La lavorazione artigianale, alla ricerca costante del gusto più autentico, è fondamentale per ottenere un prodotto unico, con straordinarie caratteristiche di leggerezza e digeribilità e con quella personalità porosa capace di esaltare ogni preparazione. La selezione della farina, la scelta attenta della semola di grano duro sono il nostro modo di credere che la tradizione napoletana sia un valore
da portare avanti ogni giorno con passione sempre nuova. Diamo forma alla nostra pasta con trafile circolari in bronzo e la essicchiamo a temperature inferiori a 55°C, impiegando circa 23-25 ore per la pasta corta e fino a 44-46 ore per la pasta lunga.
