Πρότυπο Διαιτολογικό Γραφείο Μ. Αχόλου & Σια Ε.Ε

05/06/2026

Το «Πρότυπο Διαιτολογικό Γραφείο Μ.Αχόλου & ΣΙΑ Ε.Ε.» μεταφέρθηκε σε νέα διεύθυνση Πάνου Ζαφειρόπουλου 15 με νέα επωνυμία «Πρότυπο Διαιτολογικό Γραφείο Βερναρδάκη Βαρβάρα»

10/05/2026

🧐 Η παχυσαρκία μπορεί να αφήνει μακροχρόνια «βιολογική μνήμη» στο ανοσοποιητικό σύστημα ακόμα και μετά από σημαντική απώλεια σωματικού βάρους.

🔍Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ βρήκαν ότι ορισμένα κύτταρα του ανοσοποιητικού διατηρούν αλλαγές που σχετίζονται με την παχυσαρκία μέσω «μεθυλίωσης DNA», δηλαδή χημικών τροποποιήσεων στο γενετικό υλικό των κυττάρων.

❗️Η επίδραση μπορεί να παραμένει για 5–10 χρόνια μετά την απώλεια βάρους.

❗️Οι ερευνητές θεωρούν ότι αυτή η «μνήμη» μπορεί να επηρεάζει λειτουργίες του ανοσοποιητικού, όπως:
1. τη ρύθμιση της γήρανσης του ανοσοποιητικού συστήματος
2.τον καθαρισμό κυτταρικών υπολειμμάτων
3.τη γενικότερη ανοσολογική λειτουργία

❗️Καθηγητής του πανεπιστημίου Μπέρμιγχαμ επισημαίνει ότι « η βραχυπρόθεσμη απώλεια βάρους δεν αρκεί απαραίτητα για να μειώσει άμεσα τον κίνδυνο εμφάνισης νοσημάτων που σχετίζονται με την παχυσαρκία όπως διαβήτης τύπου 2, και ορισμένες μορφές καρκίνου»

🔍Αυτό σημαίνει ότι, ακόμα κι αν κάποιος αποκτήσει φυσιολογικό βάρος, μπορεί να συνεχίσει να έχει αυξημένο κίνδυνο για νοσήματα που σχετίζονται με την παχυσαρκία καθώς η παχυσαρκία αφήνει μακροχρόνιες βιολογικές αλλαγές στον οργανισμό .

