15/08/2025
🗓️SURO FRITTO E MARINATO IN ACETO BALSAMICO E GIARDINO DI VERDURE 👨🍳👩🍳
🍴Per il mese di agosto, con il nostro calendario, vi invitiamo a scoprire un piatto estivo e leggero, ma ricco di gusto, proveniente dall’isola di Procida!
Il suro, o sugarello, è un pesce azzurro economico e nutriente, perfetto da valorizzare con una frittura leggera, una marinatura agrodolce e un fresco giardino di verdure di stagione.
🥣 Ingredienti per due persone:
- suro 250 gr
- farina di semola rimacinata (q.b)
- olio di semi per friggere
- sale e pepe (q.b.)
- aceto balsamico 50 ml
- acqua 25 ml
- zucchero di canna 1 cucchiaino
- aglio 1 spicchio
- alloro 1 foglia
- 1 zucchina
- 1 peperone
- ½ melanzana
- pinoli tostati 1 cucchiaio
🍽️ Procedura: Inizia lavando e tagliando a piccoli cubetti la zucchina, il peperone e la melanzana. Scalda un filo d’olio extravergine in una padella e salta le verdure separatamente, quindi mettile da parte in una ciotola a raffreddare. In un'altra padella, tosta i pinoli.
Per la marinatura, versa in un pentolino l’aceto balsamico con l’acqua, aggiungi lo zucchero di canna, uno spicchio d’aglio schiacciato, una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero. Questa marinata agrodolce servirà per insaporire il pesce dopo la frittura.
Lava e asciuga i filetti di suro, poi tagliali in tranci di media grandezza. Infarinali leggermente con la semola rimacinata e friggili in olio di semi, fino a ottenere una doratura uniforme e una consistenza croccante. Una volta fritti, scolali su carta assorbente e condiscili subito con un pizzico di sale. Versa poi su di essi la marinatura. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Variante💡: Il piatto può essere servito tiepido o freddo, ed è perfetto anche come antipasto di pesce.
⏳ Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 30 min di marinatura)
😋Buon Appetito!
🙏Grazie allo chef Carlo Coscione del ristorante Albatros per il suo prezioso contributo!
