Dott.ssa Silvia Caldarella

02/10/2026

Inizia per me un nuovo percorso che mi porterà ad approfondire la Nutrizione Clinica Applicata in pazienti Oncologici. Sono contenta e fiera di me stessa, di essere riuscita ad entrare in questo corso per merito. 😀🔬👩‍⚕️😉👌

15/09/2026

Porridge salato con basilico, olio EVO, prosciutto, Philadelphia, pomodorini freschi e parmigiano può essere un pranzo gustoso e abbastanza completo. I benefici dipendono soprattutto dalle quantità.

🌾 Cosa ti apporta

Avena: ricca di fibre, soprattutto beta-glucani, che favoriscono la sazietà e contribuiscono al normale metabolismo del colesterolo. Fornisce anche carboidrati a lento assorbimento e una discreta quota di proteine.

Pomodorini: apportano acqua, vitamina C, potassio e carotenoidi, tra cui il licopene. La presenza dell'olio facilita l'assorbimento dei carotenoidi liposolubili.

Basilico: contiene polifenoli e altri composti vegetali, contribuendo soprattutto alla varietà e al valore antiossidante del pasto.

Olio extravergine d'oliva: fornisce grassi prevalentemente monoinsaturi e composti fenolici; è una buona fonte di grassi ddei qualità.

Prosciutto: aumenta significativamente il contenuto proteico, ma è anche ricco di sale e, a seconda del tipo, può apportare una quantità considerevole di grassi saturi.

Philadelphia: contribuisce con proteine e calcio, ma generalmente contiene più grassi saturi e sale rispetto a formaggi freschi più magri.

Parmigiano: molto ricco di proteine e calcio; anche qui, però, bisogna considerare il contenuto di sale e grassi saturi.

🍅Nel complesso

La combinazione è interessante perché hai carboidrati + fibre + proteine + grassi, quindi può essere abbastanza saziante e adatta a un pranzo.

L'aspetto a cui prestare più attenzione è il sale: prosciutto + Philadelphia + parmigiano possono renderlo piuttosto salato. Non è necessario eliminare questi ingredienti, ma si possono usare quantità moderate.

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07/08/2026

Parliamo oggi di prugne fresche ,alimento estivo fresco e nutriente.

Per 100 g di parte edibile abbiamo:

Energia: 45 kcal

Acqua: 87,5 g

Proteine: 0,5 g

Grassi: 0,1 g

Carboidrati disponibili: 10,5 g

di cui zuccheri: 10,5 g

Fibra: 1,6 g

Colesterolo: 0 mg 

La porzione standard è di 150 g, che apporta circa:

69 kcal

15,8 g di carboidrati

2,4 g di fibra

0,8 g di proteine 

Oltre ai valori nutrizionali hanno diverse caratteristiche interessanti dal punto di vista della salute:

▪️Ricche di vitamina C, che contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario e alla formazione del collagene.
▪️Fonte di polifenoli, composti antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.
▪️Contengono fibra, utile per favorire la regolarità intestinale e aumentare il senso di sazietà.
▪️Apportano potassio, un minerale importante per la normale funzione muscolare e per il mantenimento della pressione arteriosa nella norma.
▪️Hanno un contenuto calorico moderato (circa 45 kcal per 100 g), quindi possono essere inserite facilmente in un'alimentazione equilibrata.
▪️Hanno un elevato contenuto di acqua (circa l'88%), che contribuisce all'idratazione.

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05/08/2026

09/07/2026

Pasta fredda 🍝

Quando fa caldo cosa c'è di meglio di una pasta fredda. Quando il caldo ci spossa, le energie ci servono e nessuno vuole mangiare pasti caldi, motivo per cui trasformiamo un piatto caldo in un piatto freddo.🌞❄️

Ognuno può condire con ciò che desidera, io vi presento la pasta fredda di oggi con:

▪️Peperoni: che contiene Vitamina C ed A, Beta-catotene che aiuta l'organismo a combattere i radicali liberi, proteggere le cellule dall'invecchiamento e supporto la salute della pelle e della vista. Contiene anche Potassio, ma sopratutto Caspacina e Flavonoidi che regolano i livelli di colesterolo di LDL e migliorano la circolazione sanguigna.

▪️Piselli: che contengono Vitamina C, Potassio, Fosforo e Calcio.

