28/04/2026
Risotto agli asparagi🌿
Ingredienti:
- riso bianco (due porzioni)
- 1 mazzo di asparagi
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Per prima cosa, lavare gli asparagi e rimuovere la parte più dura del gambo.
Tagliare poi le punte degli asparagi e a rondelle il resto dei gambi.
Cuocere gli asparagi in una padella antiaderente, con un goccio d’acqua (aggiungere le punte dopo qualche minuto di cottura in modo tale da non “stracuocerle”, ma lasciarle croccanti).
Dopodiché, mettere da parte le punte e frullare il resto degli asparagi con un minipimer, fino a ottenere una crema liscia.
Procedere con la cottura del riso.
Tostare, nella medesima padella antiaderente, il riso con un goccio di olio evo, per qualche minuto.
Dopodiché, aggiungere il brodo vegetale caldo, fino a ricoprire il riso, e continuare la cottura bagnandolo al bisogno.
A metà cottura, aggiungere la crema di asparagi e un pizzico di sale.
Verso fine cottura, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare.
A cottura ultimata, impiattare il risotto e aggiungere, per guarnirlo, le punte di asparagi.
ricettaasparagi
