Dott. Michael Lisotta Biologo Nutrizionista

03/09/2026

𝗘𝗥𝗜𝗧𝗥𝗜𝗧𝗢𝗟𝗢: 𝗨𝗡’𝗔𝗟𝗧𝗘𝗥𝗡𝗔𝗧𝗜𝗩𝗔 𝗔𝗟𝗟𝗢 𝗭𝗨𝗖𝗖𝗛𝗘𝗥𝗢 ?

Negli ultimi anni L'ERITRITOLO è diventato un ingrediente sempre più presente nelle nostre cucine, soprattutto nelle preparazioni dolci. Ma cosa sappiamo realmente?
L’eritritolo appartiene alla categoria dei composti chimici chiamati P̲O̲L̲I̲A̲L̲C̲O̲L̲I, insieme a sostanze come il maltitolo e lo xilitolo, ma si distingue nettamente da essi per il suo apporto di soli 0,2 Kcal/g, con un indice glicemico e un indice insulinemico prossimo allo zero. Presente in natura nella frutta e negli alimenti fermentati, viene prodotto a partire dagli amidi del mais mediante la fermentazione con specifici lieviti.
Questo però non significa che un alimento preparato con eritritolo diventi automaticamente “sano” o adatto a un consumo senza limiti. La maggior parte dell’eritritolo viene assorbita nell’intestino tenue ed eliminata attraverso le urine. Solo una piccola quota raggiunge il colon: questo spiega perché, rispetto ad altri polialcoli tende a provocare meno disturbi gastrointestinali, anche se quantità elevate possono comunque causare gonfiore in soggetti sensibili.
Il problema nasce con i prodotti industriali. Per risparmiare sui costi, le aziende utilizzano spesso il Maltitolo al posto dell'eritritolo. Il maltitolo però non è affatto neutro, infatti influisce sulla glicemia e apporta più di metà delle calorie del saccarosio.
In studio consiglio spesso ad alcuni pazienti l'eritritolo come ottimo alleato "di transizione", magari per chi fa fatica a rinunciare alla nota dolce nel caffè. Tuttavia, l'obiettivo finale non deve essere la ricerca continua del sostituto a zero calorie, ma la progressiva rieducazione del palato. Abituarsi a sapori meno dolci aiuta a regolare i segnali ormonali e il comportamento alimentare molto più di un semplice conteggio calorico.
👉 Il punto, quindi, non è demonizzare lo zucchero né considerare l’eritritolo una soluzione miracolosa: è importante conoscere le caratteristiche degli ingredienti e imparare ad utilizzarli.

11/06/2026

Chef e Nutrizionista, la combinazione perfetta! 👨🏻‍🍳🥼

15/02/2025

🍽️ PIACERE E SALUTE NEL PIATTO 🍽️
Ecco un momento del nostro corso, dove impariamo insieme a cucinare piatti sani e gustosi per gestire al meglio il diabete, senza rinunciare al piacere del cibo!
In queste lezioni abbiamo scoperto come piccoli accorgimenti possono fare la differenza a tavola.

01/03/2022

Il cibo senza glutine è più sano?

È più sano solo ed esclusivamente per qualunque soggetto affetto da CELIACHIA (una patologia intestinale infiammatoria autoimmune). Seguire una dieta senza glutine in assenza di una specifica condizione medica che lo richieda non fornisce alcun vantaggio.

26/08/2021

I ՏᗴᘜᖇᗴTI ᑭᗴᖇ ᖇIᑕOᑎOՏᑕᗴᖇᗴ Iᒪ P͟E͟S͟C͟E͟ F͟R͟E͟S͟C͟O :

🐟𝐀𝐜𝐪𝐮𝐢𝐬𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢𝐫𝐞𝐭𝐭𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐚𝐥 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐭𝐭𝐨𝐫𝐞 𝐜𝐡𝐞 𝐧𝐞 𝐠𝐚𝐫𝐚𝐧𝐭𝐢𝐬𝐜𝐞 𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐡𝐞𝐳𝐳𝐚

🐟 𝐕𝐞𝐫𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐫𝐞 𝐬𝐮𝐥 𝐛𝐚𝐧𝐜𝐨𝐧𝐞 𝐥'𝐞𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐝𝐨𝐯𝐞 𝐞̀ 𝐢𝐧𝐝𝐢𝐜𝐚𝐭𝐚 𝐥𝐚 𝐳𝐨𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚

🐟 𝐋𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐯𝐞 𝐚𝐯𝐞𝐫𝐞 𝐮𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐢𝐬𝐭𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐬𝐨𝐝𝐚 𝐞𝐝 𝐞𝐥𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐚

🐟 𝐋𝐞 𝐛𝐫𝐚𝐧𝐜𝐡𝐢𝐞 𝐝𝐞𝐯𝐨𝐧𝐨 𝐚𝐯𝐞𝐫𝐞 𝐮𝐧 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐫𝐞 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐨 𝐨 𝐫𝐨𝐬𝐚𝐭𝐨 𝐞𝐝 𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐞 𝐮𝐦𝐢𝐝𝐞

