29/08/2026
הגרנולה המושלמת
גרנולה עשירה בחלבון ובסיבים
רכיבים לבסיס היבש
* 300 גרם שיבולת שועל עבה
* 100 גרם סובין חיטה
* 80 גרם גרעיני דלעת טבעיים
* 60 גרם שקדים קצוצים גס
* 30 גרם שומשום מלא
* כפית וחצי קינמון
* חצי כפית מלח
רכיבים לתערובת הרטובה
* 70 גרם שבבי סויה טקסטורטיים יבשים
* 120 גרם חלבון ביצה מפוסטר
* 40 גרם טחינה גולמית
* 40 גרם סילאן טבעי או מייפל
* כפית תמצית וניל
* 60–70 מ”ל מים
סובין החיטה סופח מעט יותר נוזלים, ולכן מתחילים עם 60 מ”ל מים ומוסיפים לפי הצורך עד שהתערובת מגיעה למרקם הרצוי.
רכיבים שמוסיפים לאחר האפייה
* 40 גרם זרעי פשתן טחונים
* 30 גרם זרעי צ’יה (שלמים או טחונים גס)
* 30 גרם פירות יער מיובשים בהקפאה ללא תוספת סוכר (לא חובה)
⸻
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־135 מעלות בטורבו, או ל־145 מעלות בחום עליון ותחתון.
2. בקערה גדולה מערבבים:
* שיבולת השועל
* סובין החיטה
* גרעיני הדלעת
* השקדים
* השומשום
* הקינמון
* המלח
3. בקערה נפרדת מערבבים היטב:
* חלבון הביצה
* הטחינה
* הסילאן
* הווניל
* 60 מ”ל מים
4. מוסיפים לתערובת הרטובה את שבבי הסויה ומערבבים היטב.
5. מניחים לתערובת לעמוד כ־5 דקות, כדי ששבבי הסויה יספגו מעט מהנוזלים והטעמים.
6. יוצקים את התערובת הרטובה על החומרים היבשים ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים מצופים באופן אחיד.
7. בודקים את המרקם:
התערובת צריכה להיות לחה ודביקה מעט, כך שכשלוחצים אותה ביד היא שומרת על צורתה.
אם היא עדיין יבשה ומתפוררת, מוסיפים עוד כף מים בכל פעם ומערבבים שוב.
8. מעבירים לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ומשטחים לשכבה אחידה בעובי של כ־1 ס”מ. מהדקים מעט בעזרת מרית כדי ליצור קלאסטרים גדולים.
9. אופים במשך 25 דקות ללא ערבוב.
10. מוציאים את התבנית, שוברים בעדינות את המשטח לגושים גדולים והופכים חלק מהם.
11. מחזירים לתנור לעוד 15–25 דקות, עד שהגרנולה יבשה וזהובה קלות.
12. מכבים את התנור ומשאירים את הגרנולה בפנים עוד כ־10 דקות, כשהדלת פתוחה מעט, לייבוש סופי.
13. מקררים לחלוטין.
14. רק לאחר הקירור מוסיפים את:
* הפשתן הטחון
* זרעי הצ’יה
* פירות היער (אם משתמשים)
⸻
בדיקת הפריכות
לאחר שהגרנולה התקררה, שוברים קלאסטר אחד ובודקים את מרכזו.
אם הוא עדיין מעט רך או לעיס, מחזירים לתנור בחום של 110–120 מעלות לעוד 10–15 דקות.
⸻
אחסון
מומלץ לשמור את הגרנולה בכלי אטום.
לשמירה מיטבית על אומגה 3, רצוי לאחסן את הפשתן הטחון בנפרד במקרר ולהוסיף אותו בזמן ההגשה.
⸻
ערכים תזונתיים משוערים
לכל המתכון
* כ־3,300 קלוריות
* כ־170 גרם חלבון
* כ־285 גרם פחמימות
* כ־160 גרם שומן
* כ־120 גרם סיבים תזונתיים
ל־100 גרם גרנולה
בהנחה שהמשקל הסופי לאחר האפייה הוא כ־800 גרם:
* כ־410 קלוריות
* כ־21 גרם חלבון
* כ־36 גרם פחמימות
* כ־20 גרם שומן
* כ־15 גרם סיבים תזונתיים
למנה של 50 גרם
* כ־205 קלוריות
* כ־10.5 גרם חלבון
* כ־18 גרם פחמימות
* כ־10 גרם שומן
* כ־7.5 גרם סיבים תזונתיים
הערכים עשויים להשתנות מעט בהתאם למותגי חומרי הגלם ולמשקל הסופי של הגרנולה לאחר האפייה.
⸻
הצעת הגשה
מנה של כ־50 גרם גרנולה עם:
* 200 גרם יוגורט עתיר חלבון
* פרי טרי לפי העונה
תספק ארוחה עשירה בחלבון, בסיבים תזונתיים, בשומנים בלתי רוויים ובמגוון רחב של ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים ממקורות צמחיים.