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

15/04/2026

🤓Συνεχές τσιμπολόγημα θεωρείται η επαναλαμβανόμενη κατανάλωση μικρών ποσοτήτων τροφής μεταξύ των γευμάτων χωρίς πραγματική πείνα και χωρίς συνείδηση για το τι τρώμε .
‼️Τι το πυροδοτεί ;
1. Στρες
2. Ανία
3. Συναισθηματική ένταση
4. Η ορατότητα του φαγητού
🧐 Πως επηρεάζει τον οργανισμό το συνεχές τσιμπολόγημα ;
❗️Επίδραση στο σάκχαρο ➡️ κάθε φορά που καταναλώνουμε κάποιο τρόφιμο οργανισμός εκκρίνει ινσουλίνη και όταν αυτό επαναλαμβάνεται μέσα στην μέρα ο οργανισμός δεν προλαβαίνει να «ξεκουραστεί» μεταβολικά ➡️ τα επίπεδα ινσουλίνης δεν μπορούν να μειωθούν οπότε δεν μπορεί να ξεκινήσει η λιπόλυση . Όταν αυτό το μοτίβο επαναλαμβάνεται χρόνια μπορεί να μειωθεί η ευαισθησία του οργανισμού στην ινσουλίνη και το αποτέλεσμα είναι η αύξηση λίπους και η αντίσταση στην ινσουλίνη .
❗️Επίδραση στην πείνα ➡️ σε ορμονικό επίπεδο η αστάθεια στην πρόσληψη τροφής επηρεάζει την γκρελίνη και την λεπτίνη ➡️ η γκρελίνη που σηματοδοτεί την πείνα πριν το γεύμα χάνει τον φυσιολογικό της ρυθμό όταν η τροφή εισέρχεται αποσπασματικά καθόλη τη διάρκεια της ημέρας και ταυτόχρονα ➡️ η λεπτινη που σηματοδοτεί στον εγκέφαλο το αίσθημα του κορεσμού απορυθμίζεται με αποτέλεσμα το άτομο να νοιώσει πείνα ακόμα και όταν έχει φάει αρκετά .
❗️Επίδραση στο σωματικό βάρος μέσω πολλαπλών μεταβολικών και συμπεριφορικών μηχανισμών :
1. Όταν η κατανάλωση σνακ μεταξύ γευμάτων είναι τρόφιμα υψηλής ενεργειακής πυκνότητας και χαμηλής θρεπτικής αξίας (πχ επεξεργασμένα τρόφιμα) αυξάνεται κατά πολύ η ενεργειακή πρόσληψη (θερμίδες) ➡️ αύξηση βάρους
2. Ο γλυκαιμικος δείκτης των σνακ διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο ➡️ η κατανάλωση υδατανθράκων ταχείας απορρόφησης προκαλεί απότομες διακυμάνσεις στην γλυκόζη στο αίμα ακολουθούμενες από αντιδραστική υπογλυκαιμία ➡️ ενεργοποιεί το αίσθημα της πείνας ➡️ φαύλος κύκλος υπερκατανάλωσης και λιπογένεσης (σύνθεση λιπώδους ιστού )
❗️Επίδραση στην ποιότητα διατροφής ➡️ έχει αποδειχθεί ότι άτομα που τσιμπολογούν συχνά καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε σάκχαρα , αλάτι, κορεσμένα λιπαρά ενώ ταυτόχρονα μειώνεται η κατανάλωση φυτικών ινών και τα σνακ πολλές φορές μπορεί να αντικαταστήσουν τα ισορροπημένα γεύματα μειώνοντας τη διατροφική ποικιλία .
🤓 Το κλειδί της επιτυχίας για την αποφυγή του τσιμπολογηματος είναι :
‼️Η οργάνωση της ημέρας με τρόπο που ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και την έκκριση ινσουλίνης έτσι ώστε να μην υπάρχουν υπογλυκαιμίες και έντονη αναζήτησή για γλυκό. ‼️ Η κατανάλωση γευμάτων σε συγκεκριμένες ώρες με έμφαση σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες οι οποίες προάγουν τον κορεσμό και διατηρούν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σταθερά .

Βερναρδακη Βαρβαρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

Διαιτολογικο γραφείο

03/02/2026

🧐Πολλοί από εμάς έχουν παρατηρήσει ότι τον χειμώνα πεινάμε περισσότερο απ’ότι τους καλοκαιρινούς μήνες κάτι το οποίο δεν είναι απλώς μια αδυναμία αλλά είναι αποτέλεσμα μιας σύνθετης αλληλεπίδρασης ανάμεσα στη βιολογία , τις ορμόνες , την ψυχική διάθεση και του τρόπου ζωής . Γιατί όμως συμβαίνει αυτό..

