Χωριάτικες Πίτες

25/03/2020

https://www.youtube.com/watch?v=Ynon1_SQU4c

29/09/2016

Οι τελευταίοι θεματοφύλακες ... οι γιαγιάδες μας και κάποτε θα ήταν φυσικό η γνώση να περάσει από τη γιαγιά στην εγγονή.
Πλέον αυτό συμβαίνει όλο και ποιο σπάνια.
Την μετάδοση αυτής της παράδοσης την έχουν αναλάβει πλέον οι τηλεμάγειρες και διάφοροι ημιάσχετοι που δεν πλησιάζουν σε χωριό που δεν διαθέτει ξενώνες με τζάκι και ανέσεις.

Δεν μας αρέσει γιατί έτσι βλέπουμε την παράδοση που εξελίχτηκε από γυναίκες με απίστευτη εφευρετικότητα για να αντιμετωπίσουν τις δυσκολίες και να θρέψουν τα παιδιά τους και την οικογένεια τους, να μετατρέπεται σήμερα σε μόδα και άποψη. Οι πίτες είναι αναπόσπαστο μέρος της παράδοσης του κάθε χωρίου και της κάθε περιοχής και όλοι εμείς έχουμε πνευματικά δικαιώματα σε αυτήν. Οι προεκτάσεις που μπορεί να έχουν είναι υπαρξιακές, σχεδόν τόσο σημαντικές όσο και η θρησκευτική μας πίστη, γιατί στην διαδρομή των αιώνων ήταν και οι δυο αναπόσπαστο στοιχείο του λαού μας. Η πίστη ως πνευματική τροφή και η παράδοση της πίτας ως φυσική τροφή, χωρίς να είναι κάποια από τις δυο λιγότερο η περισσότερο σημαντική από την άλλη!
..τα βράδια μετά από την δύσκολη μέρα η οικογένεια μαζευόταν γύρω από ένα ταψί με πίτα. Στους δύσκολους καιρούς όπου δεν υπήρχε τίποτα για να γεμίσει το στομάχι, η λύση ήταν πάντα μια μπαμπανάτσα με λίγο χυλό και μπόλικα χόρτα που φύτρωναν γύρω από το σπίτι.
Έχω ακούσει ιστορίες όπου στον πόλεμο όταν δεν υπήρχε καθόλου αλεύρι, έβαζαν στη θέση του πριονίδι για να κοροϊδέψουν την πείνα. Οι τρόποι και οι συνδυασμοί να γίνει μια πίτα είναι πραγματικά άπειροι. Ίσως και να μην υπάρχει κάποιο άλλο είδος τροφής που να έχει τέτοια ευελιξία κα ευκολία στην παρασκευή με τόσο απλά υλικά και ταυτόχρονα να είναι από τις ευγενέστερες και νοστιμότερες τροφές .

Βέβαια χρειάζεται πάντα ένα απαραίτητο συστατικό, και αυτό είναι η τέχνη της κάθε νοικοκυράς,..αλλά όπως όλοι ξέρουμε παλιά δεν υπήρχε άτεχνη νοικοκυρά.

26/12/2012

20/11/2012

Μία εύκολη πίτα από την Ήπειρο είναι η πατσαριά ή μπαμπανάτσα που φτιάχνεται με χυλό, αντί για φύλλο και γέμιση από ποικιλία χόρτων.

Για ένα μέτριο ταψί:
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κιλό λάχανα (χόρτα) π.χ. σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι, τσουκνίδες ή και σχεδόν οτιδήποτε άλλο βρούμε από χόρτα. Μπορούμε να προσθέσουμε διάφορα μυρωδικά, πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια.
• ½ κιλό φέτα τυρί
• 1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής
Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα μυρωδικά, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και τρίβουμε τα υλικά όλα μαζί να χωνέψουν και να αφήσουν τα περιττά υγρά. Μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας ψιλό σιμιγδάλι η ρύζι νυχάκι κατά προτίμηση.
Θρυμματίζουμε τη φέτα και τη ρίχνουμε στη γαβάθα με τα χόρτα, προσθέτουμε λίγο πιπέρι μαζί με λίγο ελαιόλαδο και η γέμιση είναι έτοιμη.

Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε το νεράκι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε, ώσπου τα υλικά γίνουν ένας παχύρευστος χυλός.
Απλώνουμε το μισό χυλό σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίχνουμε από πάνω τα χόρτα με τη φέτα, διαλύουμε τον υπόλοιπο χυλό με λίγο νεράκι και τον περιχύνουμε πάνω από τα χόρτα στο ταψί.
Προαιρετικά πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 190°C.
Καλή όρεξη!

19/11/2012

Οι Πίτες δεν είναι απλώς μια μαγειρική τέχνη, αλλά μια ανοιχτή πύλη από και προς το παρελθόν. Είναι σαν μια συνάντηση με τους προγόνους μας, με τις γιαγιάδες μας, είναι ο ομφάλιος λώρος με την καταγωγή μας και την παράδοση του τόπου μας.

19/11/2012

Οι Χωριάτικες Πίτες δεν χρειάζονται συστάσεις. Οι περισσότεροι είχαμε την τύχη να τις γευτούμε, ο καθένας μας ανάλογα με τον τόπο καταγωγής του.
Για πολλούς, μεταξύ τους είμαστε και εμείς, οι Πίτες δεν είναι απλώς μια μαγειρική τέχνη, αλλά μια ανοιχτή πύλη από και προς το παρελθόν. Είναι σαν μια συνάντηση με τους προγόνους μας, με τις γιαγιάδες μας, είναι ο ομφάλιος λώρος με την καταγωγή μας και την παράδοση του τόπου μας.

19/11/2012

Οι Χωριάτικες Πίτες δεν χρειάζονται συστάσεις. Οι περισσότεροι είχαμε την τύχη να τις γευτούμε, ο καθένας μας ανάλογα με τον τόπο καταγωγής του.
Για πολλούς, μεταξύ τους είμαστε και εμείς, οι Πίτες δεν είναι απλώς μια μαγειρική τέχνη, αλλά μια ανοιχτή πύλη από και προς το παρελθόν. Είναι σαν μια συνάντηση με τους προγόνους μας, με τις γιαγιάδες μας, είναι ο ομφάλιος λώρος με την καταγωγή μας και την παράδοση του τόπου μας.
Εμείς, σαν γνήσια τέκνα της γης της Ηπείρου, θα προσπαθήσουμε να αναδείξουμε τον πλούτο αυτού του τόπου και την απίστευτη ποικιλία σε πίτες, λαχανόψωμα, μπουρέκια και γλυκά. Οι περισσότερες συνταγές μας είναι Ηπειρώτικες αλλά πολλές από αυτές συναντώνται και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας, κάποιες φορές ίδιες και απαράλλαχτες και άλλες με τοπικές παραλλαγές. Αυτό συμβαίνει γιατί η Ελλάδα ολόκληρη είναι μια μεγάλη οικογένεια που μοιράζετε κοινές παραδόσεις.