16/10/2025
Amikor beköszönt a tél, a piac még mindig tele van jóféle hazai zöldséggel – csak máshogy kell rájuk tekintenünk. 🧑🏻🌾👩🏻🍳 A káposztafélék és a gyökérzöldségek ilyenkor segítenek az űrt kitölteni a konyhában: olcsók, táplálók, és ha jól választunk, hetekig is elállnak. Én úgy szeretem tálalni őket, hogy a felnőttek és a gyerekek is ugyanabból kapnak, de ha szükség van rá, kicsit más formában.
Káposztafélék 🥬 (fejes-, kel-, vörös káposzta, kelbimbó): akkor jók, ha a fej tömött és a levél roppan; a lila káposzta gyönyörű színét az antociánok adják, a kelbimbó pedig tele van C- és K-vitaminnal. Egy marék reszelt káposzta répával és citromos-olajos öntettel percek alatt friss köret lesz, a kelbimbó félbevágva és sütőben megpirítva kívül roppanós, belül krémes. Gyerektrükk: almával picit édesíteni a káposztasalátát, vagy a kelbimbót sütés után vékony sajtmorzsával „csipszesíteni”.
Gyökérzöldségek🥕 (répa, cékla, zeller, paszternák, petrezselyemgyökér): vásárláskor a kemény, „nehéz” darabokat keresd – a szivacsosat, ráncosat hagyd ott. A répa és a sütőtök béta-karotinja az A-vitamin előanyaga, a cékla betalainjai szépen „színezik” a tányért. A legegyszerűbb: mindent nagyobb hasábokra vágni, olívaolaj, só, rozmaring, és mehet a sütőbe. Gyerekeknek működik a „szétszedős” tálalás mártogatóval (natúr joghurt citrommal és kevés fokhagymával), vagy a vékonyra vágott répa-/paszternák-chips forró levegős sütőben. Az egyik posztomban már bemutattam a céklás browniet, tapasztalatból írom, hogy ezt is szeretik a gyerekek.
Hagymafélék 🧄🧅 (vörös, lila, póré, fokhagyma): akkor jó, ha a héj száraz, a póré fehér része hosszú és feszes. A lassan karamellizált hagyma szinte bármiben nagyon finom – pl. levesben, melegszendvicsen, tésztaszószban. A fokhagymát egész fejben sütve krémesen, enyhén kapjuk vissza, gyerekek is könnyebben elfogadják. A nagyon finomra vágott póré omlettben vagy tócsniban máris könnyebben fogyasztható.
Sütőtök: kemény héj, ép kocsány – ez a minőség jele. A narancsszínű hús tele van béta-karotinnal és káliummal; kockára vágva 25–35 perc alatt megsül, pürének, krémlevesnek is barát. Gyerekbarát változat a sütőtök-hasáb joghurtos mártogatóval, vagy a püré vékony rétegben palacsintába töltve. Muffint, tortát is lehet készíteni belőle.
Édesburgonya 🍠 (batáta): nálunk is egyre több a hazai, őszi betakarításból telel. Ne hűtőben, inkább hűvös, szellős helyen tartsd; felhasználás előtt mosd. Béta-karotinban gazdag, van benne C- és B6-vitamin, rost és kálium. A batáta-hasáb sütőben gyorsan kész, de szeretem pürének (kis vajjal/joghurttal) vagy „hash” jellegű serpenyős vacsorának tojással. Gyerekeknél beválik a batáta-gofri (reszelt batáta + tojás + kevés zabliszt), vagy a mini „gratin” sajttal átsütve.
Karalábé: a kisebb, feszes gumó kevésbé fás. Nyersen hasábnak kiváló, tepsiben „fries”-nek is működik, főzeléknek pedig krémesre turmixolva is lehet készíteni (rántás nélkül). Gyerektrükk: rejtve apró kockákban rakott tésztákban/rizottóban, vagy reszelve sajtlepénybe.
Csicsóka 🫚: szép, kemény gumót válassz, a ráncosat hagyd ott. Prebiotikus inulinja miatt érdemes kis adaggal kezdeni mert puffasztò hatása lehet. Héjastul lesikálva, vékonyra szelve csipsznek kiváló, pürébe krumplival keverve lágyabb ízt kap – így a gyerekek is könnyebben megbarátkoznak vele.
Tárolás 📦: hosszabb tárolás előtt ne mosd meg őket, és tartsd hűvös, sötét helyen vagy a zöldséges rekeszben. A konyhában pedig bátran párosítsd a zöldségeket fehérjével és zsiradékkal (joghurt, sajt, tojás, hal, hús) – ettől laktatóbb és kiegyensúlyozottabb lesz a tányér, a gyerekeknek pedig add „kézbe vehető” formában: hasáb, csipsz, mártogató.
