Dott.ssa Margherita Toschi - Biologa Nutrizionista

Dott.ssa Margherita Toschi - Biologa Nutrizionista per appuntamenti:
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Studio Oltre il Piatto (Viale Europa 797/C San Concordio, Lucca) Nutrizione in Età Evolutiva
Nutrizione Clinica e Metabolismo

BURGER DI CANNELLINI E FETA 🌿Ho sperimentato questa ricetta proprio ieri, e i burger sono venuti davvero buoni! È una di...
25/08/2026

BURGER DI CANNELLINI E FETA 🌿

Ho sperimentato questa ricetta proprio ieri, e i burger sono venuti davvero buoni!

È una di quelle ricette semplici che possono diventare un modo diverso per portare in tavola i legumi: cannellini, feta, qualche aroma e pochi altri ingredienti per ottenere dei burger morbidi all’interno e leggermente dorati fuori.

Con queste dosi si ottengono 4 porzioni: potete preparare 4 burger grandi oppure, come ho fatto io, formarne diversi più piccoli, ma via libera anche alle polpette! La forma la scegliete voi!

Un consiglio: mangiateli caldi o ancora tiepidi. Appena cotti, secondo me, danno il meglio: la feta è più morbida e profumata e si percepiscono molto meglio tutti i sapori dell’impasto.

Potete servirli semplicemente al piatto con verdure e una fonte di carboidrati, oppure utilizzarli per comporre un vero burger con pane, rucola o cavolo cappuccio e una salsa a piacere.

Un’alternativa vegetariana carina, semplice e anche divertente da preparare, soprattutto se in cucina ci sono delle piccole mani che vogliono aiutare. 🤍

Una piccola nota nutrizionale (perchè so già quali saranno le perplessità): cannellini e feta rappresentano due fonti proteiche diverse, ma questo non rende il piatto “troppo proteico” o sbilanciato. Spesso vecchie esperienze con diete più rigide ci hanno abituato a ragionare per categorie, o questo o quello, quando in cucina possiamo avere molta più elasticità.

In questa ricetta le porzioni di cannellini e feta si integrano molto bene: suddivise nelle 4 porzioni previste, contribuiscono insieme alla composizione nutrizionale del burger. Non è necessario evitare gli abbinamenti: è importante imparare a considerarne le quantità.

E questo è proprio uno degli aspetti più belli dell’educazione alimentare: imparare a costruire un pasto, anziché limitarsi a seguire combinazioni rigide.

Buona lettura!

11/08/2026

Altro giro… altra corsa! Ma questa volta non siamo a Garda ma siamo rimasti nella nostra Toscana!

Partenza da Bibbona, lasciando quasi subito la pianura per entrare nelle colline: Casale Marittimo, poi su verso l’entroterra, tra strade immerse nel verde, vigneti e continui saliscendi.

Da lì abbiamo proseguito verso Canneto, per poi scendere in direzione Suvereto. Ed è qui che il giro cambia di nuovo faccia: da Suvereto si torna a salire verso Sassetta, probabilmente uno dei tratti più belli dell’anello.

Passaggio da Castagneto Carducci e poi finalmente di nuovo verso la costa, con gli ultimi chilometri più scorrevoli per rientrare a Bibbona.

🚴🏻‍♀️ Circa 100 km ad anello
📍 Bibbona → Casale Marittimo → Canneto → Suvereto → Sassetta → Castagneto Carducci → Bibbona
🌿 Un continuo alternarsi di vigneti, boschi, piccoli borghi e colline toscane 😍

Un giro bellissimo, ma soprattutto uno di quelli che amo di più: si parte dal mare, ci si perde nell’entroterra e si torna verso la costa con 100 km in più nelle gambe.