▪️Pomodori:che contengono Vitamina C ed A, ma anche Potassio e Fosforo. Ma sopratutto Licopene che è un Antiossidante Naturale.

▪️Cipolletta: che contengono Vitamina C e K, ma anche Potassio, Fosforon e Acido Folico. Ma sopratutto Allicina, un Antinfiammatorio e Antibatterico.

▪️Prosciutto Cotto: che contiene Vitamina B1 che converte i carboidrati in energia, supportando il funzionamento del SN, importante per la salute di muscoli e cervello. Vitamina B3 che è importante per la respirazione cellulare, favorisce la circolazione sanguigna, protegge la salute di pelle e supporta il SN. Contiene anche Potassio, Fosforo e Ferro.

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08/07/2026

Pesto di Basilico e Prezzemolo 🌱

Torniamo a parlare del pesto fatto in casa 👍🏻

Oggi voglio propormi una piccola variante del semplice pesto di basilico. Si parla del pesto di Basilico e Prezzemolo. 🌿

Queste due erbe aromatiche messe insieme forniscono un eccellente apporto di Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, ma anche Acido folico, Calcio, Ferro, Potassio, Manganese. Hanno un potere Antiossidante, Antinfiammatorio, Antimicotico, Diuretico e Depurativo.

Se aggiungiamo i pistacchi al posto dei pinoli, andiamo ad aggiungere Vitamina B6, Vitamina E e Magnesio oltre ad avere anche esso un potere antiossidante.

Il parmiggiano contenuto apporta buone quantità di Calcio e Fosforo. Oltre a non possedere il lattosio, e quindi buono per chi ne è intollerante. È un alimento molto digeribile e ovviamente grazie al contenuto di calcio, buono per le ossa.

Aggiungere anche l'aglio ci aiuta grazie al contenuto di Vitamina C e anche qui di Vitamina B6, oltre al contenuto di Potassio, Fosforo e Ferro. Buono il supporto a livello Cardiovascolare, Antinfiammatorio, Immunitario, Antiossidante e buono per il Controllo Glicemico.

Finiamo parlando dell'olio, anche esso buona fonte di Vitamina E, Vitamina K e Vitamina A. Contiene Acido Oleico, Palmitoleico, Linoleico e Alfa-linoleico.

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03/07/2026

Ricevere questi messaggi ti rallegra la giornata 🌞 👩‍⚕️💪

Il mio lavoro è aiutare a mangiare bene ogni persona che ne ha bisogno, dalla persona con patologia, alla persona in gravidanza, al bambino o semplicemente quella persona che vuole solo migliorare la sua vita e perdere qualche chilo. 😉

Quando riesco nel mio lavoro, mi sento orgogliosa di me, ma mi sento anche orgogliosa di voi, perché siete riusciti a migliorare la vostra vita. 😃

Per chiunque volesse iniziare un percorso nutrizionale, per qualsiasi motivo, sono sempre a vostra disposizione. 👩‍⚕️

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29/06/2026

ALIMENTAZIONE PER CHI FA SPORT

Oggi parliamo di chi fa sport. 🤼‍♂️🤸🏊🏃🚴
Per ogni sport bisogna valutare tante parametri per poter stilare una corretta alimentazione.
Oggi voglio proporvi un semplicissimo esempio di alimentazione per sportivo, ovviamente da bilanciare sulla persona, in base al peso, al rapporto muscolo/grasso, all'altezza, all'età, al sesso e tantissimi altri parametri. 😉

• Carboidrati: circa 45-75% delle calorie, privilegiando cereali integrali, legumi, frutta e verdura. Negli sportivi il fabbisogno aumenta per ricostituire le scorte di glicogeno.

• Proteine: generalmente 1,2-1,7 g/kg di peso corporeo al giorno sono adeguate per chi pratica allenamenti di forza o misti, distribuite durante la giornata.

• Grassi: 20-35% delle calorie, privilegiando olio extravergine d'oliva, frutta secca, semi e pesce. Limitare grassi saturi e trans. 

• Frutta e verdura: almeno 400 g al giorno.

• Sale: meno di 5 g al giorno.

• Idratazione: bere regolarmente durante la giornata e reintegrare i liquidi persi durante l'allenamento. 

