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JEAN-PHILIPPE CARRASCO, DIETETICIEN, COACH Diététicien diplômé d'état, Jean-Philippe Carrasco vous reçoit pour vous aider à gérer votre poids.

Spécialisé dans les troubles du comportement alimentaire, il prend en charge les enfants, les sportifs et les femmes enceintes.

08/06/2026

BROCHETTES DE POULET GRILLÉES À LA MEXICAINE

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalope de poulet
- 1 poivron
- 200g de concombre
- 200g de tomates cerises
- ½ oignon jaune
- 2 poignées de salade (mélange)
- 2 càc mélange épices mexicaines

Préparation :
1) Lavez puis coupez les poivrons en retirant le cœur avec les pépins. Coupez-les
en morceaux.
2) Coupez le poulet en cubes.
3) Épluchez puis coupez les oignons en quartiers. Détachez les pétales.
4) Dans un saladier, ajoutez : le poulet, les poivrons, les oignons, le mélange d'épices mexicaines et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne. Salez, poivrez et mélangez.
5) Sur un pic à brochette, ajoutez un morceau de poulet, un poivron et un oignon.
Répétez cette opération 3 à 4 fois, en fonction de la longueur de votre brochette.
Recommencez autant de fois que de brochettes nécessaires.
6) Dans une poêle chaude, ajoutez les brochettes.Faites-les dorer 3 à 4 minutes sur
chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez un petit filet d'eau,
couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, sur feu moyen.
7) Pendant ce temps, lavez puis coupez les concombres en demi-lunes. Lavez et
coupez les tomates cerises en deux.
8) Une fois les brochettes bien cuites à cœur, réservez-les hors du feu.
9) Servez la salade verte dans une assiette avec les concombres et les tomates
cerises. Assaisonnez-les selon vos goûts, puis ajoutez les brochettes de poulet
grillées à la mexicaine. Dégustez aussitôt, c'est prêt ! 😋

04/06/2026

Le lait…

Entre mythes, légendes, lobbying et réalité, il est temps de remettre ce produit et sa consommation à leur place et d’en finir avec les doutes !

03/06/2026

OEUF MOLLET & RATATOUILLE AU AIRFRYER

Ingrédients pour 1 personne :
- 1 oeuf
- 70g de mélange de céréales cuites
- 50g de poivron (assortiment)
- 50g d’aubergine
- 50g de courgette
- 50g de tomate
- ½ oignon jaune
- ½ gousse d’ail
- 1 pincée d’herbes de provence
- Huile d’olive

Préparation :
1) Lavez puis coupez l’aubergine en petits dés. Lavez puis coupez la courgette en
petits dés. Lavez puis coupez le poivron en retirant le cœur avec les pépins.
Coupez-les en petits dés.
2) Lavez puis coupez la tomates en dés. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
Épluchez puis émincez finement l'ail.
3) Dans le panier du air-fryer avec la grille, ajoutez : les oignons, ail, courgette,
poivron et aubergine. Assaisonnez d'herbes de Provence et d'un filet d'huile
d'olive. Salez et poivrez. Mélangez puis faites cuire au air-fryer 20 minutes à
180°C.
4) Au bout de 20 minutes, sortez les légumes du air-fryer. Mélangez-les puis
ajoutez les tomates. Poursuivez la cuisson au air-fryer 10 minutes à 180°C.
5) Pendant ce temps, faites cuire l’œuf 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuit, plongez-le dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Enlevez la coquille délicatement. Réservez.
6) Réchauffez le mélange de céréales selon les instructions du paquet.
7) Une fois les légumes bien tendres, sortez-les du air fryer. Servez le mélange de
céréales dans une assiette creuse avec la ratatouille et l'œuf mollet coupé en
deux. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt ! 😋

01/06/2026

CRUMBLE TOMATES, COURGETTES & CHORIZO

Ingrédients pour 2 personnes :
- 40g d’Ossau Iraty
- 250g de tomates cerises
- 50g de beurre
- 250g de courgettes
- 60g de chorizo
- 80g de farine
- 2 pincées d’Herbes de Provence

Préparation :
1) Lavez puis coupez les tomates cerises en deux. Lavez puis coupez les
courgettes en petits dés.
2) Si besoin, enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en petits dés.
3) Dans un plat à gratin, ajoutez les courgettes, les tomates cerises et le chorizo.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Assaisonnez d'herbes de
Provence et mélangez bien le tout. Réservez.
4) Préchauffez le four à 180°C. Râpez l'Ossau Iraty.
5) Coupez le beurre en cubes.
6) Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, ajoutez : la farine, le beurre et la
moitié de l'Ossau Iraty râpé. Salez, poivrez et malaxez le tout jusqu'à l'obtention
d'une pâte sableuse.
7) Ajoutez l'autre moitié de l'Ossau Iraty râpé sur les légumes, puis parsemez la
pâte à crumble par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C.
8) Une fois le crumble bien doré et les légumes cuits, sortez le plat du four.
C'est prêt ! 😋

27/05/2026

GRANITE DE FRAISES ET VERVEINES

Ingrédients
* 600 g de fraises
* 25 feuilles de verveine
* 100 g de sucre

Préparation
1.Placez 10 cl d’eau et le sucre dans une casserole, faites chauffer jusqu’à dissolution
du sucre. Ajoutez les feuilles de verveine (gardez-en 8 à 10 pour le dressage), éteignez
le feu et laissez infuser 10 mn.
2.Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux puis mixez-les en purée fine.
3.Retirez les feuilles de verveine du sirop. Ajoutez les fraises au sirop.
4. Versez le tout dans un plat en verre, placez-le au congélateur au moins 5 h en
grattant à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Servez le granité parsemé de
feuilles hachées de verveine fraîche.