Da salvare se state cercando un anello in bici in Toscana. 🚴🏻‍♀️

L’altro giorno, durante una salita particolarmente impegnativa, mi sono ritrovata a ripetermi alcune frasi per continuar...
07/08/2026

L’altro giorno, durante una salita particolarmente impegnativa, mi sono ritrovata a ripetermi alcune frasi per continuare a pedalare. Solo dopo mi sono resa conto che erano esattamente le stesse frasi che ripeto molto spesso in studio.

È nata da qui l’idea di questo post perché, a pensarci bene, un’uscita lunga in bicicletta non è poi così distante da un percorso nutrizionale.

Con questo carosello provo a raccontarvi il perché, unendo una delle mie più grandi passioni, lo sport, a ciò che ogni giorno mi dà nuove energie e nuove risorse: accompagnare le persone nel loro percorso in studio.

Più pedalo, più mi accorgo che questi due mondi hanno molte più cose in comune di quanto pensassi.

Si parte carichi, pieni di entusiasmo e con la voglia di arrivare. A volte talmente tanta da rischiare di partire troppo forte e consumare subito tutte le energie.

Poi arrivano le salite, i momenti in cui rallentiamo, quelli in cui abbiamo bisogno di stare un po’ in scia e farci aiutare. Ci fermiamo, magari cambiamo strada, qualche volta ci sembra persino di non stare facendo progressi.
Eppure nessuna di queste cose significa che il percorso sia andato perso.

Forse è proprio questo che la bicicletta continua a ricordarmi: la costanza non significa andare sempre alla stessa velocità. Significa imparare a gestire le proprie energie, accettare che il ritmo possa cambiare e continuare a muoversi nella direzione che abbiamo scelto.

E soprattutto, non vivere tutto pensando soltanto al traguardo.

Perché un percorso nutrizionale non dovrebbe essere qualcosa da sopportare fino al raggiungimento di un numero, così come un’uscita in bici non dovrebbe essere soltanto un conto alla rovescia dei chilometri che mancano.

La parte più importante è imparare a stare nel percorso.
E magari scoprire che, mentre cercavamo di raggiungere una meta, abbiamo costruito qualcosa che vale la pena portarci dietro anche dopo!

Buon agosto e buone ferie! Ci rivediamo a settembre ☀️

29/07/2026

Riassunto della vita da nutrizionista in 5 secondi💻🍎

Si sa… anche voi andate a periodi con le colazioni? Io sì 😇Ci sono settimane in cui mangerei sempre la stessa cosa e, in...
24/07/2026

Si sa… anche voi andate a periodi con le colazioni? Io sì 😇
Ci sono settimane in cui mangerei sempre la stessa cosa e, in questo periodo, il mio must have è una bella ciotola di yogurt (o kefir o skyr) con un mix sempre diverso di frutta e topping.

Per questo ho raccolto in un unico post gli abbinamenti che, a mio gusto, mi stanno piacendo di più.

Perché diciamocelo: nei consigli alimentari leggiamo spesso “yogurt + frutta + frutta secca”… ma quello che a volte manca è proprio l’idea dell’abbinamento. Quell’ispirazione concreta che ti fa dire: “Ecco, domani provo proprio questo!”

Non c’è nulla di rivoluzionario, ma sono convinta che siano proprio i piccoli spunti pratici a rendere più semplice e piacevole mangiare bene ogni giorno.

Fatemi sapere nei commenti qual è la combinazione che provereste per prima e, se ne avete una del cuore, condividetela: potremmo creare una seconda raccolta insieme🍓

Quante volte sento in studio: “in passato ho smesso di seguire un percorso perché ci voleva troppo tempo per la preparaz...
17/07/2026

Quante volte sento in studio: “in passato ho smesso di seguire un percorso perché ci voleva troppo tempo per la preparazione”.
Ma davvero pensiamo che nutrirsi bene richieda così tanto tempo? È vero che richiede quell’investimento per la manipolazione del cibo per creare piatti gratificanti, ma è altrettanto vero che per nutrirsi bene serve soprattutto ORGANIZZAZIONE e METODO. Senza queste, allora concordo sulla difficoltà della gestione.
estate sono, da sempre, fan dei piatti da comporre.

