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Dott. Giovanni Gintoli - Biologo Nutrizionista

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Dott. Giovanni Gintoli - Biologo Nutrizionista

Dott. Giovanni Gintoli
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Educazione alimentare, nutrizione e dieta personalizzata per la salute, il dimagrimento ed il trattamento di accertate patologie.

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- Elaborazi

one di programmi alimentari personalizzati, riequilibrio nutrizionale ed educazione alimentare per individui sottopeso, normopeso, sovrappeso ed obesi.

- Elaborazione di programmi alimentari personalizzati, riequilibrio nutrizionale ed educazione alimentare in caso di condizioni fisiologiche particolari: ritmi di lavoro stressanti, gravidanza, allattamento, menopausa, terza età, attività sportiva, o in soggetti che seguono un'alimentazione vegetariana e vegana.

- Elaborazione di programmi alimentari personalizzati, riequilibrio nutrizionale ed educazione alimentare in caso di condizioni patologiche accertate: malnutrizione per eccesso o per difetto, ipertensione arteriosa, diabete, insulino resistenza, celiachia, cardiopatie, ipercolesterolemia ed ipertrigliceridemia, sindromi da carenze vitaminiche e minerali, allergie ed intolleranze alimentari, reflusso gastro-esofageo, gastrite, ernia iatale, ulcera, sindrome del colon irritabile, diverticoli, emorroidi, colite ulcerosa, morbo di Crohn, pancreatite, steatosi epatica, stitichezza, gotta, ipo/ipertiroidismo, osteoporosi, anemie, candidosi, cistite, insufficienza renale, eccesso di acido urico, calcoli renali, artrite, morbo di Alzheimer, Morbo di Parkinson, tumori, protezione della retina e dell'occhio, prostatite, asma e rinite, gonfiore addominale, meteorismo e flatulenza, diarrea, disfunzioni ormonali, cefalea, malattie autoimmuni, disbiosi, dermatite, eczema, psoriasi, acne, endometriosi, amenorrea, fibromi, infertilità, dismenorrea, ovaio policistico.

02/09/2026

Denti, Carie e Zucchero

Lo zucchero contenuto negli alimenti, soprattutto in dolciumi, caramelle e bevande dolci, peggiora lo stato di salute dei denti e dell'intero cavo orale.

I batteri della bocca fermentando gli zuccheri alimentari producono sostanze acide che corrodono, crepano ed assottigliano lo smalto.

L'attacco acido dissolve i minerali dello smalto e a lungo andare crea una cavità nel dente. Questo è il principale meccanismo con quale si forma una carie.

Una corretta igiene orale quotidiana è fondamentale per limitare l'azione dello Streptococcus mutans e degli altri batteri ad azione cariogena.

Dott. Giovanni Gintoli

22/07/2026

Spezzatino di carne alla toscana

La carne è un alimento benefico, se consumato nelle giuste quantità e frequenze. Non andrebbe bruciata o carbonizzata, per non sprigionare sostanze potenzialmente cancerogene.

Carne vera, non i suoi derivati processati: burgers, polpette, cotolette, nuggets, in scatola, panati o crocchette. Sono soprattutto le sue varianti industriali a costituire una potenziale minaccia per la salute.

La carne di qualità...

- Contrasta la condizione di anemia ed attiva la produzione dei globuli rossi.

- Supporta il buon funzionamento del sistema immunitario e promuove la cicatrizzazione delle ferite.

- Migliora la prestazione sportiva e favorisce il recupero muscolare dopo lo sforzo fisico.

- Riduce stanchezza, debolezza e spossatezza per il suo carico di vitamina B12, carnosina e ferro.

Andrebbero predilette le carni provenienti da allevamenti all'aperto e non intensivi.

Dott. Giovanni Gintoli

09/07/2026

L’Anguria (o Cocomero)

- Riduce la pressione del sangue e protegge il cuore dall’infarto.

- Aiuta i polmoni a ripulirsi dai residui dello smog e delle sostanze inquinanti presenti nell’aria.

- Migliora la vista e protegge la pelle dai danni dei raggi ultravioletti.

- Sostiene l’attività dei mitocondri ed implementa la performance sportiva inducendo la vasodilatazione del sistema cardiocircolatorio.

Queste sue azioni benefiche sono da attribuire principalmente al suo carico di citrullina, luteina, licopene e vitamina c.

Dott. Giovanni Gintoli

01/07/2026

La mia colazione salata di oggi.

Salata non vuol dire per forza a base di formaggio, bacon o salumi.

Pagnotta rustica con olive, origano e crema di olive nere siciliane.

Ho scelto una crema di olive a basso contenuto di sale.

I miei nonni, anche da giovani, mangiavano questo genere di alimenti. Nulla di processato o di industriale.

