protéine également appelé hydro beef est obtenue par trempage des morceaux de viandes, ce qui permet de récupérer les protides (AA et Peptides) qui se sont dilués dans le liquide. Cette préparation est ensuite séchée pour obtenir un produit sec en poudre, notre protéine de boeuf. Tout comme la Whey cette protéine est très faible en graisse et glucides. Elle est toutefois plus riche en créatine (non pas naturellement mis par ajout volontaire). La particularité de cette protéine est sa composition en AA naturellement plus riche en proline et glycine qu’une Whey. Cette composition est beaucoup présentes dans les tendons, cartilages et collagène plutôt que dans chair musculaire. C’est la raison principale qui permet de déterminer la provenance des morceaux de viandes choisies. Cette particularité diminue t-elle l’efficacité de notre protéine ? ? Nous sommes toujours à la recherche de la protéine la plus optimale pour la croissance musculaire, nous choisissons les viandes et les poissons les plus maigre pour approvisionner nos muscles, mais que faisons nous des protéines de nos ligaments, de nos cartilages, qui, comme nos muscles, sont soumis à rude épreuve ? Si les protéines présentes la Whey ou les escalopes de dinde/boeuf 5% permettent un apport d’AA avec une synergie adéquate pour la croissance musculaire, cette composition ne permet pas de nourrir nos autres tissus comme les tendons (manque de proline et de glycine en particulier). L’intérêt de la protéine de boeuf est tout la : elle est adaptée à la fois aux besoins de nos fibres musculaires mais également à celui des tendons, cartilages et ligaments, permettant ainsi de prévenir les blessures. Beaucoup parlerons du manque de traçabilité de la viande utilisée et de l’utilisation de stéroïdes sur le bétail, dont la viande se retrouve dans nos shaker. Il est impossible de nier ce fait mais assez ironique de constater que la majorité des personnes dénonçant ce dernier point sont de plus gros consommateurs de stéroïdes que le bovin lui-même.
Ces deux protéines ont chacune des arguments de taille et des limites à prendre en compte dans votre choix. Personnellement j’apprécie utiliser ces deux protéines.
