26/08/2024
Megkezdődött a visszaszámlálás!!
Még négy nap és itt a piknik!
Ráhangolódásként egy kis szösszenet.
40⁰c-ban pasztőrözés nélkűli sajtok?
Egy ismerős sajtkészítő hívott föl a múltkorában, hogy "kifutnak a sajtjai a formából", mit csináljon. Fejőgéppel fej, ultrával, és hipóval mossa a fejőt, hetente savaz. A tejet 4⁰c-ra hűti, és minden másnap dolgozza föl. Panni féle lizint is tesz a tejbe, és mégis!
Aki esetleg megtisztel azzal, hogy eljön hozzánk a pinikre az megtapasztalhatja, hogy Varjas erdőn nincs áram, ezért nincs hűtőgép, a fejés sajtáros géppel történik, vizet pedig csak az üstben tudúnk melegíteni. Feldolgozás naponta egyszer, az esti és a reggeli tej fölhasználásával, pasztőrözés és szintenyészetek nélkül történik. És mégsem "fut ki a formádól" a sajt!
Nem tagadom én is sokat küzdöttem a problémával míg valamelyest célhoz értem.
Tapasztalataimat osztom meg, melyek iránymutatóak lehetnek. Én így csinálom.
A fejés tetszik, vagy nem tetszik, egy intím folyamat ember és az állat között. Viselkedésünkkel, szeretetünkkel irányitani tudjuk ezt a folyamatot. Ez a tejtermelés egyik alapelve. Nálunk alig várják a tehenek, hogy névszerint bejöhessenek a fejőállásba. Persze ehhez egy kis stimulátor, abrak is szükséges, hogy legyen megfelelő ok. A tőgy mosás elengedhetetlen része a folyamatnak. Nem csupán a tiszta tőgy, hanem a tejleadási reflexek miatt is. Nyári időszakban a hideg víz, amely kicsit hűti a tőgyet, hűvös időben a langyos víz a megfelelő. Természetesem tiszta vizet használunk ninden vegyszer és kegyszer nélkül. A tőgy törlés egyszer használatos papír törlő.
Fejőgépről. A fejőgép áldás és átok is egyben. Ha ismerjük, és megfelelően karbantartjuk akkor nagy segítség, ha nem akkor átok! Mi a lehető legkevesebb vegyszert használunk. Sajnos 28⁰c- os éjszakai hőmérséklet mellett rá kellett jöjjek, ez elkerülhetetlen. Savas és lúdos tisztítószert használunk. A legfontosabb viszont a forróvíz és a hideg víz tudatos használata. A forróvíz, /90-95⁰c/ baktérium ölő hatása megkérdőjelezhetetlen. Természetesen megfelelő behatási idő is elengedhetetlen, ezért 3-4-szer is átengedjük a rendszeren. Nagy hiba szokott lenni, hogy csak a tejjel érintkező felületeket mossuk. A vákum rendszert is tisztán kell tartani. Ezután hideg vízzel is átöblítjük a rendszert. Ez egy hősokkot okoz a még életképes mikrobák számara, amit már nem tudnak elviselni. Lugos mosást csak minden második nap végzünk. Vegyszer mentesen a köztes napokon. De ilyenkor jön az a fölvetés, hogy ráég a felületre a tej. Igen így van, egy biofilm jön létre, ami számunkra hasznos!! A saját mikrobarendszerünk fönntartásához elengedhetettlen! Persze ezt is bizonyos mértékben kordában kell tartani, ezért szükséges a savas mosás is legalább hetente egyszer. A következő hiba itt szokott előfordúlni. Mi ezt három lépésben végezzük. Ez télen-nyáron így történik. Első lépésben forróvizes lúgos mosás, második lépés forróvizes savas mosás, harmadik lépés hidegvizes öblítés. Miért? Ha nem mossuk át a rendszert lúgos vízzel, a tejzsír lefedi a biofílmet és nem tudja a sav azt leoldani!!!
Nagyon fontos a tároló edények tisztasága, különben eddig feleslegesen dolgoztunk. Hiba forrás a tároló edény gumitömítése is. Ezt is ki kell venni és tisztán tartani!
Nem elhanyagolható a fejő kelyhek állapota sem. Elöregszik, megreped. Használattól függetlenűl minimum évente, de még jobb ha félévente lecseréljük.
Holnap folytatom!