Cornetto alla crema e cappuccino? Latte e fette biscottate? Yogurt alla frutta e cereali? Pane e nutella?

Ci sono alimenti di gran lunga più sani e a più basso contenuto di zucchero e di grassi saturi di quelli che sei abituato/a a mangiare da una vita intera.

La colazione dolce è una malsana abitudine sopratutto italiana. Nel resto del mondo si mangia anche altro, già dal mattino.

Dott. Giovanni Gintoli

20/06/2026

Insalata estiva con pomodori, lattuga, olive, cetrioli, origano, cipolla rossa e robiola.

🥗

I pomodori proteggono gli occhi e la pelle dagli effetti nocivi dei raggi ultravioletti.

La lattuga riduce l’eccesso di omocisteina nel sangue.

Le olive nutrono il cuore ed il fegato di preziose molecole antitumorali ed antiossidanti.

I cetrioli attivano la diuresi ed ostacolano la cellulite e la ritenzione idrica.

La cipolla e l’origano abbassano la concentrazione dei batteri cattivi nell’intestino e nel colon in disbiosi.

I fermenti lattici della robiola elevano la qualità del microbiota intestinale e potenziano il sistema immunitario.

Aggiungo del sale marino iodato per il benessere della tiroide e dell’olio extravergine d’oliva (a crudo) per favorire l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K).

Questo antico piatto mediterraneo è alleato della buona salute e della longevità.

Dott. Giovanni Gintoli

08/06/2026

Posso optare, anche per ragioni di praticità, per il pesce surgelato anziché per quello fresco?

SI

Da un punto di vista nutrizionale i due sono equivalenti.

Il pesce, nella sua versione al naturale, è un alimento molto nutriente, light e dimagrante. Contiene pochi grassi e quasi nessuno zucchero o carboidrato.

È naturalmente ricco di proteine nobili ed ha un basso carico glicemico.

Dott. Giovanni Gintoli

25/05/2026

Le Fragole

- Ostacolano la crescita dei batteri responsabili della formazione della placca e della carie nei denti.

- Riducono l’invecchiamento della pelle stimolando la produzione di elastina e di collagene.

- Aumentano la secrezione di adiponectina ed implementano il metabolismo basale.

- Forticano le pareti delle vene e antagonizzano il ristagno dei liquidi nella matrice extra cellulare, causa primaria di edema e di cellulite.

Meglio evitarle se si è affetti da intolleranza all’istamina o da dermatite pruriginosa istamino-dipendente.

Dott. Giovanni Gintoli

20/05/2026

Il Salmorejo

L’ho mangiato per la prima volta l’altro ieri in Spagna, soggiornando a Cordoba.

Si tratta di una crema fredda, da gustare al cucchiaio, preparata con pomodori freschi, pane, aglio, olio extravergine d’oliva, prosciutto crudo e uovo s**o.

È un piatto genuino e nutriente, di impronta mediterranea, ricco di antiossidanti, minerali, polifenoli e vitamine.

Ideale per far fronte al caldo della stagione estiva.

Lo puoi facilmente replicare a casa seguendo la ricetta che ti allego, provalo.

https://ricette.giallozafferano.it/Salmorejo.html

Dott. Giovanni Gintoli

14/04/2026

Un consumo eccessivo di SALE può essere dannoso per la salute e condizionare in negativo la funzionalità del cervello, del cuore, delle ossa, del sistema linfatico e dei reni.

Il sale in eccesso…

- Affatica il cuore e stressa le arterie poiché stimola l’aumento della pressione del sangue.

- Indebolisce le ossa ed i denti riducendo la fissazione del calcio, del boro e del magnesio nella loro matrice.

- Causa congestione della linfa, peggiora l’edema ed accentua la ritenzione idrica e la cellulite.

- Può aumentare il rischio di sviluppare calcoli ed insufficienza renale, soprattutto nei soggetti diabetici ed in sovrappeso.

Snacks, patatine, salatini, cibi in salamoia, formaggi, salumi, carni in scatola, alimenti affumicati, patè, würstels, salsicce, sughi pronti e salse industriali, sono generalmente cibi carichi di sodio e quindi di sale.

Presta attenzione al sale già presente nei cibi che mangi abitualmente, non solo a quello che aggiungi da condimento.

Dott. Giovanni Gintoli

02/04/2026

Il Cioccolato Fondente

- Riduce i depositi di grasso e di colesterolo ossidato nelle arterie e nel cuore grazie ai polifenoli.

- Migliora, con l’arginina, la circolazione del sangue attivando la vasodilatazione endoteliare.

- Stimola l’erezione e la buona salute dell’apparato riproduttivo maschile promuovendo la formazione di ossido nitrico.

- Rallenta la frequenza di evacuazione nella diarrea per il suo alto carico di tannini ad azione astringente.

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