Nella mia esperienza in studio, infatti, le persone non hanno bisogno di collezionare decine di ricette perfette ma irrealizzabili. Hanno bisogno di spunti, di idee che possano adattarsi alla loro giornata, agli impegni, alle ferie e anche a quella sera in cui si ha poca voglia di cucinare.

Per questo ogni mese raccolgo alcune proposte stagionali: non sono un menù rigido, ma un punto di partenza per costruire pasti semplici, vari e soddisfacenti.

A luglio la natura ci offre tantissimo: pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cetrioli, fagiolini, basilico, albicocche, pesche, melone, anguria, mirtilli e tanti altri alimenti che rendono i piatti colorati e ricchi di gusto.

L’obiettivo non è seguire una ricetta alla lettera, ma lasciarsi ispirare. Cambiare un ingrediente, sostituire una proteina, usare il cereale che preferisci: è così che un’alimentazione diventa davvero sostenibile nel tempo.

Spero che queste idee possano accompagnarti durante il mese di luglio e aiutarti a portare in tavola un po’ più di varietà, con leggerezza e senza complicazioni.

16/07/2026

Per molti, un piano nutrizionale è un foglio con grammi e porzioni…. Ma quanto c’è di sbagliato (e di “tossico”) dietro a questo pensiero?

Per me è solo il punto di partenza: dietro ogni percorso c’è il tempo dedicato ad ascoltare la persona, capire le sue abitudini, la sua storia, i suoi obiettivi, ma anche le sue paure, il lavoro, la famiglia, gli orari e tutto ciò che caratterizza la sua quotidianità.
Nella prima visita mi sento spontaneamente catapultata nella vita di ho di fronte e mi immergo cercando di capire quante più informazioni possibili.

Per questo, le mie linee guida alimentari non contengono solo indicazioni nutrizionali: ci trovi strategie per organizzare la settimana, consigli pratici, idee per i pasti, strumenti per gestire le cene fuori, le vacanze, la fame emotiva, la spesa, il rapporto con il cibo e quella flessibilità che permette a un percorso di durare nel tempo.

Credo che la nutrizione non debba insegnare a seguire regole perfette, ma ad acquisire competenze che restino anche quando il piano non servirà più. Sono percorsi che devono terminare con un approccio alimentare intuitivo ritrovato.

Nel reel ti porto dietro le quinte del mio lavoro in un momento nello , perché un percorso nutrizionale non nasce davanti a un computer ma nasce dall’incontro tra scienza, ascolto e tanta personalizzazione 🌸

Oggi inizio anche io ad uscire dalla mia comfort zone “social”, se così si può chiamare! Proverò a condividere qualcosa ...
18/06/2026

Oggi inizio anche io ad uscire dalla mia comfort zone “social”, se così si può chiamare!

Proverò a condividere qualcosa di più personale su cui sto lavorando e che spero possa aiutare anche voi, mettendo nero su bianco alcune riflessioni che vengono fuori anche durante i controlli.

Pensate alle abitudini che oggi ci fanno stare bene: probabilmente, un tempo erano fuori dalla nostra zona di comfort.

La prima passeggiata, la prima corsetta, il primo allenamento, la prima ricetta, il primo pasto più organizzato, il primo weekend senza sensi di colpa.

Spesso però rinunciamo troppo presto perché cerchiamo benefici immediati (la frase che sento ripetere spesso: “ho mollato perché non vedevo risultati e ho mandato tutto all’aria”)

Ma il benessere è un investimento: i risultati arrivano quando diamo alle nuove abitudini il tempo di diventare parte della nostra vita.
È quindi necessario provare e sperimentare qualcosa che possa diventare la nostra nuova confort zone!

