15/04/2026
Nell’entroterra ligure la cucina racconta storie di stagioni, di orti e di ricette tramandate nelle cucine di casa.
A Balestrino, in Val Varatella, nasce il Turtellin de cò, una torta rustica di verza e riso che appartiene alla grande famiglia delle torte salate liguri, ma che si distingue dalle più note gattafure per la sua semplicità contadina.
È una ricetta essenziale, nata in un territorio dove la cucina si costruiva con quello che offrivano l’orto e la dispensa: la verza dell’inverno, il riso, le uova, un filo d’olio e il latte. Ingredienti semplici che insieme creano un ripieno morbido e delicato, racchiuso in una sfoglia sottile.
Sono piatti come questo che raccontano davvero la cucina dell’entroterra savonese: preparazioni nate nelle cucine di casa, tramandate per generazioni e ancora oggi capaci di portare in tavola sapori autentici.
In questa ricetta ho utilizzato il latte di Frascheri Spa , un ingrediente che da sempre accompagna la cucina ligure di casa.
Questa ricetta fa parte di una serie dedicata alle ricette tradizionali dell’entroterra savonese che sto raccontando nel corso del 2026 insieme a Frascheri.
Se amate le ricette della tradizione ligure, potete salvare questo post per ritrovarlo facilmente.
Conoscevate il Turtellin de cò o una torta simile si preparava anche nelle cucine di casa vostra?
Turtellin de cò
Per il ripieno
1/2 cavolo verza bianco fresco (circa 500 g)
125 g di riso
500 ml di Latte Frascheri
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 uova
Sale e pepe q.b.
Per la sfoglia:
250 g di farina
120 ml d’acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Tagliate il cavolo verza molto fresco, cospargetelo di sale e lasciatelo riposare per circa un’ora. Poi strizzatelo bene per eliminare tutta l’acqua. Sbollentate il riso nel latte Frascheri per pochi minuti, in modo che resti al dente.
In una ciotola unite cavolo, riso, il formaggio, l’olio extravergine e due uova. Mescolate bene.
Preparate la sfoglia impastando la farina con acqua e olio fino a ottenere un composto elastico. Dividetelo in 2 palline. Lasciatele riposare a temperatura ambiente, sotto un canovaccio umido, per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete una prima pallina di pasta in una foglia sottile. Rivestite una teglia unta d’olio, distribuitevi il ripieno con uno spessore uniforme, coprite con un secondo strato di pasta.
Spennellate la superficie con olio Extravergine d’Oliva. Sigillate i bordi e cuocete in forno per circa 50 minuti. Servite tiepida.
