07/08/2026
Nell’entroterra ligure la cucina racconta storie di stagioni, di orti e di ricette tramandate nelle cucine di casa.
Ad Altare, nell'entroterra savonese, il "Riso in Cagnone" è uno di quei piatti che dimostrano come pochi ingredienti possano dare vita a una ricetta ricca di storia e di carattere. Nato dalla cucina contadina, è oggi riconosciuto come specialità De.Co. (Denominazione Comunale), a testimonianza del suo profondo legame con il territorio.
Il riso viene lessato e condito con ingredienti semplici che, insieme, una volta passati i forno, danno vita ad una torta salata dal sapore delicato e avvolgente. Una preparazione essenziale, capace di valorizzare ciò che la dispensa offriva ogni giorno e di raccontare una cucina fatta di stagionalità, convivialità e gesti tramandati di generazione in generazione.
Sono piatti come questo che custodiscono la memoria dell'entroterra ligure e ci ricordano che la ricchezza della nostra tradizione gastronomica nasce spesso dalla semplicità.
Per la preparazione ho utilizzato latte fresco della presenza familiare nella cucina ligure di ogni giorno.
Il piatto fa parte della serie dedicata ai sapori tradizionali dell’entroterra savonese che sto raccontando nel corso del 2026 insieme a
Se amate le ricette della tradizione ligure, potete salvare questo post per ritrovarlo facilmente.
Conoscevate il Riso in Cagnone di Altare o avete anche voi una ricetta di famiglia che, con pochi ingredienti, racconta un intero territorio?
Ecco la ricetta!
200 g di riso originario
1 lt di latte intero Bontà Pura Frascheri
20 g di b***o
3 uova Frascheri
60 g di grana padano Frascheri
la scorza di un limone non trattato
1 cucchiaio di pangrattato
Lessate il riso nel latte fino a cottura (non si assorbirà tutto il latte) e quindi condite con 20 grammi di b***o.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una ciotola grande mescolate il riso, le uova intere, la buccia di limone grattugiata e il Grana Padano. Mescolate bene e regolate di sale.
Versate il composto in una teglia (26 cm di diametro circa) oliata e spolverata di pangrattato. Cuocete a 180 °C per circa 45 minuti, o fino a quando la torta si sarà rassodata ma sarà ancora morbida e sulla superficie inizieranno a formarsi caratteristiche macchie color nocciola. Se dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite la superficie con un foglio di alluminio durante la cottura.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