Ma da dove partire? Dal valutare queste abitudini 👆

Forse è semplicemente provare qualcosa di nuovo abbastanza a lungo da capire se può farti stare meglio.

💫 Quando accompagno una persona verso i suoi obiettivi, mi piace pensare che il percorso sia un lavoro condiviso, e lo s...
16/05/2026

💫 Quando accompagno una persona verso i suoi obiettivi, mi piace pensare che il percorso sia un lavoro condiviso, e lo specifico sempre nel primo incontro: da una parte ci sono io, con la parte più tecnica (la struttura del percorso, l’organizzazione alimentare, la personalizzazione, il lavoro sul metabolismo, sulle abitudini e sulle strategie più adatte alla persona), dall’altra parte c’è la persona, che piano piano impara ad alleggerirsi dal peso dell’obiettivo finale e a concentrarsi sui piccoli cambiamenti concreti da costruire giorno dopo giorno.

Perché sono fermamente convinta che dopo aver ingranato, ciò che conta non è solo “seguire un piano”, ma riuscire a rimanere attivi, motivati e coinvolti nel proprio percorso, così da renderlo sempre più solido nel tempo.

Ed è qui entrano in gioco anche le idee che ogni mese mi impegno per elaborare: avere nuovi spunti aiuta a non annoiarsi, a variare, a rendere l’alimentazione più semplice e più sostenibile.

Lo faccio anche io in prima persona: cerco spesso nuove combinazioni, nuovi abbinamenti, nuove idee pratiche per portare varietà nella quotidianità.

💡 Per questo i contenuti che condivido qui non sono semplici “idee a caso”, ma nascono dallo stesso metodo che utilizzo nei percorsi nutrizionali: i colori delle fonti proteiche, infatti, corrispondono ai colori dei menù personalizzati che ricevono le persone che iniziano un percorso con me: un modo semplice e visivo per organizzarsi meglio, variare le proteine e costruire pasti più equilibrati con metodo e strategia.

🍳Oggi vi lascio alcune idee di abbinamenti per il mese di maggio: semplici, stagionali, pratiche.

Alcune sono così semplici che spesso… non ci si pensa nemmeno, e finiamo con il pensare che prendersi cura della propria salute, significhi passare ore e ore in cucina… ma non è così!

A volte sono proprio le idee più semplici quelle che ci aiutano di più nella quotidianità.

01/05/2026

“Oltre il Piatto Talk – Voci di Cambiamento” nasce come uno spazio di condivisione realista, dove le persone e i professionisti possono raccontarsi, oltre il ruolo, oltre ai trend, oltre alle mode dei social o ai video di “usa e getta”.

Credo profondamente nella collaborazione e nella rete.
Nel valore dei colleghi come parte integrante della qualità del nostro lavoro e sono grata dei Professionisti che hanno scelto lo studio di Oltre il Piatto per prendersi cura delle persone , giorno dopo giorno.

Perché le voci di cambiamento possono arrivare da chiunque: pazienti, colleghi, professionisti.

In tanti già la conoscono, ma oggi vi presento la Dott.ssa Francesca Mariotti.

In questo estratto si racconta non solo dal punto di vista professionale, ma anche umano.
Parla della sua esperienza, del suo percorso e del modo personale in cui vive la professione ogni giorno.

Non è facile per noi professionisti raccontarci, ma Francesca, nel vide che uscirà lunedì, ci regala dei pezzettini preziosi della sua vita, della sua formazione e del modo di vivere il suo lavoro.

L’intervista integrale sarà disponibile dalla prossima settimana.

Grazie per averci permesso di conoscere la persona, oltre la professionista 🌸

Indirizzo

Viale Europa 797/C San Concordio
Lucca
55100

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 19:00
Martedì 08:00 - 19:00
Mercoledì 08:00 - 19:00
Giovedì 08:00 - 19:00
Venerdì 08:00 - 19:00

Telefono

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Sito Web

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