Rumah Fermentasi

25/02/2026

Pembuatan kimchi ini dilaksanakan sebagai bagian dari kegiatan penelitian akademik di Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses fermentasi kimchi secara ilmiah, termasuk analisis perubahan pH, aktivitas mikroorganisme (khususnya bakteri asam laktat), serta karakteristik kimia dan organoleptik selama proses fermentasi berlangsung.

Proses pembuatan dilakukan secara higienis dan terstandar, dimulai dari pemilihan bahan baku, proses penggaraman, pencampuran bumbu, hingga tahap fermentasi dengan kontrol suhu dan waktu yang terukur. Data yang diperoleh digunakan sebagai bahan kajian ilmiah dalam bidang kimia pangan dan fermentasi.

Sumber Hasil Penelitian:
Mahasiswa Peneliti: Dessy Kusuma Dwiyani
Dosen Pembimbing: Dr. Sri Yadial Chalid, M.Si
Jurusan: Kimia
Universitas: Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah

25/02/2026

🥪 Sandwich Ayam Red Sauerkraut

🌿 Deskripsi Produk

Sandwich ayam dengan tambahan probiotik Red Sauerkraut yang segar, asam alami, dan kaya manfaat untuk pencernaan.
Perpaduan ayam juicy yang gurih dengan red sauerkraut fermentasi alami menciptakan rasa unik — creamy, sedikit tangy, dan fresh dalam setiap gigitan.

Cocok untuk:
✔️ Sarapan sehat
✔️ Bekal praktis
✔️ Menu diet seimbang
✔️ Pecinta makanan fermentasi

Tanpa pengawet • Fermentasi alami • Mengandung probiotik baik untuk usus

⸻

🍽 Resep Sandwich Ayam Red Sauerkraut

🛒 Bahan (2 porsi)
• 4 lembar roti gandum / roti tawar
• 150–200 gr dada ayam (rebus/panggang lalu suwir atau potong dadu)
• 4–5 sdm Red Sauerkraut (tiriskan sedikit airnya)
• 2 sdm mayones (opsional bisa campur greek yogurt)
• 1 sdt mustard (opsional)
• Garam & lada secukupnya
• Selada segar
• Keju slice (opsional)






















Kalau mau, aku bisa buatkan versi ha

14/02/2026

Kimchi Mix

Perpaduan berbagai sayuran segar yang difermentasi dengan bumbu khas Korea. Rasanya kompleks, segar, pedas, dan sedikit asam.
Manfaat: membantu menjaga kesehatan pencernaan, kaya probiotik alami, meningkatkan daya tahan tubuh, serta baik untuk keseimbangan bakteri usus.

⸻

Kimchi Sawi

Kimchi klasik dari sawi putih dengan cita rasa autentik, pedas, gurih, dan menyegarkan. Cocok dimakan langsung atau jadi lauk pendamping.
Manfaat: tinggi serat, membantu detoks alami tubuh, melancarkan pencernaan, dan menjaga imun.

⸻

Kimchi Tidak Pedas

Pilihan tepat untuk yang ingin menikmati kimchi tanpa rasa pedas. Tetap segar, gurih, dan kaya rasa fermentasi.
Manfaat: sumber probiotik untuk kesehatan usus, aman untuk lambung sensitif, membantu penyerapan nutrisi lebih baik.

⸻

Kimchi Lobak / Kkakdugi

Potongan lobak renyah dengan rasa segar, pedas, dan sedikit manis. Favorit sebagai teman makan makanan berkuah.
Manfaat: membantu hidrasi tubuh, kaya vitamin, baik untuk pencernaan, dan meningkatkan nafsu makan.

⸻

Kimchi Daun Bawang

Aroma khas daun bawang dengan rasa pedas gurih yang unik. Nikmat untuk pecinta rasa kuat.
Manfaat: mengandung antioksidan, membantu meningkatkan imun, baik untuk metabolisme tubuh, serta menjaga kesehatan usus.

14/02/2026

13/02/2026

🍵 Cara Membuat Kombucha 🍵Della Anggraini, mahasiswi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, menjalankan proses fermentasi kombucha di Rumah Fermentasi sebagai bagian dari penelitian akademiknya.Dalam penelitiannya, Della membuat tiga jenis kombucha yang berasal dari teh hitam, teh hijau, dan teh putih. Masing-masing memberikan karakter rasa, aroma, serta potensi kandungan yang berbeda sehingga menarik untuk dikaji lebih dalam secara ilmiah.Ia mengolah teh manis melalui fermentasi alami menjadi minuman fungsional bernilai tambah. Di balik proses yang terlihat sederhana, ada ketelitian, kesabaran, metode ilmiah, serta pengetahuan yang berjalan bersama waktu. Karena fermentasi bukan hanya tentang hasil, tetapi juga perjalanan prosesnya.Selain itu, kombucha dikenal memiliki potensi manfaat kesehatan, seperti membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus, mendukung sistem pencernaan, serta menjadi sumber antioksidan dari teh yang difermentasi. Inilah yang membuatnya semakin menarik untuk diteliti dan dikembangkan.Kolaborasi antara Rumah Fermentasi dan UIN membuka ruang belajar nyata bagi mahasiswa untuk melakukan penelitian dan penyusunan skripsi dengan pendampingan dosen pembimbing. Sinergi ini diharapkan dapat terus mendukung lahirnya riset-riset fermentasi yang bermanfaat bagi masyarakat.Terima kasih dan Bapak dosen pembimbing Dr. Sandra Hermanto, M.Si yang telah mempercayakan Rumah Fermentasi sebagai tempat penelitian skripsi kombucha. Alhamdulillah, hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan etanol/alkohol kombucha berada dalam batas yang dinyatakan halal.Sumber hasil penelitian:Mahasiswa peneliti: Della ArginiaDosen pembimbing: Dr. Sandra Hermanto, M.SiJurusan: KimiaUniversitas: Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta

18/12/2025

27/09/2025

Hi teman-teman, aku cari scoby tua yg sudah coklat, apakah ada yg punya dan mau dibuang, saya mauuu. 🤗

13/08/2025

Cream Cheese home made Resep: 2Liter susu, 6 sendok lemon, 2 sendok butter, 1/2std garam.

07/08/2025

12/07/2025

Fermentasi adalah keajaiban mikroba yang mengubah bahan biasa menjadi makanan super! Dari yoghurt, sampai kombucha – semua berasal dari proses alami yang menyehatkan 💪✨

Sudah coba fermentasi hari ini?"

11/07/2025