1. Βιολογικό ένστικτο επιβίωσης καθώς η έλλειψη τροφής σε μεγάλο μέρος της ανθρώπινης ιστορίας δημιούργησε ένα ισχυρό βιολογικό ένστικτο για κατανάλωση περισσότερου φαγητού, κυρίως τον χειμώνα. Για να επιβιώσουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι άνθρωποι χρειάζονται περισσότερη ενέργεια και τροφή. Παρότι σήμερα υπάρχει ευκολότερη πρόσβαση στο φαγητό, το ένστικτο αυτό παραμένει.
2. Αυξημένη ανάγκη για θερμίδες καθώς όταν κάνει κρύο το σώμα χρειάζεται περισσότερη ενέργεια ( θερμίδες ) για να διατηρήσει την θερμοκρασία του και να λειτουργήσει σωστά . Σε ψυχρά περιβάλλοντα βλέπουμε ανάγκη για επιπλέον θερμίδες της τάξεως 5-15% ενώ σε αρκτικές συνθήκες οι επιπλέον θερμίδες φτάνουν το 50%.
3. Ορμονικές αλλαγές με πρωταγωνιστή την σεροτονίνη , εφόσον οι ημέρες τον χειμώνα είναι πιο μικρές και η έκθεση στο φως μειώνεται τα επίπεδα της σεροτονίνης (ορμόνης της χαράς ) πέφτουν . Τα χαμηλά επίπεδα της συνδέονται με περισσότερη πείνα αλλά κυρίως αυξημένη ανάγκη για γλυκά και υδατάνθρακες. Επίσης ενισχύεται η συναισθηματική κατανάλωση φαγητού για προσωρινή ανακούφιση .
4. Αλλαγές στον τρόπο ζωής όπως το ότι μένουμε περισσότερο μέσα στο σπίτι τον χειμώνα . Αυτό μας οδηγεί στο να καταναλώνουμε τροφή από πλήξη ή από ανησυχία .
5. Η εποχιακή σιναισθηματικη διαταραχή είναι μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από καταθλιπτική διάθεση την περίοδο του χειμώνα. Ένα από τα συμπτώματά της είναι η αυξημένη πείνα και οι έντονες λιγούρες τα οποία συχνά μπορούν να οδηγήσουν σε επεισόδια υπερφαγίας .
6. Αλλαγή στη διατροφή λόγω γιορτών , επισκέψεις σε σπίτια και εκδηλώσεις συνδέονται με αρκετές ποσότητες γλυκών και βαριά τρόφιμα, που προκαλούν απότομες αυξομειώσεις στο σάκχαρο (υπεργλυκαιμία – υπογλυκαιμία). Αυτή η συνθήκη αυξάνει το αίσθημα της πείνας, προκαλώντας διαρκώς λιγούρες και έναν φαύλο κύκλο υπερκατανάλωσης τροφής.

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

09/01/2026

Με την αρχή του νέου έτους και με το τέλος των εορτών επικρατεί ένας πανικός σχετικά με τα κιλά και με το πώς θα ξεφορτωθούμε το βάρος που ενδεχόμενος πήραμε στις γιορτές .. το αποτέλεσμα είναι να καταφεύγουμε πανικόβλητοι σε λανθασμένες λύσεις όπου μία από αυτές αποτελεί τη νέα μόδα με όνομα❗️«φάρμακα - ενέσεις κατά της παχυσαρκίας»❗️

‼️ Μελέτη που δημοσιεύθηκε στην βρετανική εφημερίδα / ιστότοπο The Guardian εξέτασε στοιχεία για 9.341 παχύσαρκους και υπέρβαρους ασθενείς οι οποίοι λάμβαναν κάποιο από τα 18 διαφορετικά φάρμακα αδυνατίσματος .
❗️Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μετά τη διακοπή του φαρμάκου οι άνθρωποι αυτοί ανακτούσαν 0,4 kg / τον μήνα και μέσα σε περίπου 2 χρόνια επέστρεφαν στο βάρος που είχαν πριν την έναρξη της θεραπείας .
❗️Συγκεκριμένα τα άτομα που έλαβαν οποιοδήποτε είδος φαρμάκου για την απώλεια βάρους έχασαν κατά μέσο όρο 8,3 kg κατά τη διάρκεια της θεραπείας αλλά ανέκτησαν 4,8 kg εντός του πρώτου έτους από την παύση της .
🆘 Οι ερευνητές κατέληξαν στο ότι ανεξάρτητα από το πόσα κιλά θα χάσει κάποιος , η μηνιαία επανάκτηση βάρους ήταν ταχύτερη μετά τη λήψη των φαρμάκων αδυνατίσματος ( πχ Ozempic , Wegovy, Mounjaro , Zepbound) σε σχέση με τα προγράμματα Συμπεριφορικής διαχείρησης βάρους .

