11/09/2026
TAGLIATELLE DI CALAMARI
INGREDIENTI (x 2 persone):
- 2 cucchiai di olio EVO
- mezzo limone
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- pepe nero
- 400 g di calamari di media dimensione
PROCEDIMENTO:
- preparare un'emulsione con l'olio e succo di limone
- lavare le foglie di prezzemolo, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all'aglio
- unire il tutto all'emulsione assieme ad una generosa macinata di pepe
- pulire i calamaretti, staccare la testa dal corpo tirando delicatamente e portandosi dietro tutte le interiora
- tagliare la testa appena sotto i tentacoli, eliminare il becco e i due tentacoli più lunghi, quindi sciacquarla bene e metterla in un colino (pulire così tutte le teste)
- spellare i corpi dei calamaretti, pulire bene l'interno e rimuovere la lisca cornea
- tagliarli da un lato per aprirli ed affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa
- metterli nel colino assieme alle teste
- si possono lessare in acqua salata per un paio di minuti al massimo, oppure cuocere a vapore per 6 minuti circa (per la cottura a vapore bisogna
regolarsi assaggiando)
- sono da ritirare appena le carni diventano bianco opaco e ammorbidiscono (dai 4 ai 10 minuti di cottura)
- mettere le tagliatelle di calamaretti in una ciotola e condirli con l'emulsione preparata, regolare di sale
- sono buone sia appena pronte, sia dopo un riposo di alcune ore in frigorifero
FONTE: https://www.lospicchiodaglio.it/