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Biologa Nutrizionista dr.ssa Enrica Cillo, Via Piave 13, Maglie (2026)

Elaborazione di piani alimentari personalizzati sulla base della misurazione della composizione corporea, delle eventuali patologie (diagnosticate dal medico) e dei farmaci assunti, delle abitudini di vita e delle esigenze lavorative, dello sport, ecc. Insomma non esiste una dieta che vada bene per tutti ma esistono delle linee guida sulla cui base viene elaborato il piano alimentare che più si ad

dice alla situazione specifica. In ogni caso, comunque, non bisogna pensare che la parola "dieta" sia sinonimo di "fame", anzi, si raggiunge uno stato ottimale di salute MANGIANDO!

31/05/2026

LA TRAPPOLA DEL FERRO VEGETALE

🚫Sapevi che il ferro contenuto nei legumi e nelle verdure è “bloccato”? Ecco come liberarlo davvero.

Il ferro presente nei vegetali (come legumi, rucola, spinaci e tutte le verdure a foglia) si chiama ferro non-eme.
Si trova in una forma chimica che il nostro intestino fa molta fatica ad assorbire.
Se poi nello stesso pasto bevi un caffè, un tè o mangi dei formaggi, i tannini e il calcio bloccheranno del tutto quel poco ferro che saresti riuscito ad assimilare.

✅La natura però ci dà un trucco!
Spremi sempre del succo di limone fresco sui legumi e sulle verdure, oppure abbina dei peperoni crudi, dei kiwi o delle arance al pasto.

La Vitamina C trasforma chimicamente il ferro vegetale, triplicandone l’assorbimento e rendendolo immediatamente disponibile per il tuo corpo.

27/05/2026

IL MITO DEL BICARBONATO
❌ Smetti di lasciare la verdura in ammollo con il bicarbonato.

Se pensi di igienizzare l’insalata lasciandola a lungo in una bacinella d’acqua e bicarbonato, ti stai esponendo a tre errori:
1. Perdi i nutrienti: Essendo idrosolubili, le vitamine si sciolgono e si disperdono nell’acqua, impoverendo il vegetale.
2. Distruggi la Vitamina C: Il bicarbonato crea un ambiente basico (alcalino) che accelera la degradazione di questa preziosa vitamina.
3. Non disinfetta: Il bicarbonato NON ha proprietà battericide. Non elimina i batteri pericolosi.

Ma allora il bicarbonato non serve a nulla?
Tutt’altro! È un ottimo alleato, ma dobbiamo usarlo per le cose giuste:
• Sulle bucce spesse: La scienza dice che l’acqua con bicarbonato è molto efficace per degradare e rimuovere alcuni tipi di pesticidi dalla superficie di frutti come mele o pere (ma serve un ammollo di circa 12-15 minuti). Sulle foglie tenere come l’insalata, però, il gioco non vale la candela.
• Via gli insetti: Aiuta a “scollare” meccanicamente bruchi, lumachine o terra nascosti tra i broccoli o il cavolfiore.

✅ Per l’insalata e le verdure a foglia: Il modo scientificamente più sicuro è un lavaggio rapido e vigoroso sotto l’acqua corrente fredda, strofinando bene con le mani. L’azione meccanica del flusso d’acqua elimina sporco e batteri molto meglio di un ammollo infinito.

💡 Nota per la gravidanza: Se hai esigenze di disinfezione assoluta (es. rischio Toxoplasmosi), il bicarbonato non protegge. Usa prodotti specifici disinfettanti a base di cloro (come l’Amuchina), rispettando rigorosamente i tempi brevi indicati sulla confezione.

23/05/2026

IL PARADOSSO DEL POLLO
❌Non lavare MAI il pollo crudo nel lavandino! (Stai rischiando un’intossicazione senza saperlo).

Pensi che sciacquarlo sotto l’acqua lo renda più pulito e sicuro? In realtà stai facendo l’esatto contrario.

Il pollo crudo può contenere batteri molto pericolosi, come la Salmonella o il Campylobacter. L’acqua corrente non ha il potere di ucciderli, ma fa qualcosa di peggio: crea un effetto “spray” invisibile. Le microscopiche goccioline che rimbalzano sulla carne diffondono i batteri ovunque: su tutto il lavandino, sui piatti puliti, sui ripiani e persino sulla frutta vicina.

✅La regola della cottura:
Metti il pollo direttamente in padella, in pentola o in forno. Sarà solo ed esclusivamente il calore della cottura (raggiungendo i 75°C al cuore) a eliminare tutti i batteri in totale sicurezza.

E se vuoi tamponare l’umidità in eccesso prima di cucinarlo?
Usa la carta assorbente!
Tampona delicatamente la carne con un pezzo di carta da cucina e buttalo subito nella spazzatura. Poi, lavati immediatamente le mani con acqua e sapone. Zero schizzi, zero contaminazioni.

➡️Salvalo per la prossima volta che cucini e seguimi per altri trucchi salva-salute in cucina!

19/05/2026

IL PARADOSSO DELL’AGLIO
Stai usando l’aglio nel modo sbagliato (e rischi di perdere benefici e sapore).
❌Quando schiacci l’aglio fresco si attiva l’allicina, un potente composto protettivo. Ma il calore la distrugge facilmente. Se lo butti in padella appena tagliato, addio benefici!
✅La regola dei 10 minuti: Trita o schiaccia l’aglio fresco e lascialo riposare sul tagliere per 10 minuti prima di cucinarlo. Così l’allicina si forma e resiste meglio alla cottura.
✅E se usi l’aglio essiccato?
Non metterlo mai direttamente nell’olio caldo! L’aglio disidratato brucia in un attimo e diventa amaro.
Per usarlo al meglio in cottura, lascialo rigenerare un paio di minuti in un cucchiaio di acqua tiepida: tornerà morbido, sprigionerà tutto il suo aroma e non rischierà di carbonizzare.
📌 Salvalo per la prossima volta che cucini e seguimi per altri trucchi salva-salute in cucina!

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Maglie
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