🤯 Επομένως αν δεν αλλάξουμε ριζικά και ουσιαστικά τον τρόπο ζωής και διατροφής μας δεν θα πετύχουμε μόνιμα αποτελέσματα σχετικά με την υγεία και το σωματικό μας βάρος ..

Βερναρδακη Βαρβαρα
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Διαιτολογικο γραφείο

27/11/2025

💧Το νερό ως φυσικός ανταγωνιστής της ινσουλίνης…ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα .

🤔Πως το νερό επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα❓

▪️Εφόσον ο όγκος αίματος αποτελείται απο 80% νερό όταν είμαστε αφυδατωμένοι τότε ο συνολικός όγκος υγρών στην κυκλοφορία του αίματος μειώνεται . Ετσι η εναπομείνασα γλυκόζη συγκεντρώνεται περισσότερο στο πλάσμα του αίματος . Η κατανάλωση νερού μπορεί να βοηθήσει καθώς αραιώνει τη γλυκόζη ωστόσο δεν αντικαθιστά την ινσουλίνη η οποία μειώνει το ζάχαρο σε άτομα με διαβήτη
▪️Βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών : Όταν τα επίπεδα γλυκόζης αυξάνονται τα νεφρά αποβάλουν την περίσσεια γλυκόζης με ουρά. Τα άτομα με διαβήτη χρειάζονται περισσότερα υγρά για να αποβάλουν την περίσσεια σακχάρου μέσω της ούρησης , έτσι η επαρκής ενυδάτωση επιτρέπει στον οργανισμό να απομακρύνει την περίσσεια γλυκόζης μειώνοντας τα επίπεδα της στο αίμα.
▪️Επιρεαζει τις ορμόνες τους στρες που εμπλέκονται στον μεταβολισμό της γλυκόζης: Η αφυδάτωση προκαλεί την απελευθέρωση της κορτιζόλης και της αγγειοπιεστίνης οι οποίες αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου .
▪️Επηρεάζει την ινσουλίνη : Η βέλτιστη ενυδάτωση είναι απαραίτητη για την φυσιολογική κυτταρική απόκριση στην ινσουλίνη . Ετσι ,βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και προάγει την αποτελεσματικότερη πρόσληψη γλυκόζης από τα κύτταρά .

14/11/2025

Με αφορμή την 14η Νομεβρη που αποτελεί την Παγκόσμια Ημέρα Διαβήτη θα υπογραμμίσουμε ορισμένες λανθασμενες εντυπώσεις και πεποιθήσεις που υπάρχουν γύρω από τον σακχαρώδη διαβήτη .

❌ Μύθος 1 : Η μεγάλη κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί διαβήτη .
✅ Αλήθεια : Ακόμα και αν ο διαβήτης χαρακτηρίζεται από αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα , τα αίτια εμφάνισης του είναι πολυπαραγοντικά . Συγκεκριμένα ο διαβήτης τύπου 1 αποτελεί γενετική νόσο . Αντίθετα ο διαβήτης τύπου 2 αποτελεί μια έντονα κληρονομήσιμη πάθηση η οποία οφείλεται σε γενετικούς παράγοντες , το υπερβάλλον σωματικό βάρος και τον τρόπο ζωής .

❌Μύθος 2. : Τα άτομα με διαβήτη απαγορεύεται να καταναλώνουν γλυκά και υδατάνθρακες.
✅ Αλήθεια : Παρόλο που τα γλυκά περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και κορεσμένων λιπαρών ΔΕΝ αποκλείονται από την διατροφή ενός διαβητικού αλλά μπορούν να υπάρξουν μέσα σε μια ισορροπημένη διατροφή και και ενός υγιούς τρόπου ζωής όπου υπάρχει και άσκηση . Οι υδατάνθρακες επίσης είναι απαραίτητοι σε ένα πρόγραμμα διατροφής στην σωστή μορφή (ολικής αλέσεως ) και με τον κατάλληλο τρόπο συνδυασμένοι .

