Soul Fest - Rivoli

09/05/2024

23/12/2023

Volte sapere come è iniziato il mio approccio con la cucina a 14 anni ? Bé, intanto BUON NATALE

Il caldo della griglia, all’interno della cucina non ventilata, ad agosto era come fare un salto, tutte le sere, a trovare il nostro amico Lucifero e amabilmente discorrere del più e del meno con lui sapendo benissimo che a fine servizio, la tua faccia e le tue mani avrebbero avuto bisogno di litri di acqua fredda per reidratarsi e riprendere un colore per lo meno simile alla maggior parte degli esseri umani e il tuo essere interiore un bagno di preghiere e umiltà per avere un minimo di purificazione celestiale. Se l'immagine può essere chiara, pensate di stare per affogare inghiottiti da un vortice mentre nuotate in mezzo al mare, a quel punto sapete che l’unica salvezza può arrivare solo da voi stessi e dalla voglia di scalciare più forte e violentemente possibile affinché il gorgo molli la presa.
Le urla dello Chef toscano, con tutte le bestemmie del caso, giusto per essere allo stesso piano del maligno, mi rimangono impresse ancora oggi a rammentarmi di come la via tra la santità e l’immoralità sia al pari del mare che all’orizzonte si fonde con il cielo, un filo sottile e invisibile.
Il cibo era anche questo, per niente gentile e per niente addomesticato. Alimenti con il sapore deciso e con cotture furiose il più delle volte.
Pietanze ricche e unte, pietanze da mille sfumature e da mille odori che gioco forza assimilavano la violenza che si respirava in cucina.
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E oggi invece respiriamo "NUVOLE"
C'è la NUVOLA di Ghigo e poi c'è :-) la "NUVOLA" di Luca Ferrero pastryChef e di CUSTOM FOOD
sembra un quadro ma non lo è...
è un dolce dalle mille sfumature..

12/12/2023

Avevo 14 anni, un lavoro; cucinavo ogni ben di Dio, la griglia era la mia postazione. Il calore lo smaltivo già allora con sorsate di birra fresca. Le ustioni mi tatuavano le mani che ostentavo orgoglioso. Il mio Chef, toscanaccio verace, snocciolava bestemmiando l’intero rosario. Il suo sous chef, alto magro e leggermente allampanato, non era da meno e mentre mi accompagnava a casa, sempre bestemmiando, si fermava a salutare per nome o nomigli le varie signore in attesa agli angoli della strada. Ogni tanto mi lasciava in macchina ad aspettare; cosa non sò.
Gli altri ragazzi, che componevano quella che a me sembrava più una ciurma che una cucina, sembravano i mozzi della nave pirata. Avevo 14 anni e un motorino Gilera che mi scorrazzava per la “vita” ma questa è un’altra storia.

03/12/2023

La prossima volta magari non lo scrivo più, dato mi pare di aver già dato... abbondantemente

O sì lo sò, lo sò
Non potrò mai vincere e neanche pareggiare
ma che goduria vedere......
Vedere che mi spezza le gambe, mi umilia, mi fà lo sgambetto....
Mi sputa addosso e all'angolo continua a colpirmi
E io..... ?
mi alzo, barcollo, mi trascino zoppicando come un pugile suonato,
sanguino e la testa mi gira
ma alla fine.....
alla fine mi ripresento davanti a lei .. e finchè non mi conteranno fino all'ultimo secondo io sarò sempre...
saro sempre lì
davanti e LEI..
e percorro la strada della vita sul suo ciglio selvaggio