25/05/2026

SALADE DE CAROTTES & RILLETTES DE SARDINES

Ingrédients :
* 1 carotte
* ½ fenouil
* de l’aneth
* de la ciboulette
* du citron
* 1 échalote
* 1 branche de céleri
* 1 boite de sardines
* 130g de pois chiches
* 3 cornichons
* 1 càc de câpres
* 2 càs de fromage frais
* 1 càs de moutarde à l’ancienne

Préparation
1. Taillez les carottes en tagliatelles et le fenouil en tranches très fines grâce à
une mandoline. Les arroser d’huile d’olive, citron, sel et ajoutez l’aneth ciselé.
Mélangez.
2. Préparez les rillettes de sardines : émincez l’échalote et le céleri en petits
cubes. Écrasez les sardines avec le fromage frais. Découpez grossièrement les
cornichons et les câpres. Ajoutez de la ciboulette et de l’aneth émincés. Mettez
les pois chiches et remuez.
3. Dressez en mettant en base la salade de carottes/fenouil et dessus les rillettes
de sardines. Dégustez avec une belle tranche de pain de campagne grillée.

21/05/2026

La collation a une importance souvent sous estimée surtout chez les enfants !

Elle permet d’arriver au repas zen et de manger moins vite !

C’est un des premiers conseils pour lutter contre le surpoids infantile et pourtant les collations matinales sont interdites dans beaucoup d’écoles !

Quelle est la collation idéale pour nos enfants ?

20/05/2026

Idée petit-déjeuner rapide salé : BRIOCHETTES PROTEINEES CAROTTES & FETA

Ingrédients :
* 150 g de cottage cheese (ou fromage blanc)
* 1 œuf
* 110g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 carotte râpée
* 70 g de feta émiettée ou autre fromage
* 1/2 oignon cébette finement émincé
* 1 càs d’huile d’olive
* Sel (léger avec la feta), poivre, Herbes de Provence

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C
2. Dans un saladier, mélangez le cottage cheese, l’œuf et l’huile d’olive. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Incorporez la carotte râpée, la feta et l’oignon. Assaisonnez.
3. Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson
4. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.

18/05/2026

SALADE EXOTIQUE A EMPORTER
Voilà un repas facile à emmener pour les repas en extérieur (au travail, en pique
nique)

Ingrédients pour 1 bocal (1 personne) :
■ 100g de pâtes cuites
■ ½ concombre
■ ¼ oignon rouge
■ ½ avocat
■ 100g de mangue
■ 30g de feta
■ 100g de crevettes cuites au curry
■ du persil frais
■ quelques graines de sésame
Vinaigrette pour 1 bocal :
■ ½ fruit de la passion
■ 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat
■ 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
■ 1 cuillère à café de moutarde
■ Sel et poivre

Préparation
1. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde. Ajoutez ensuite le demi fruit de la passion et mélangez.
2. Découpez l’avocat, le concombre en cubes et taillez l’oignon rouge ainsi que la
mangue.
3. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faites
revenir les crevettes à la poêle en les saupoudrant de curry.
4. Dans le bocal, mettez au fond la vinaigrette puis les pâtes et ensuite tous les
légumes. Émiettez la feta sur le dessus. Finissez avec le persil et les graines de
sésame.

13/05/2026

TUILE CROUSTILLANTE AMANDES, CHOCOLAT & PUREE D'OLEAGINEUX (tahini)

Ingrédients :
* 140g d’amandes effilées
* 1 œuf
* 2 càs de sirop de dattes/ érable/ agave/ miel
* 1 pincée de sel
Finition :
* 50g Chocolat noir
* 2 càc de tahini = purée de sésame (ou purée de cacahuètes, d’amandes…)
* Fleur de sel

Préparation
1. Mélangez l’œuf, le sirop de dattes et le sel. Ajoutez les amandes effilées.
2. Étalez très finement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 170°C pendant 15 à 20 min. Cela doit être bien doré, presque caramélisé sur
les bords, c’est ce qui va donner ce petit goût praliné.
3. Laissez refroidir (ça va durcir et devenir croustillant)
4. Faites fondre le chocolat. Versez au centre comme moi comme si vous vouliez former une tarte. Ajoutez le tahini en filet et faites des marbrures avec une cuillère.
5. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Laissez figer au frais quelques minutes.

Adresse

85 Route De Fronton
Toulouse
31140

Heures d'ouverture

Lundi	09:30 - 20:00
Mardi	09:30 - 20:00
Mercredi	09:30 - 20:00
Jeudi	09:30 - 18:00
Vendredi	09:30 - 18:00

Site Web

http://www.dietetique-carrasco.fr/

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