❌Μύθος 3. : Τα άτομα με Διαβήτη δε πρέπει να γυμνάζονται .
✅ Αλήθεια : Η άσκηση και ιδιαίτερα το περπάτημα έχει πρωταρχικό ρόλο στη ρύθμιση του διαβήτη και σε συνδιασμο με μια ισορροπημένη διατροφή είναι ικανή να αναστρέψει τον διαβήτη τύπου 2.

❌Μύθος 4. : Εφόσον δεν υπάρχει στο οικογενειακό ιστορικό κάποιος συγγενής με διαβήτη αποκλείεται να εμφανίσει κάποιος διαβήτη .
✅ Αλήθεια : Δεν είναι απαραίτητη η κληρονομικότητα για την εμφάνιση διαβήτη τύπου 2. Ή παχυσαρκία και κυρίως ή κοιλιακού τύπου ( περίμετρος μέσης μεγαλύτερη / ίση με 102 cm για άντρες και μεγαλύτερη / ίση με 94cm για γυναίκες ) έχει την υψηλότερη συσχέτιση με τον Διαβήτη τύπου 2.

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

13/10/2025

🍁 Τα φθινοπωρινά φρούτα και λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες , μέταλλα , φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά τα οποία συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης και στην πρόληψη της αθηρωματικης πλακας , ενισχύοντας τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

1. Κολοκύθα : το β- καροτένια και οι σπόροι της συμβάλλουν στην ρύθμιση της πίεσης και προστατεύουν την καρδιά λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής δράσης τους
2. Μήλα : οι πολυφαινόλες και οι φυτικές ίνες μειώνουν τον κίνδυνο καρδιοπάθειας
3. Ρόδι : λόγω των πολυφαινολών ο χυμός ροδιού έχει συνδεθεί με μείωση της αρτηριακής πίεσης
4. Παντζάρια : πλούσια σε φυσικά νιτρικά τα οποία συμβάλλουν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στην καλή κυκλοφορία του αίματος
5. Μπάμιες : η ιδιαίτερη υφή τους δρα σαν φυσικό πηκτικό βοηθώντας στη ρύθμιση της χοληστερόλης
6. Λαχανάκια Βρυξελλών : τα αντιοξειδωτικά και φυτικές ενωσεις τους έχουν αγγείο προστατευτική δράση μειώνοντας τον κίνδυνο αγγειακής ασβεστοποιησης , εγκεφαλικού και θρόμβωσης
7. Κράνμπερι : οι προανθακυανιδίνες συμβαλλουν στην μείωση της πίεσης και στη βελτίωση της ροής του αίματος
8. Γλυκοπατάτες : εξαιρετική πηγή καλίου , β-καροτενίου και φυτικών ινών , συνδυασμός που βοηθάει στη ρύθμιση της πίεσης και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και εγκεφαλικών επεισοδίων

30/09/2025

❗️ Η διαλειμματική νηστεία έχει γίνει δημοφιλής χάρη σε διάσημες προσωπικότητες που την διαφημίζουν αλλά και εξαιτίας της εύκολης εφαρμογής της.