💪Esempio

Colazione

• 250 g yogurt greco 0-2%

• 70 g fiocchi d'avena

• 1 banana

• 20 g noci

Spuntino

• 1 mela

• 30 g mandorle

Pranzo

• 120 g riso integrale

• 180 g petto di pollo

• Verdure a volontà

• 15 g olio EVO

Pre-allenamento (2 ore prima)

• 80 g pane integrale

• 80 g bresaola o fesa di tacchino

• 1 frutto

Post-allenamento

• 250 g yogurt greco oppure 30 g di proteine del siero se fai fatica a raggiungere il fabbisogno con gli alimenti

• 1 banana

Cena

• 200 g pesce (salmone, tonno fresco, merluzzo)

• 250 g patate oppure 100 g riso

• Verdure

• 15 g olio EVO

Mi raccomando questa è un semplicissimo esempio, tutto da bilanciare in base alla persona. 👩‍⚕️😉

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18/06/2026

🛎 Qualche anno fa qualcuno ha suggerito fortemente l'abolizione della parola "Nutrizionista" perché ritenuta troppo ambigua. Da oggi possiamo dormire serenamente: tale ambiguità è stata abolita definitivamente.

Facciamo un breve riassunto delle leggi:

Con la Legge 24 maggio 1967 n. 396, viene istituita e regolamentata la professione di biologo. Tra le competenze professionali del biologo compare espressamente la valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici dell’uomo, che rappresenta il fondamento giuridico dell’attività del biologo nutrizionista.

Il D.M. 362/1993 disciplina gli onorari e descrive in modo più dettagliato le attività relative alla valutazione nutrizionale, rafforzando il ruolo del biologo nell'ambito dell'alimentazione umana.

Con il D.P.R. 328/2001 vengono ridefinite le sezioni dell'Albo (A e B) e ampliate le attività professionali dei biologi iscritti alla sezione A, confermando le competenze in campo nutrizionale e sanitario.

2009–2011 – Chiarimenti del Consiglio Superiore di Sanità
Diversi pareri del Consiglio Superiore di Sanità riconoscono che il biologo può elaborare e prescrivere piani alimentari personalizzati, sia in condizioni fisiologiche sia in molte condizioni patologiche, purché nell'ambito delle proprie competenze professionali.

La Legge 11 gennaio 2018 n. 3 inserisce ufficialmente il biologo tra le professioni sanitarie. Successivamente l'Ordine Nazionale dei Biologi viene trasformato nella Federazione Nazionale degli Ordini dei Biologi, con l'istituzione degli Ordini territoriali.

Tutto ciò ha creato i presupposti per il DPR appena approvato dal consiglio dei ministri, che ridefinisce in chiave moderna I settori e le competenze del biologo. Si tratta del cambiamento più importante dalla legge istituita nel 1967, arrivando alla tripartizione:

🔬Biologo generale o biomedico
🌱Biologo ambientale
🍎Biologo nutrizionista

Un salto clamoroso, perche nel testo si parla di Valutazione dello stato nutrizionale, profilo nutrizionali sorveglianza nutrizionale, effetti della biodisponibilità dei nutrienti ed integratori, diete speciali per soggetti con patologie accertare anche in ospedali e nosocomi.

👌👩‍⚕️🍎

10/06/2026

PESTODI BASILICO FATTO IN CASA

​Il pesto di basilico fatto in casa è un vero e proprio "alimento funzionale": un condimento che, secondo la ricerca nutrizionale, apporta benefici concreti alla salute ben oltre il semplice valore nutritivo. La preparazione a freddo permette infatti di preservare intatte le proprietà bioattive dei suoi ingredienti, creando una sinergia perfetta per l'organismo.
​Studi scientifici (pubblicati su riviste come Nutrients) e linee guida delle autorità per la sicurezza alimentare (EFSA) ne evidenziano tre benefici chiave:
● ​Scudo antiossidante: Il basilico fresco è ricco di composti fenolici e oli essenziali che contrastano lo stress ossidativo e l'infiammazione cellulare.
● ​Protezione per il cuore: L'olio extravergine d'oliva e i pinoli forniscono acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (come l'acido oleico), fondamentali per mantenere sotto controllo il colesterolo "cattivo".
● ​Sostegno immunitario: L'aglio (grazie all'allicina) e la vitamina E presente nei grassi buoni creano una barriera naturale che supporta le difese dell'organismo e la salute della pelle.

​Prepararlo in casa significa quindi trasformare una tradizione della Dieta Mediterranea in un concentrato quotidiano di protezione e benessere. 👍🏻👩‍⚕️