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Federica Sepe Nutrizionista

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Federica Sepe Nutrizionista

Curiosità, ricette, falsi miti sulla nutrizione

13/06/2023

Quando si smette di fumare è facile prendere qualche kg.

La prima causa è legata al fatto che la sigaretta "accelera" il metabolismo, permette all'organismo di consumare più energia a riposo e quindi aiuta a controllare il peso. Al contrario quando si smette, questo effetto della sigaretta viene meno.
La seconda causa è l'aumento dell'appetito, che si verifica una volta smesso, che porta a mangiare di più.

Sicuramente i benefici di smettere di fumare sono nettamente superiori ai kg presi che comunque potranno essere persi successivamente.

Inoltre si può attenuare questo fenomeno, andando semplicemente a tenere sotto controllo gli spuntini fuori pasto, che di solito sono un tentativo di sostituire la sigaretta e iniziare a fare attività fisica, anche moderata.

*****te

09/06/2023

Le carote sono note per essere una buona fonte di beta-carotene.
Il beta-carotene è utile durante il periodo di esposizione al sole per il suo potere antiossidante. Questo significa che può aiutare a combattere i danni causati dal sole, anche se in alcun modo sostituisce le creme solari.

Nonostante questi benefici, l'abbronzatura non dipende dal consumo di carote, che dipende al contrario solo dalla nostra pelle. Infatti l'abbronzatura non è altro che il mezzo di difesa della pelle contro i raggi UV.

Un consiglio per assimilare al meglio il beta-carotene è quello di consumare le carote crude, magari a julienne, e condire con olio extravergine di oliva.

Viceversa vengono escluse spesso dalle diete per via degli zuccheri e dell'alto indice glicemico. In effetti in 100 g ci sono 7 g di zuccheri, che sono più dei 2 g di zuccheri contenuti in 100 g di zucchine per esempio.
Ma non allarmiamoci, nel complesso le calorie sono comunque molto basse, 40 kcal/100g. Gli zuccheri poi sono brutti e cattivi solo se in eccesso, ma quelli di frutta, ortaggi, latte, non vanno eliminati.

07/06/2023

Non è che i prodotti confezionati vegani, solo perché vegani, siano la scelta migliore.
La scelta migliore è basare la propria alimentazione su alimenti freschi, a prescindere dal tipo di dieta che si segue.

I prodotti confezionati, vegani o non, possono essere usati per comodità, per gusto ma sempre con moderazione.

Nel caso specifico, hamburger vegetali vari, contengono oli vegetali e sale, che non vanno aboliti ma limitati e attenzionati.

30/05/2023

Premesso che "dieta" non significa avere un piano da seguire 2, 3 mesi prima dell'estate, per poi tornare alle vecchie cattive abitudini ma piuttosto dovrebbe diventare, dopo aver raggiunto i propri obiettivi, anche uno stile di vita.

A questo proposito, 4 errori da evitare se vuoi seguire una corretta alimentazione in maniera serena.

1. La dieta, non deve essere poco varia, può includere tutto nelle giuste quantità. Mangiare sempre le stesse cose, non solo non è appagante ma non è nemmeno il segreto per ottenere risultati migliori.

2. Per me è assurdo che se uno sta seguendo un piano alimentare e nel frattempo capita un evento, una cerimonia, un viaggio, non ci debba andare o non debba mangiare. Semplicemente dimentichi la dieta per quei determinati giorni e poi si ricomincia a seguirla dopo, i risultati non verranno persi e la mente ne gioverà.

3. Non ho capito cosa hanno tutti contro i carboidrati, quando dovrebbe rappresentare la maggior parte della nostra alimentazione.

4. Al contrario, se si mangiano sempre le stesse cose ritenute "sane", se non ci si concede mai uno sfizio, se si eliminano i carboidrati, sapete che succede? Abbuffate, pensieri del tipo "ormai ho rovinato tutto, abbandono la dieta", sensi di colpa.

Evitiamo tutto questo e pensiamo alla nostra salute mentale e fisica.

29/05/2023

Se sei stufo di diete inconcludenti e che non riesce a seguire, contattami, studieremo insieme un'alimentazione che ti soddisfi e che allo stesso tempo ti faccia ottenere i risultati desiderati.

Per ulteriori info lascia un commento o contattami in DM e su WA.

25/05/2023

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), il 15 Maggio 2023 ha pubblicato una nuova linea guida sui dolcificanti non zuccherini (acesulfame K, aspartame, saccarina, sucralosio, stevia), che vengono sconsigliati per controllare il peso corporeo nel lungo termine o ridurre il rischio di malattie non trasmissibili legate all'alimentazione.

La raccomandazione viene dall'analisi degli studi scientifici disponibili sull'impatto dei dolcificanti non zuccherini sulla salute generale a livello globale.

Non solo, potrebbero esserci potenziali effetti indesiderati dati dall'uso a lungo termine dei dolcificanti, come un aumento del rischio di diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari.

La soluzione non è sostituire gli zuccheri con i dolcificanti ma ridurre gli zuccheri liberi cioè saccarosio (zucchero), fruttosio, sciroppi, miele, marmellate, succhi di frutta. Non rientrano tra gli zuccheri liberi quelli presenti naturalmente negli alimenti come nella frutta, verdura, nel latte.

La raccomandazione non si applica a persone con diabete preesistente e non riguarda gli zuccheri a basso contenuto calorico e i polioli.

Se abituiamo i bambini a sapori meno dolci, da adulti non avranno di questi problemi.

23/05/2023

👇🍝👇

Prendo spunto da quello che mi è capitato di leggere. Sembra che in 100 g di pasta ci siano ben 80 g di zucchero, cioè 5 cucchiai colmi.
Ovviamente non è così, infatti i carboidrati della pasta sono rappresentati principalmente da amido.

