10/04/2026
Τα ψάρια περιέχουν κυρίως μεθυλυδράργυρο, που είναι η πιο τοξική μορφή για τον άνθρωπο. Ο υδράργυρος συσσωρεύεται στη θάλασσα και περνά στην τροφική αλυσίδα. Τα μεγάλα και αρπακτικά ψάρια έχουν περισσότερη ποσότητα (π.χ. τόνος, ξιφίας). Τόσο ο υδράγυρος όσο και άλλα βαρέα μέταλλα φαίνεται να βρίσκονται μέσα στον μυϊκό ιστό του ψαριού.
Να τον αποφεύγεις στην εγκυμοσύνη;
Επειδή ακριβώς ο οργανισμός απορροφά σημαντικό μέρος του υδραγύρου όταν τρώμε ψάρι, o μεθυλυδράγυρος μπορεί να επηρεάσει το νευρικό σύστημα, ειδικά σε παιδιά και έμβρυα. Γι’ αυτό συνιστάται περιορισμός σε ορισμένα ψάρια, ιδιαίτερα σε εγκύους και παιδιά.
Η έκθεση σε υδράγυρο εξαρτάται από:
Η έκθεση σε μεθυλυδράγυρο από τον τόνο, εξαρτάται από το είδος του τόνου, το που αλιεύθηκε και το τρόπο με τον οποίο έχει συσκευαστεί.
Παίζει ρόλο το είδος του τόνου; Ο τόνος albacore (λευκός) τείνει να έχει υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου σε σχέση με τον κιτρινόπτερο (yellowfin) ή τον skipjack («light»). Ο κονσερβοποιημένος τόνος light/skipjack θεωρείται γενικά η πιο ασφαλής επιλογή για συχνή κατανάλωση.
Τόνος σε νερό ή Τόνος σε λάδι;
Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στα επίπεδα υδραργύρου μεταξύ τόνου σε λάδι και τόνου σε νερό, σύμφωνα με πολλές μελέτες.
Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει σημαντική διαφοροποίηση ανάλογα με τη μάρκα και την παρτίδα. Απο μελέτες φαίνεται ορισμένες εταιρείες να έχουν υψηλότερα επίπεδα υδραγύρου από άλλες.
Ο τόνος από τον Ανατολικό Ειρηνικό (π.χ. Εκουαδόρ) έχει γενικά χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου σε σχέση με αυτόν από τον Δυτικό Ειρηνικό ή τον Ινδικό Ωκεανό.
Ο ερυθρός τόνος από τον Ατλαντικό/Μεσόγειο έχει συχνά τα υψηλότερα επίπεδα.
Τόνος σε κονσέρβα, βαζάκι ή Pocket pouch;
Δεν υπάρχει σαφής διαφορά ασφάλειας μεταξύ κονσέρβας, γυάλινου βάζου ή pouch. Ο υδράργυρος και τα βαρέα μέταλλα προέρχονται από το ψάρι, όχι από τη συσκευασία.
Η πιθανή μεταφορά ουσιών από κονσέρβες (π.χ. BPA, μέταλλα) είναι χαμηλή και εντός ορίων.
Πόσο συχνά να τρως τόνο;
Ευρωπαϊκά και μεσογειακά δεδομένα δείχνουν μέση περιεκτικότητα υδραργύρου στον κονσερβοποιημένο τόνο περίπου 0,20–0,33 mg/kg, κάτω από τα όρια της ΕΕ αλλά παρ’ όλα αυτά σημαντική πηγή έκθεσης.
Mια Ιταλική αξιολόγηση κινδύνου σε δημοφιλείς μάρκες κατέληξε ότι, για χαμηλή πρόσληψη υδραργύρου, η κατανάλωση δεν πρέπει να ξεπερνά μία κονσέρβα 120 g την εβδομάδα.
Πρακτικές οδηγίες
Για υγιείς ενήλικες:
Περίπου 1 κονσέρβα (80–120 g) την εβδομάδα θεωρείται ασφαλής και συντηρητική επιλογή. Αν καταναλώνεις και άλλα μεγάλα ψάρια (π.χ. φρέσκο τόνο, ξιφία, μεγάλα αρπακτικά) μείωσε ακόμη περισσότερο τη συχνότητα κατανάλωσης κονσερβοποιημένου τόνου.
Έγκυες, θηλάζουσες, όσες/όσους προσπαθούν να συλλάβουν & παιδιά:
Προτίμησε ψάρια με χαμηλό υδράργυρο και κατανάλωσε τόνο περιστασιακά (λιγότερο από 1 φορά/εβδομάδα).
Διάβασε περισσότερα στην ανάρτηση στο instagram (+ πηγές) που θα βρεις στα σχόλια
