07/06/2026
Oggi parliamo del riso Venere, un tipo di riso integrale dal caratteristico colore nero violaceo. Coltivato anticamente in Cina, come cibo privilegiato per la famiglia imperiale, il riso Venere è, attualmente, un riso nostrano, rinato a Vercelli nel 1997. Come nutrizionista mi trovo spesso e volentieri a consigliare questo riso ai pazienti che soffrono di stitichezza. Questo perché contiene una grande quantità di fibra alimentare, utile per il corretto transito intestinale. Un'altra caratteristica interessante di questo riso è che possiede anche alcuni preziosi sali minerali, come fosforo e potassio e, in minor quantità, ferro, zinco e selenio. Ma sicuramente, la proprietà più interessante di questo riso, che lo rende unico nel suo genere, è l'elevato contenuto di antociani, molecole polifenoliche con un grande potere antiossidante e antitumorale.
Una curiosità, non di poco conto, è che anticamente si riteneva avesse proprietà afrodisiache, da qui il suo nome Venere, dea dell'amore
La ricettina di oggi, Insalata di riso Nero con salmone, rucola e pomodorini, è un piatto fresco, estivo e colorato e può essere servito anche freddo, da gustare sotto l'ombrellone.
Di seguito la ricetta:
1) Cuocete il riso Venere (quantità variabile a seconda della dieta)
2) In un tegame fate imbiondire mezza cipollina di Tropea tagliata finemente. Aggiungete quindi una decina di pomodorini già lavati tagliati a metà e lasciate cuocere per qualche minuto
3) Aggiungete quindi il salmone affumicato selvaggio tagliato a pezzetti piccoli e una spruzzata di vino bianco. Lasciate evaporare bene l'alcol e unite la rucola precedentemente lavata
4) Scolate il riso e lasciatelo insaporire nel tegame, amalgamandolo con il condimento. Il piatto può essere gustato tiepido o freddo. In questo secondo caso, lasciate riposare il piatto e tenetelo qualche ora in frigorifero.