🐟 𝐆𝐥𝐢 𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐧𝐨𝐧 𝐝𝐞𝐯𝐨𝐧𝐨 𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐞 𝐬𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐞 𝐨𝐩𝐚𝐜𝐡𝐢

🐟 𝐋'𝐨𝐝𝐨𝐫𝐞 𝐧𝐨𝐧 𝐝𝐞𝐯𝐞 𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐭𝐞 𝐨 𝐬𝐠𝐫𝐚𝐝𝐞𝐯𝐨𝐥𝐞

🐟 𝐏𝐞𝐫 𝐦𝐨𝐥𝐥𝐮𝐬𝐜𝐡𝐢 𝐞 𝐦𝐢𝐭𝐢𝐥𝐢 𝐞̀ 𝐞𝐬𝐬𝐞𝐧𝐳𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐜𝐡𝐞 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐬𝐢𝐚 𝐜𝐡𝐢𝐮𝐬𝐨

🐟 𝐌𝐞𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐧𝐨𝐧 𝐬𝐜𝐞𝐠𝐥𝐢𝐞𝐫𝐞 𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐢 𝐠𝐢𝐚̀ 𝐩𝐫𝐢𝐯𝐚𝐭𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐭𝐞𝐬𝐭𝐚

04/07/2021

🍬 Non è vero che il consumo di zuccheri provochi disturbi nel comportamento del bambino. Lo zucchero (saccarosio) non provoca alterazioni del comportamento, quali iperattività, inoltre non ha influenza sulle capacità di apprendimento.

🍭 Non è vero che il valore calorico e le caratteristiche nutritive dello zucchero grezzo siano diverse da quelle dello zucchero bianco. Lo zucchero grezzo (che si ricava sia dalla canna da zucchero che dalla barbabietola) è semplicemente uno zucchero non totalmente raffinato: le differenze di colore e sapore dipendono dalla presenza di piccole quantità diresidui vegetali (melassa) che non possiedono particolari significati nutrizionali.

🍦 Non è vero che i succhi di frutta “senza zuccheri aggiunti” siano privi di zuccheri. Contengono comunque gli zuccheri naturali della frutta (saccarosio, fruttosio e glucosio) nella misura dell’8-10% e quindi forniscono circa 70 kcal per bicchiere (200cc).

🍬 Le caramelle “senza zucchero”, in quanto dolcificate con polialcoli (sorbitolo, xilitolo, emaltitolo), inducono un effetto lassativo nell’adulto quando il loro consumo supera 20g/giorno, pari a circa 10 caramelle.

🍰 Non è vero che i prodotti “light” o “senza zucchero” non facciano ingrassare e quindi possano essere consumati liberamente. Molti di questi prodotti apportano calorie anche in notevole quantità. È necessario leggere attentamente l’etichetta nutrizionale
NB. l'assunzione di questi alimenti induce un falso senso di sicurezza che porta a consumare quantità eccessive sia degli alimenti “light” che degli alimenti normali.

21/06/2021

22/05/2021

Let the weekend begin ! ✌

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16/05/2021

La 𝗖𝗘𝗟𝗜𝗔𝗖𝗛𝗜𝗔

è una patologia cronica autoimmune a carico dell'apparato digerente che danneggia l'intestino tenue interferendo con l'assorbimento dei nutrienti presenti negli alimenti. Si manifesta in soggetti geneticamente predisposti (senza la predisposizione genetica e senza l'assunzione di glutine la patologia non si sviluppa) ciò significa che colpisce solo soggetti positivi all'aplotipo HLA di tipo DQ2 e DQ8. Queste strutture, poste sulla superficie dei linfociti T li rendono in grado di legare il glutine e d'indurre nei linfociti B lo sviluppo di anticorpi, un processo che normalmente non si dovrebbe compiere. Quindi il glutine viene considerato un agente tossico poiché attiva in maniera anomala il sistema immunitario.

𝑪𝑶𝑴𝑬 𝑫𝑰𝑨𝑮𝑵𝑶𝑺𝑻𝑰𝑪𝑨𝑹𝑳𝑨 ?

Può essere diagnosticata dal medico specialista attraverso le analisi del sangue. La diagnosi NON viene effettuata dal nutrizionista o dal dietista e nemmeno attraverso alcuni test delle intolleranze privi di solide basi scientifiche.

𝑸𝑼𝑨𝑳𝑬 𝑻𝑬𝑹𝑨𝑷𝑰𝑨 ?

L’unica terapia, ad oggi disponibile, è rappresentata da un corretto regime alimentare. I soggetti celiaci devono escludere dalla dieta tutti gli alimenti a base di cereali contenenti glutine compresi quelli dove è aggiunto come additivo durante i processi industriali di trasformazione.Gli alimenti contenenti glutine, sia come ingrediente sia come additivo, devono riportare obbligatoriamente in etichetta la presenza del glutine.