27/04/2026
আপোনাৰ খোৱা বাচনটোত লুকাই আছে স্বাস্থ্যৰ ৰহস্য::
এসাজ পুষ্টিকৰ আৰু স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্য খাবৰ বাবে আমি কি কি নকৰো! বজাৰত বিচাৰি বিচাৰি ভাল শাক-পাচলি, ভাল মছলা, ভাল তেল আৰু ভাল চাউল আনো। তাৰ পিছতো পাকঘৰত ২-৩ বাৰকৈ ধুই চাফা কৰাৰ পিছতহে ৰন্ধা হয় আৰু তাৰ পিছতহে খোৱা হয়। মুঠৰ ওপৰত খোৱা খাদ্যৰ ক্ষেত্ৰত আমি কেতিয়াও আপোচ নকৰো।
কিন্তু এইবোৰৰ উপৰিও আপুনি ভাবি চাইছেনে যে আপুনি ৰন্ধা-বঢ়া কৰা, বস্তু থোৱা আৰু খাদ্য খোৱা বাচনবোৰ কিমান স্বাস্থ্যসন্মত? হয়তো এই দিশত বহুত কম মানুহেহে গুৰুত্ব দিয়ে। কিন্তু এই ক্ষেত্ৰতো আন আন খোৱা বস্তুৰ সমানেই গুৰুত্ব দিয়াটো দৰকাৰ।
অতীতত ৰজা-মহাৰজাসকলে সোণ-ৰূপ আদিৰ বাচনত খাদ্য খাইছিল। প্ৰজাসকলে তাম, পিতল, কাঁহ আদিৰ বাচন ব্যৱহাৰ কৰিছিল। এই সকলোবোৰ স্বাস্থ্যসন্মত আছিল। কিন্তু আধুনিক যুগত এনে কিছুমান সহজলভ্য বস্তু আহি পৰিছে যিবোৰে আমাৰ কাম অতি সহজে আৰু কম সময়ৰ ভিতৰত কৰি দিয়ে। যাৰ বাবে আমি এই বস্তুবোৰ গ্ৰহণ কৰিবলৈ ধৰিছোঁ।
📍এলুমিনিউমৰ অপকাৰিতা:
বৰ্তমান দিনত ঘৰত আটাইতকৈ বেছি ব্যৱহাৰ হোৱা বাচন হ’ল এলুমিনিউমৰ। এইবিধ ধাতু আমাৰ শৰীৰৰ বাবে একেবাৰেই অনুপযোগী। এলুমিনিউমৰ বাচনত ৰন্ধা খাদ্য খালে মানুহৰ শৰীৰত ৪০ তাৰো অধিক ৰোগ হ’ব পাৰে। এইবিধ ধাতু শৰীৰে গ্ৰহণ কৰিব নোৱাৰে আৰু কিডনীয়ে ফিল্টাৰ কৰি উলিয়াই দিব নোৱাৰে। ই শৰীৰৰ বিভিন্ন ঠাইত টেমুনাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে; হাওঁফাওঁৰ ৰোগ যেনে— টিবি, হাপানি, ব্ৰংকাইটিছ আদি হ’ব পাৰে। টাইপ-২ ডায়েবেটিছ আৰু উচ্চ ৰক্তচাপ আদিও হ’ব পাৰে।
আমাৰ সমাজত এলুমিনিউমৰ প্ৰচলন কেতিয়াও নাছিল। চিপাহী বিদ্ৰোহৰ পিছত ১৮৬০ চনত ব্ৰিটিছসকল পুনৰ ঘূৰি আহি নতুন নতুন আইন বনাই ভাৰতীয়সকলক জেলত ভৰাই থবলৈ ধৰিলে আৰু জেলত এলুমিনিউমৰ বাচনত খাবলৈ দিছিল, যাতে কয়দীসকল সোনকালে বেমাৰত পৰি মৃত্যু হয়। তেতিয়াৰ পৰাই জেলত এইবিধ ধাতুৰ বাচন ব্যৱহাৰ হৈ আহিছে। আমি একো বুজি নাপাই নিজকে আধুনিক সজাবলৈ গৈ সকলোৰে ঘৰে ঘৰে এইবিধ বিষাক্ত ধাতু সোমাই লৈছোঁ।
📍বন চাইনা (Bone China)::
আজিকালি পাকঘৰত এইবিধ বস্তুৰ জনপ্ৰিয়তা বহুত বাঢ়ি গৈছে। সহজে ভাঙি নাযায় আৰু পাতল হোৱা বাবে মানুহে পছন্দ কৰে। কিন্তু এবাৰ ভাবি চাইছেনে এইবোৰ কিহেৰে বনায়? ইংৰাজীত 'Bone' শব্দৰ অৰ্থ হ’ল হাড়। অৰ্থাৎ এইবোৰ হাড়ৰ গুড়িৰ দ্বাৰা নিৰ্মিত বাচন। চীনত মানুহে কুকুৰ, গাহৰি আৰু গৰুৰ মাংস প্ৰচুৰ পৰিমাণে খায়। গতিকে কিহৰ হাড়েৰে এইবোৰ বাচন বনায়, সেয়া নিজেই ভাবি লওক।
📍নন-ষ্টিক (Non-stick) বাচন::
কম তেলত আৰু কম গেছত ৰন্ধা-বঢ়া হয় বাবে গৃহিণীসকলে এইবিধ বাচন বহুত পছন্দ কৰে। কিন্তু আপুনি হয়তো নাজানে যে এইবিধ বাচন গৰম কৰিলে নিৰ্গত হোৱা ৰাসায়নিক দ্ৰব্যই কৰ্কট ৰোগ (Cancer) সৃষ্টি কৰিব পাৰে।
আমাৰ অনুৰোধ
গতিকে সকলো ৰাইজলৈ এটি অনুৰোধ— এইবিলাক বাদ দি আমাৰ থলুৱা সামগ্ৰী ব্যৱহাৰ কৰক। স্বাস্থ্যও থাকিব, ধনো বাচিব।
📍 কাঁহ-পিতল: কাঁহ-পিতলৰ বাচন বৰ্তমান সময়ত উত্তম। এটা দামী কোম্পানীৰ ৫ লিটাৰৰ কুকাৰত ১৫০০-২০০০ টকা লাগে, কিন্তু ভাত বনাবৰ বাবে এটা পিতলৰ চৰু ৭০০-৮০০ টকাত পোৱা যায়। ইয়াৰ ফলত অসমৰ টকা অসমতেই থাকিব।
📍মাটিৰ বাচন: তাতকৈও ভাল হ’ল মাটিৰ বাচন। যদি মাটিৰ বাচনত খাদ্য বনায়, সেই খাদ্য দেৱতাই খোৱাৰ যোগ্য হয় বুলি কোৱা হয়। তাৰোপৰি আমাৰ কুমাৰ, হীৰা আদি লোকসকলে নিজৰ ল’ৰা-ছোৱালীক দুবেলা দুমুঠি ভালকৈ খুৱাব পাৰিব আৰু স্কুল-কলেজলৈ পঠাব পাৰিব।
Photo & Text Content Credit: Acharya Pankaj Pathak, Assam