C'è proprio un problema legato alla terminologia, una confusione tra carboidrati, zuccheri, zucchero, amido ecc.

Senza tediarvi con tutta la classificazione dei carboidrati, l'amido è composto da tantissime molecole di glucosio, mentre il saccarosio (comunemente zucchero) da 1 unità di glucosio e 1 unità di fruttosio. Quello che cambia sono i tempi di digestione, che saranno più lunghi per l'amido e questo comporterà maggiore sazietà. A questo si aggiunge che la pasta, apporta anche fibre, proteine, vitamine del gruppo B, minerali..

Inoltre veniva fatto presente che la pasta aumenta molto la glicemia. Ma che significa molto? Molto quanto?
E' normale che dopo un pasto la glicemia si alzi ma in un soggetto sano non supera i 140mg/dl e questo è l'importante.

Riguardo le informazioni inesatte che circolano, quello che mi dispiace di più è che qualcuno si possa far condizionare e inizi ad avere paura della pasta.

18/05/2023

Dal 15 al 21 maggio si svolge la Settimana mondiale di sensibilizzazione per la riduzione del consumo alimentare di sale.

Un consumo eccessivo di sale favorisce l'aumento della pressione arteriosa, con conseguente incremento del rischio di insorgenza di patologie cardiovascolari e malattie cronico-degenerative, osteoporosi e malattie renali.

L’Organizzazione mondiale della Sanità raccomanda di consumare meno di 5 grammi di sale (1 cucchiaino) al giorno, tra quello già presente negli alimenti e quello aggiunto, corrispondenti a circa 2 grammi al giorno di sodio.

Dei consigli utili per ridurre il consumo di sale sono:

1. Ridurre gradualmente il sale aggiunto in cucina, cercando di sostituirlo con spezie, limone o aceto. Quando necessario, preferire quello iodato.

2. Ridurre salse e dado vegetale, in quanto fonti di sale.

3. Ridurre gli alimenti trasformati ricchi di sale come patatine e salumi.

4. Legumi e verdure in scatola sono molto pratici e validi, è meglio però sciacquarli prima del consumo.

Ricorda che è tutta questione di abitudine, riducendolo gradualmente, non te ne accorgerai nemmeno.
Inoltre non mettere a tavola sale e salse salate, in modo che i bambini siano abituati in maniera corretta.

16/05/2023

16 Maggio: giornata Mondiale della celiachia.

Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali, come frumento, segale, orzo, farro.
La celiachia è un'infiammazione cronica dell'intestino tenue, scatenata dall'ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti.

Solo dopo una corretta diagnosi di celiachia, è necessario seguire la dieta senza glutine per tutta la vita.
Al contrario, iniziare la dieta senza glutine senza un'indicazione del medico, è rischioso perché potrebbe rendere impossibile la corretta diagnosi di celiachia, qualora il paziente non sapesse ancora di esserne affetto.

Oggi molte persone scelgono di eliminare il glutine dalla propria dieta per seguire la moda del momento ma sbagliano doppiamente.
Prima di tutto non dà nessun vantaggio alle persone sane e non fa dimagrire.
In secondo luogo questa moda svilisce e banalizza la patologia e le difficoltà di chi ne soffre.

12/05/2023

Spesso si sente dire le fette biscottate o le gallette no per una sana alimentazione perchè contengono acrilammide.

L'acrilammide si può formare durante la cottura di alimenti che contengono amido (patate, pane etc.) e durante la tostatura ad elevate temperature di cereali e caffè .

In realtà, per rispondere alla domanda, è probabile che possa aumentare il rischio di cancro ma questo non è certo negli essere umani.
Infatti non sono disponibili studi sull'uomo ma solo su animali di laboratorio che hanno dimostrato un'associazione tra l'esposizione ad acrilamide ed il rischio di sviluppare tumori ma utilizzando dosi fino a 1.000-10.000 volte quelle assunte dalle persone con il cibo. Anche per questa ragione è difficile estendere questi risultati agli esseri umani.

Ad oggi quindi è inutile allarmarsi.

10/05/2023

Zucchero bianco, zucchero di canna, zucchero di canna integrale, miele ma la molecola è sempre saccarosio.

Lo zucchero bianco è naturalmente bianco, non viene "sbiancato".
Nello zucchero di canna grezzo e di canna integrale si lascia un residuo di melassa, che gli dà colore scuro e sapore speziato e nient'altro.
Il miele contiene sostanze benifiche ma che, poichè se ne deve consumare poco, non sono rilevanti.

Allora si sceglie uno piuttosto che l'altro a seconda del gusto e della ricetta, non perchè uno fa ingrassare e uno no, uno fa bene e uno fa male.

08/05/2023

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Visto che gli zuccheri sono presenti in alimenti come latte, frutta e verdura che, per la loro importanza nutrizionale, vanno consumati tutti i giorni, direi che possiamo affermare che gli zuccheri non siano veleno.

E' anche vero però che già il consumo di latte, frutta e verdura, porta facilmente al raggiungimento all'apporto calorico giornaliero di zuccheri raccomandato.

Allora è logico ridurre gli alimenti che non sono necessari dal punto di vista nutrizionale e che contengono quasi esclusivamente zuccheri, come bevande zuccherate e dolci. Così facendo si riducono le calorie vuote, calorie in più, aggiuntive a tutto quello che si mangia durante la giornata e che proprio perché in eccesso, portano all'aumento di peso.

Non facciamo discorsi estremisti però. Il dolce non è che non si può mangiare mai, semplicemente si mangia occasionalmente, mentre la frutta si consuma tutti i giorni, questa è la differenza.

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