07/08/2026
INGREDIENTI:
🐙 800 gr calamari (puliti, al netto degli scarti)
🍋 1 limone
🥬 2 coste di sedano
🧅 1/2 cipolla
🧂 sale q.b.
🫒 olio extravergine di oliva q.b.
🍋 succo di limone q.b.
🌿 prezzemolo fresco q.b.
⚫ pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Pulisci i calamari rimuovendo il dente centrale, le interiora, la sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle se non sono già pronti per la cottura.
2. Porta a ebollizione una pentola di acqua con un limone tagliato a fette e un pizzico di sale.
3. Immergi i calamari nell’acqua bollente, copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti.
4. Scola i calamari cotti e trasferiscili in una ciotola; lasciali raffreddare completamente.
5. Nel frattempo, lava e affetta sottilmente il sedano, pela la cipolla e tagliala a fettine sottili, quindi trita finemente il prezzemolo ben lavato.
6. In una ciotola prepara l’emulsione unendo olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe nero e prezzemolo tritato.
7. Mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
8. Aggiungi sedano e cipolla all’emulsione, mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
9. Taglia il mantello dei calamari a rondelle e dividi i tentacoli a metà una volta che sono freddi.
10. Unisci i calamari al condimento nella ciotola e mescola delicatamente per far amalgamare bene i sapori.
11. Copri e lascia riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.
12. Servi l’insalata di calamari fresca e aromatica, ideale per un piatto leggero e gustoso.
