Dott.ssa Gioia Dalla Gasperina - Biologa Nutrizionista

12/01/2022

Il cibo durante le feste rappresenta un irrinunciabile elemento di condivisione, gioia e convivialità. Tuttavia, dopo queste settimane, capiterà a molti di sentirsi appesantiti e gonfi ed avere l’esigenza di depurarsi e ritrovare il proprio equilibrio. Per fare questo è importante: in primis ri...

17/02/2021

TORTA CARDUCCI (rivisitata)

Ingredienti: 300 g di farina di farro (integrale o semintegrale), 3 uova di casa o bio, 1 bicchiere di uvetta, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, q.b. latte di avena (senza zucchero aggiunto), 4-5 mele, 3 cucchiaini di succo concentrato di dattero bio o miele, 1 cucchiaino colmo di cannella, 2 cucchiaini di lievito per dolci (a base di cremor tartaro e bicarbonato), scorza di un limone e 1/2 limone spremuto, un pizzico di sale, a piacere noci o nocciole.

Preparazione: riempire il bicchiere di uvetta e poi di latte vegetale (in maniera che l'uvetta si ammolli), nel mentre tagliare le mele a pezzetti e aggiungere limone e scorza di limone. A parte mescolare tutti gli ingredienti (in una terrina o robot), unire le mele e l'uvetta con il latte di ammollo. Aggiungere ancora 1/2 bicchiere di latte di avena e come ultima cosa il lievito. Cucinare in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 1 ora.

Rifugio Carducci

29/01/2021

Pane uvetta e cannella

Ingredienti: 200 g li.co.li. (lievito madre in coltura liquida) rinfrescato, 400 g farina integrale (varietà incampo 180), 120 g uva sultanina, 1 cucchiaio olio extravergine di o cocco, 1 cucchiaino cannella, 1 cucchiaino semi di fi*****io, 1 cucchiaino concentrato di dattero o miele, 1/2 cucchiaino sale marino integrale, acqua, poco latte di avena (senza zucchero aggiunto).

Procedimento: aggiungere ai 200 g di pasta madre l'acqua in primis e poi farina, uvetta, cannella, semi di fi*****io, miele, sale, olio e latte ed impastare. Lasciar lievitare (in una teglia rivestita di carta forno e coperta) fino al raddoppio. Cucinare in forno ventilato a 180°C per circa 45-50 minuti.

20/01/2021

Zucca in Saor

Ingredienti: zucca Santa Bellunese (Cucurbita maxima), cipolla di Tropea e bianca, uvetta, pinoli (o semi di girasole o noci), vino bianco, aceto di mele, olio extravergine d'oliva, sale marino integrale, pepe nero.

Preparazione: cuocere la zucca al forno o in padella a fuoco medio, con un pizzico di sale, pepe e olio (e poca acqua se necessario). A parte stufare le cipolle a fuoco lento, con olio, acqua e un pizzico di sale e poi aggiungere l'aceto e un goccio di vino bianco. Lasciar evaporare aceto e vino ed unire uvette e pinoli, proseguendo la cottura fino a quando saranno morbidi. Disporre in una teglia uno strato di zucca, coprire con le cipolle calde e fare un secondo strato. Infine coprire la teglia e far riposare in frigorifero per una notte.

17/12/2020

Tenerina di cachi e cacao

Ingredienti: 600 g polpa di cachi (maturi), 150 g farina semintegrale (tipo 2) di avena o farro, 75 g cacao amaro in polvere, 2 uova di casa o bio, 3 cucchiai olio extravergine di oliva, 1/2 bustina lievito a base di cremor tartaro e bicarbonato, scorza grattugiata di 1 limone biologico, 1 cucchiaino cannella, 200 ml circa latte di avena senza zucchero aggiunto.
Preparazione: pulire i cachi e mettere da parte la polpa, da frullare poi fino ad ottenere una crema omogenea. Unire alla polpa frullata tutti gli ingredienti, mettendo in ultima il lievito, e mescolare molto bene. In base alla consistenza dell'impasto è possibile aggiungere ancora del latte vegetale, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 1 ora. Lasciar raffreddare prima di tagliare.

28/09/2020

Vi ricordo il programma della giornata:

Al mattino
👉👉10:00 Conferenza: Naturalmente buoni: i dolci che fanno bene alla salute a cura delle dr.sse Michela Trevisan, Alice Peltran e Veronica Casilli

👉👉11:30 Conferenza: Conservare la biodiversità nel piatto rafforza le difese immunitarie a cura delle dr.sse Gioia Della Gasperina e Linda Enrica Sacchetti

Pranzo presso il ristorante-caffeteria della Colonia Agricola

Al pomeriggio
👉👉ore 14:00 o 15:30 (due turni)

👉👉I dolci della salute: laboratorio di pasticceria naturale
a cura delle dr.sse Maria Sole Crosato e Laura Faggian e dei pasticceri della Colonia Agricola

👉👉Passeggiata nell'azienda agricola alla scoperta della biodiversità a cura degli ortolani della Colonia Agricola

👉👉👉Vi ricordo che le iscrizioni sono aperte fino a mercoledi 30 settembre!

