SANUM - Studio di Alimentazione e Nutrizione Umana

11/05/2026

Come scegliere un buon caffè al supermercato? Non basta leggere sull’etichetta “100% Arabica” o guardare il numero dell’intensità sulla confezione. In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiega come riconoscere un caffè di qualità partendo dai chicchi: colore, forma, tostatura, varietà, provenienza e metodo di estrazione possono cambiare completamente il gusto in tazza.

Scoprirai la differenza tra Arabica, Robusta e miscele, perché i chicchi hanno forme e colori diversi, cosa indica il numero dell’intensità e perché su alcune etichette ci sono davvero poche informazioni. Simone ti spiegherà anche cosa sono gli specialty coffee, quanta caffeina contiene davvero il caffè decaffeinato e come scegliere tra moka, espresso, filtro, capsule, caffè macinato e solubile. Infine, imparerai a conservare il caffè correttamente per preservarne al meglio l’aroma.

Come scegliere un buon caffè al supermercato? Non basta leggere sull’etichetta “100% Arabica” o guardare il numero dell’intensità sulla confezione. In questo...

09/05/2026

27/04/2026

Sai come scegliere molluschi di qualità e soprattutto sicuri? Non basta osservare l’aspetto sul banco del pesce, bisogna saper leggere correttamente l’etichetta. In questo nuovo episodio di “L’etichetta ai raggi X”, il biologo nutrizionista Simone Gabrielli ti spiega tutto quello che devi sapere per acquistare cefalopodi e bivalvi in totale sicurezza, evitando le frodi più comuni.
Scoprirai come distinguere un vero calamaro da un totano meno pregiato, perché diffidare dai prodotti troppo bianchi che potrebbero essere stati trattati con acqua ossigenata e come capire se contengono additivi. Imparerai inoltre a capire da dove provengono i molluschi, se sono davvero freschi e perché non dovresti mai acquistare bivalvi immersi in bacinelle d’acqua.

Un format di Paolo Meli
Autori del video: Paolo Meli e Simone Gabrielli

55 likes. "Come scegliere MOLLUSCHI di qualità: ATTENZIONE agli ADDITIVI e al COLORE!"

20/04/2026

Compri zucchine e peperoni in primavera? Stai facendo un grande errore! Anche se alcuni prodotti si trovano al supermercato tutto l’anno, non significa che siano di stagione. In questo episodio di "Al mercato con Julia", andremo al supermercato insieme per capire cosa mettere nel carrello in primavera per una spesa consapevole, cosa evitare e perché.

Julia ti spiegherà quali sono frutta e verdura di stagione da marzo a maggio, come assicurarsi che siano freschissimi, come leggere l’etichetta di prodotti confezionati (come fragole e limoni) e come conservarli a lungo per pianificare una lista della spesa settimanale. E se hai bisogno di idee in cucina, abbiamo pensato anche a questo con un menù settimanale primaverile!

Compri zucchine e peperoni in primavera? Stai facendo un grande errore! Anche se alcuni prodotti si trovano al supermercato tutto l’anno, non significa che s...

04/04/2026