23/08/2022
🫕I potrebbero generare difficoltà digestive, gastriche e meteorismo.
Saper utilizzare bene i legumi ci permette di sfruttare al meglio questa fonte proteica ricca di principi nutritivi.
Per rendere i legumi nutrienti e digeribili dobbiamo :
✅ accuratamente : sciacquare bene sotto l’acqua corrente tiepida la quantità di legumi che decidiamo di consumare. Per questa operazione possiamo utilizzare uno scolapasta. Così facendo elimineremo la polvere e le impurità che si saranno depositate all’ interno della confezione durante la conservazione.
✅Metterli in (se parliamo di legumi secchi) : l’ammollo è una fase importante perchè oltre a reidratare il legume e quindi renderlo commestibile (si gonfia), nell’acqua si depositano delle sostanze definite anti-nutrizionali o anti-vitali che prendono il nome di Fitati. Queste sostanze diminuiscono l’assorbimento di minerli e vitamine, rendendo il legume nutrizionalmente più povero e nel contempo più diffcile da digerire e pesante, favorendo così problematiche di digestione e gonfiore.
⏱I tempi di ammollo sono :
12/24 ore per i legumi con cuticola (non decorticati)
8 ore per i legumi senza cuticola (decorticati)
circa 2 / 4 ore per le lenticchie
📌Ricordiamo che l’acqua và cambiata almeno 2 volte, e più si ammorbidisce la cuticuola più si riducono i tempi di cottura ed il legume diventa più digeribile. Mai aggiungere sale all’acqua di ammollo perchè indurisce la cuticola rendendo il legume indigesto.
📌Risciacquare accuratamente : l’acqua dell’ammollo và sempre eliminata e non deve mai essere utilizzata per la cottura del legume. Inoltre dopo aver eliminato l’ acqua di ammollo, il legume và nuovamente sciacquato sotto l’acqua corrente.
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Iniziamo con il mettere i legumi in una pentola e ricoprirli con l’acqua. Come per l’ ammollo anche per la cottura mai aggiungere il sale perchè renderebbe il legume indigesto. Per rendere questo alimento digeribile dobbiamo utilizzare dei piccoli accorgimenti durante la cottura :
✅ digestivi come salvia, rosmarino, fi*****io ed alloro da aggiungere all’acqua di cottura.
1 o 2 cm di Kombu funge da catalizzatore riducendo i tempi di cottura limitando le fermentazioni intestinali, inoltre, è ricca di iodio (utile per la funzionalità tiroidea), minerali (come il calcio – quindi ottimo integratore per chi soffre di osteoporosi) ed alginati (sostanze che rendono i semi più morbidi e digeribili).
🥣Le migliori preparazioni a base di legumi per favorire la digestione evitando problematiche intestinali sono :
Le creme tipo : passati, privi della buccia, rendono il legume più digeribile
Crocchette, polpette, hamburger…. quindi prodotti dalla consistenza più combatta ed omogenea.