👉👉👉per prenotazioni: telefonando al 351 667 39 95 o per email all'indirizzo [email protected]

23/09/2020

3 Ottobre 2020 - TERZA GIORNATA DEI NUTRIZIONISTI PER L'AMBIENTE
Ore 11:30, conferenza " CONSERVARE LA BIODIVERSITÀ NEL PIATTO RAFFORZA LE DIFESE IMMUNITARIE"

La biodiversità è strettamente dipendente dall'agire dell'uomo. Conservarla non solo ci permette di salvaguardare l'ambiente e la natura che ci circonda ma anche la nostra salute.

Durante la conferenza scoprirete:

Come la perdita della biodiversità si traduce in una riduzione delle sostanze nutritive dei semi (es. micronutrienti del grano), in un impoverimento del microbiota (dell'intestino ma anche della pelle) e in un abbassamento delle difese immunitarie. Parleremo inoltre di vecchie varietà di semi (una sicurezza alimentare per il futuro), di biodiversità nel piatto, con il racconto di antica tradizione che arriva dalla Liguria, sull'uso di una miscela di erbe spontanee "Il Preboggion" e di una realtà Bellunese (Coltivare Condividendo) che si occupa del recupero, mantenimento, valorizzazione e della diffusione della biodiversità agricola.

A cura di Gioia Dalla Gasperina - Biologa Nutrizionista
Linda Enrica Sacchetti - Biologa Nutrizionista

Presso: Colonia Agricola Alternativa Ambiente Cooperativa Sociale (Vascon di Carbonera, TV)

25/08/2020

Dalle radici alle foglie, zero spreco in cucina.
Carote fermentate (utilizzando una salamoia al 3%, con l'aggiunta di pepe ed alloro secco) e pesto di foglie di carote (con aglio, semi di girasole leggermente tostati ed olio extravergine di oliva).

“La vita ferve fuori e dentro di noi… un minuscolo e virtuoso mondo in perenne trasformazione, celato ai nostri occhi e al nostro controllo, che danza armoniosamente al ritmo della natura.”

13/08/2020

Pomodori e Biodiversità

Rispettiamo la stagionalità e consumiamo questo frutto, appartenente alla famiglia delle Solanaceae, solo in estate, quando è a piena maturazione.

31/07/2020

Pancakes estivi, colazioni da asporto in quota

Ingredienti: 1 banana (meglio matura), 1 uovo di casa o biologico, 30-40 g farina di avena (integrale), 15-20 g cioccolato fondente (minimo 70-80%).

Preparazione: tritare il cioccolato fondente, con lo stesso mixer frullare poi la banana, trasferire il tutto in una ciotola ed aggiungere l'uovo e pian piano la farina. Si deve ottenere un impasto liscio senza grumi. In alternativa, se non si ha un frullatore, grattugiare il cioccolato e schiacciare la banana con una forchetta. Cucinare il composto in una piastra antiaderente ben calda per circa 3-4 minuti e poi girare (è possibile passare la piastra con della carta e olio di cocco extravergine, per evitare l'impasto si attacchi).

21/07/2020

Il ciuffo verde delle carote si mangia

Le foglie delle carote non sono scarti! Al contrario, la presenza dei ciuffi ancora attaccati alle carote è importante garanzia di freschezza e quindi ricchezza nutrizionale del prodotto. Le foglie delle carote (Daucus carota sativus) sono molto ricche di minerali (come potassio, calcio e magnesio), vitamina C, vitamina K e clorofilla. Una volta sciacquate sotto l'acqua ed asciugate, le foglie possono essere utilizzate per: preparare una frittata (ripassate in padella con cipolla), fare un pesto (macinate crude con aglio, olio, pinoli e pecorino), arricchire un'insalata o un fresco smoothie anti spreco.

07/07/2020

https://www.nutrizionistiperlambiente.org/2020/07/endurance-in-montagna-intestino-e-probiotici/

Skyrunning, trail running ed ultra trail sono diventate nell’ultimo decennio delle discipline molto popolari. Si tratta in generale di attività di resistenza (cardiovascolare) molto impegnative dal punto di vista fisico, tecnico, ma anche mentale. Attività che prevedono durate, sforzo e richiest...