17/10/2026
Simples et économiques, les légumineuses possèdent des atouts nutritionnels particulièrement intéressants pour traverser l’automne.
1️⃣Elles aident à stabiliser l’énergie
Grâce à leur association de protéines, de fibres et d’amidon, elles ralentissent généralement l’absorption des glucides.
La réponse glycémique est plus progressive et la satiété durable, particulièrement intéressant lorsque les envies de grignotage se multiplient.
2️⃣Elles nourrissent aussi notre microbiote
En apportant des fibres et des glucides fermentescibles qui servent de substrat à certaines bactéries intestinales.
Leur fermentation produit notamment du butyrate, un acide gras à chaîne courte qui contribue au bon fonctionnement de la muqueuse intestinale.
3️⃣Elles contiennent des super nutriments
Fer, magnésium, potassium, vitamine B9 et protéines végétales : leur profil nutritionnel en fait des aliments intéressants pour couvrir nos besoins.
Astuce : associez les à du persil, du citron ou un autre aliment riche en vitamine C pour favoriser l’absorption du fer végétal.
4️⃣Elles prennent soin de notre santé cardiovasculaire
Consommées régulièrement, notamment en remplacement des produits carnés, les légumineuses sont bénéfiques à la santé cardiovasculaire.
Leurs fibres peuvent notamment participer à la réduction du cholestérol LDL.
🙌Comment les adopter cet automne ?
En dahl de lentilles corail, en soupe de pois cassés, en mijoté de haricots blancs ou en salade tiède de lentilles vertes et courge rôtie… Les possibilités sont nombreuses !
🎈Et si vous avez tendance à avoir des ballonnements : commencez par de petites portions, augmentez progressivement et privilégiez les légumineuses en conserve, bien rincées, souvent mieux tolérées.
👩🍳Si vous les faites cuire à la maison, pensez au trempage 8 à 12h avant la cuisson !
🍪Et en plus, certaines se prêtent bien aux recettes sucrées ! Brownie aux haricots rouges, cookies aux pois chiches... Vous avez déjà essayé ?
📆Misez sur la régularité et la diversité : 2 ou 3 portions de légumineuses chaque semaine constituent déjà une excellente habitude.
Et vous, quelle est votre légumineuse préférée pour les repas d’automne ?
