29/01/2020
La farina integrale ha più sali minerali e vitamine e ha fibre che la “00” perde nel processo di lavorazione. Inoltre, l’integrale, in quanto grezza, ha un indice glicemico più basso e, quando è associata a molta acqua, favorisce il transito intestinale.
In maniera opposta la “00” ha un indice glicemico più alto, in quanto ha più amido, che è uno zucchero. L’amido nell’intestino è più colloso e può dare un senso di gonfiore.
Un soggetto sano, se associa i prodotti ottenuti con “00” a legumi o verdura, può compensare l’apporto di fibre, sali minerali, vitamine e abbassare l’indice glicemico.
Esistono anche lavorazioni intermedie, come la Tipo 1 e la Tipo 2 .
Quando optiamo per l’integrale, occorre scegliere un prodotto di qualità, meglio se biologico. Attenzione poi ai prodotti in commercio (pasta, biscotti, etc) in cui la crusca è aggiunta alla “00”: in essi non c’è la stessa qualità nutrizionale della Farina Integrale ottenuta con meno passaggi di lavorazione in cui ci sono tutte le parti del chicco, compreso il germe. I prodotti di qualità sono riconoscibili perché sono molto scuri, e hanno un sapore nettamente marcato».
In un regime alimentare variando il più possibile non stressiamo il nostro organismo e gli garantiamo tutti i nutrienti.