🔍Το Scientific American δημοσίευσε μια ανασκόπηση των τελευταίων και πιο σημαντικών μελετών που ερμηνεύτηκαν από διάφορους ειδικούς υπογραμμίζοντας υπογραμμίζοντας την έλλειψη επιστημονικής βάσης πίσω από τη φήμη της διαλειμματικης νηστείας και τους πιθανούς κινδύνους.
✔️Ένα από τα πιθανά οφέλη της διαλειμματικης νηστείας είναι η βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και μείωση του λίπους στο ήπαρ κυρίως όταν συνδυάζεται με σωματική δραστηριότητα.
❗️Ωστόσο όταν συγκρίνεται με τις υπόλοιπες δίαιτες τα οφέλη της διαλειμματικης νηστείας εξαφανίζονται γεγονός που υπογραμμίζει ότι καθοριστικό ρόλο για την μείωση λίπους και της βελτίωσης της υγείας παίζουν οι θερμίδες , το είδος της τροφής και η σωματική άσκηση .
❗️Έρευνες έχουν δείξει ότι μπορεί να εμφανιστεί το φαινόμενο «rebound» δηλαδή μετά τη λήξη της διαλειμματικης νηστείας οι άνθρωποι τείνουν να καταναλώνουν περισσότερο και πιο θερμιδογονο φαγητό.
❌ Ποιοι είναι οι κίνδυνοι ;
1. Μελέτες έχουν δείξει αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών προβλημάτων
2. Απώλεια μυϊκής μάζας
3. Δεν συνιστάται σε άτομα άνω των 50 ετών , σε διαβητικούς , υπερτασικούς , ασθενείς με σοβαρές καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκινοπαθείς , σε άτομα με διατροφικές διαταραχές και σε εφήβους .
🤓 Η διαλειμματικη νηστεία μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια μόνο από υγιείς ενήλικες χωρίς να αναμένονται καλύτερα αποτελέσματα από όσα θα έδινε μια οποιαδήποτε ισορροπημένη δίαιτα . Ωστόσο η απώλεια μυϊκής μάζας και η πιθανή υπερκατανάλωση φαγητού μετά τη νηστεία θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Βερναρδάκη Βαρβάρα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

25/09/2025

🤔Το Matcha είναι όντως ένα «θαυματουργό»ρόφημα ή είναι απλά ένα είδος marketing ;
🔍 Το Matcha είναι μια μορφή πράσινου τσαγιού με περισσότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και L-θεανίνη. Είναι πλούσιο σε κατεχινες οι οποίες ευθύνονται για την αντιφλεγμονώδη δράση του .
❗️Οι μελέτες για το matcha είναι ακόμα περιορισμένες και οι περισσότερες αφορούν το πράσινο τσάι γενικά .
❗️Ωστόσο επειδή στο matcha καταναλώνουμε ολόκληρο το φύλλο και όχι μόνο το εκχύλισμα όπως συμβαίνει στο πράσινο τσάι όντως λαμβάνουμε περισσότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών όπως η χλωροφύλλη καθώς και L-θεανίνη ένα αμινοξύ που βοηθά στην χαλάρωση
❗️Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι κατεχινες βοηθούν στην μείωση του οξειδωτικού στρες όμως οι ποσότητες που χρειάζονται είναι πολύ υψηλές
❗️Οι μελέτες για ενίσχυση του μεταβολισμού είναι αμφιλεγόμενες και φαίνεται ότι το matcha από μόνο του δεν έχει λιποδιαλυτικη ιδιότητα. ❗️Μπορεί να συμβάλει σε μια μικρή αύξηση της ενεργειακής δαπάνης αν σύνδυαστει με άσκηση και σωστή διατροφή
❗️Δεν υπάρχει επιστημονική βάση ότι το matcha αποτοξινώνει το σώμα καθώς αυτό είναι μια φυσιολογική διεργασία την οποία εκτελεί το σώμα από μόνο του μεσω των νεφρών και του συκωτιού
🤓 Φαίνεται ότι το matcha είναι όντως μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών χωρίς αυτό να το καθιστά «θαυματουργό» καθώς δεν θεωρείται αποτοξινωτικο ούτε είναι ικανό να σας κάνει να χαρίσετε βάρος από μόνος του .

Βερναρδακη Βαρβαρα
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος