05/05/2026
Dilgėlė – tik tas augalas, kuris dilgina?
Daugeliui ji pažįstama iš miško, kiemo ar pakelės. Tačiau dilgėlė — vienas seniausių Europos kulinarinės tradicijos augalų — naudojama virtuvėje jau šimtmečius.
Dilgėlė ir jos sudėtis
Dilgėlė (Urtica dioica) — vietinis sezoninis augalas. Botaniniai šaltiniai nurodo, kad dilgėlės lapuose randama mineralų — tarp jų geležies ir magnio — taip pat įvairių augalinių junginių. Tai augalo botaninė charakteristika, žinoma iš mokslinės literatūros.
Kas vyksta fermentacijos metu?
Fermentacija — vienas seniausių maisto perdirbimo būdų, naudojamas gaminant raugintus kopūstus, kefyrą ar raugintos duonos tešlą. Tai biologinis procesas, kurio metu mikroorganizmai skaido augalo struktūroje esančius junginius:
— susidaro organinės rūgštys
— keičiasi augalo tekstūra ir skonis
— formuojasi mikroorganizmų kultūros
Šis procesas keičia ne tik skonį, bet ir augalo cheminę struktūrą.
Apie gamybos procesą
„Dievų Maistas" fermentuoti gėrimai gaminami aukšto slėgio bakuose — tai technologinis parametras, užtikrinantis kontroliuojamas ir nuoseklias fermentacijos sąlygas.
Fermentuoti gėrimai ir tradicija
Fermentuoti produktai — neatskiriama tradicinės Europos mitybos kultūros dalis. Fermentuotas dilgėlių gėrimas — vienas iš būdų paragauti šio seno augalo kitoje formoje.
Ar jau ragavai?
Moksliniai Šaltiniai Apie Urtica dioica (Dilgėlę)
Mineralų sudėtis
1. Adhikari et al. (2016)
Comparison of nutritional properties of Stinging nettle (Urtica dioica) flour with wheat and barley flours
Food Science & Nutrition, Wiley Online Library
🔗 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.259
Tyrimas patvirtino, kad dilgėlės miltuose yra kalcio, kalio, fosforo, magnio ir geležies. Dilgėlių milteliai laikomi vienu turtingiausių mineralų šaltinių tarp augalinių maisto produktų. Wiley Online Library
2. Rutto et al. (2013) — cituojama aukščiau paminėtame šaltinyje
Mineral properties and dietary values raw and processed Stinging nettle (Urtica dioica L.)
🔗 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4708629/
Urtica dioica pasižymi aukštu kalcio (169 mg/100 g) ir geležies (277 mg/100 g) kiekiu, taip pat kalio, fosforo, magnio, natrio ir cinko buvimu. Šie rodikliai lenkia daugelį tradicinių javų. PubMed Central
3. Kowalczyk et al. (2022)
Stinging Nettle (Urtica dioica L.): Nutritional Composition, Bioactive Compounds, and Food Functional Properties
Molecules, MDPI
🔗 https://www.mdpi.com/1420-3049/27/16/5219
Išsamus apžvalginis tyrimas patvirtina, kad dilgėlė turi ilgą istoriją kaip maisto produktas ir tradicinė medicinos žaliava Azijoje, Afrikoje ir Europoje. Lapuose aptikta flavonoidų, fenolinių rūgščių, aminorūgščių, karotenoidų ir riebalų rūgščių. MDPI
4. Kregiel et al. (2018)
Urtica spp.: Ordinary Plants with Extraordinary Properties
Molecules, PMC
🔗 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6100552/
Dilgėlės (genus Urtica) naudojamos maisto pramonėje ir tradicinėje medicinoje jau šimtmečius. Tyrimas apžvelgia dilgėlių pritaikymą maisto ir farmacijos pramonėje. PubMed Central
5. Bączek et al. (2021)
Stinging Nettle (Urtica dioica L.) as a Functional Component in Durum Wheat Pasta Production
Molecules, MDPI
🔗 https://www.mdpi.com/1420-3049/26/22/6909
Tyrimas patvirtino, kad dilgėlė yra kalcio, geležies, kalio ir magnio šaltinis, o šių mineralų kiekis gerokai viršija tradicinius javus. Augalo cheminė sudėtis priklauso nuo derliaus nuėmimo laikotarpio. MDPI
6. Frontiers in Plant Science (2024)
Boosting nutritional quality of Urtica dioica L. to resist climate change
🔗 https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2024.1331327/full
Šiuolaikinis tyrimas patvirtina, kad dilgėlė yra perspektyvi žaliava dėl aukšto mineralų — ypač kalcio ir geležies — kiekio lapuose, taip pat specifinių fenolinių junginių. PubMed
Tradicinis naudojimas
7. Wikipedia — Urtica dioica
🔗 https://en.wikipedia.org/wiki/Urtica_dioica
Dilgėlė iš pradžių buvo paplitusi Europoje, didelėje vidutinio klimato Azijos dalyje ir vakarų Šiaurės Afrikoje. Augalas turi ilgą naudojimo istoriją kaip tradicinės medicinos, maisto, arbatos ir tekstilės žaliava senovės ir moderniose visuomenėse. Wikipedia
