Stefano Scuderi - Biologo Nutrizionista

Stefano Scuderi - Biologo Nutrizionista divulgazione scientifica ed educazione alimentare

Sabato 28 marzo si celebra la Giornata Mondiale dell'EndometriosiL'endometriosi colpisce circa il 10% delle donne in età...
27/03/2026

Sabato 28 marzo si celebra la Giornata Mondiale dell'Endometriosi

L'endometriosi colpisce circa il 10% delle donne in età fertile. Le evidenze scientifiche più recenti la descrivono come una malattia infiammatoria cronica sistemica, sostenuta da stress ossidativo e alterazioni immunitarie.
L'alimentazione e lo stile di vita non guariscono la malattia, ma possono modulare l'infiammazione e migliorare significativamente la qualità di vita.

🏃Stile di vita — cosa fare:
Attività fisica moderata
Yoga, camminate, nuoto e pilates riducono il dolore, l'ansia e migliorano la qualità di vita (revisione sistematica, PLoS ONE 2025)

🧘Gestione dello stress
Mindfulness, Hatha yoga e rilassamento muscolare progressivo modulano infiammazione e percezione del dolore (Tourny et al., IJGO 2023)

💤Sonno di qualità
Il riposo regola l'equilibrio ormonale e riduce i livelli di cortisolo e citochine pro-infiammatorie

🚭Evitare fumo e alcol
Entrambi aumentano lo stress ossidativo e aggravano il microambiente infiammatorio delle lesioni endometriosiche

🥕Alimentazione — cosa mangiare e cosa limitare

Consumare spesso:
Pesce azzurro e salmone (omega-3 EPA/DHA)
Verdure fresche e frutta (5 porzioni/die, variando i colori)
Legumi: ceci, lenticchie, piselli
Cereali integrali (fibre)
Olio extravergine di oliva a crudo
Frutta secca (noci, mandorle)
Curcuma e zenzero (polifenoli)

Limitare o evitare:
Carne rossa e insaccati
Grassi saturi e trans (margarina, fritti)
Zuccheri raffinati e bevande zuccherate
Alcol
Alimenti ultraprocessati
Formaggi stagionati (ricchi di grassi saturi)
Caffeina in eccesso

💊 Micronutrienti chiave
- Omega-3 (EPA/DHA): riducono le prosta-glandine pro-infiammatorie e il dolore pelvico.
- Vitamina D: livelli elevati associati a minor rischio di endometriosi.
- Fibre alimentari: abbassano gli estrogeni circolanti riducendo l'impatto sui tessuti estrogeno-dipendenti.
- Antiossidanti (Vitamine C ed E) - Contrastano lo stress ossidativo cronico alla base delle lesioni.
- Magnesio e B6: spesso carenti nelle donne con endometriosi hanno un ruolo nella regolazione ormonale e del dolore.

Un singolo approccio dietetico universale non esiste, ma il modello mediterraneo è il più supportato dall'evidenza scientifica. Attenzione: il percorso alimentare va sempre personalizzato con un professionista della salute.



Stamattina, in studio, mi sono capitati due pazienti diversi accomunati dallo stesso problema: la carenza di ferro.Una s...
04/02/2026

Stamattina, in studio, mi sono capitati due pazienti diversi accomunati dallo stesso problema: la carenza di ferro.
Una situazione molto più frequente di quanto si pensi.

Per questo ho deciso di scrivere questo post, per aiutare a orientarsi nella scelta degli alimenti di origine animale più ricchi di ferro, utilizzando i dati delle Tabelle di composizione degli alimenti del CREA.

Quando si parla di ferro, infatti, non conta solo la quantità, ma anche quanto ne assorbiamo: il ferro eme, presente negli alimenti animali, è quello con la migliore biodisponibilità.

Ecco gli alimenti animali più ricchi di ferro (mg/100 g)

🥩 FRATTAGLIE
• Milza bovina → ~42 mg
• Fegato di suino → ~18 mg
• Fegato di ovino → ~12,6 mg
• Fegato di bovino → ~8,8 mg
• Pannicolo (diaframma) → ~7–8 mg
• Cuore bovino → ~4,9 mg
• Rene di bovino → ~4,7 mg

🥩 CARNI
• Carne di cavallo → ~4,0 mg
• Carne bovina → ~2,6 mg
• Carne ovina → ~2,0 mg
• Carne suina → ~1,4 mg
• Tacchino → ~1,3 mg
• Pollo → ~1,2 mg

🐟 PESCE
• Corvina → ~14,4 mg
• Sardine fresche → ~2,9 mg
• Sgombro → ~1,6 mg
• Tonno fresco → ~1,3 mg
• Acciughe fresche → ~1,1 mg
• Merluzzo → ~0,6 mg

🦪 MOLLUSCHI E CROSTACEI
• Ostriche → ~6,0 mg
• Cozze (mitili) → ~5,8 mg
• Vongole → >10 mg (valore non certo, dipende dalla specie)
• Polpo → ~2,6 mg
• Gamberi → ~1,1 mg

🥚 UOVA (incluse uova di pesce)
• Caviale → ~11,8 mg
• Tuorlo d’uovo → ~6,7 mg
• Uovo intero → ~1,8 mg

Attenzione:
- Il ferro animale si assorbe meglio di quello vegetale
- Le frattaglie sono le fonti più concentrate, ma vanno consumate con moderazione
- Molluschi e pesce possono essere ottime alternative alla carne rossa

E dagli alimenti vegetali??? magari in un altro post.. ora devo andare ;)

Il ritmo biologico e la salute intestinale:Negli ultimi anni si parla sempre più spesso di cronobiologia: la scienza che...
13/11/2025

Il ritmo biologico e la salute intestinale:
Negli ultimi anni si parla sempre più spesso di cronobiologia: la scienza che studia come il nostro orologio biologico regola i processi dell’organismo.
Un recente articolo pubblicato su Gastroenterology sottolinea un aspetto affascinante: anche l’intestino segue un proprio ritmo circadiano, strettamente collegato a quello del cervello.
Questi “orologi periferici” coordinano funzioni fondamentali influenzando i processi gastrointestinali come la digestione, l'assorbimento, la motilità, la funzione della barriera intestinale, la funzione immunitaria e perfino l’equilibrio del microbiota intestinale.

Quando l’orologio si rompe:
Turni di lavoro irregolari, pasti a orari sempre diversi, luce artificiale la sera o sonno insufficiente possono alterare i nostri ritmi circadiani.
Nel tempo, questa desincronizzazione può contribuire a disturbi gastrointestinali cronici, infiammazione e dismetabolismi.

Cosa possiamo fare?
La buona notizia è che il ritmo si può “riallineare”.
Mangiare a orari regolari
Dormire in modo coerente con il ciclo luce-buio
Esporsi alla luce naturale al mattino
Sono strategie semplici ma potenti per sostenere la salute intestinale e metabolica.
________________________________________
In sintesi
Il nostro intestino ha un suo orologio, e quando gira nel modo giusto, tutto l’organismo lavora meglio.
Non si tratta solo di cosa mangiamo, ma anche di quando lo facciamo.
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16/10/2025

Ogni giorno facciamo decine di scelte alimentari…ma quali sono le nostre conoscenze?🧐

La giornata mondiale dell’alimentazione promossa dalla FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura) dal 1979, ci invita a riflettere sul diritto universale a un'alimentazione sicura, sana e sostenibile🍎

Cosa è utile sapere?

✅Un'alimentazione bilanciata è il primo strumento di prevenzione: riduce il rischio di
malattie croniche come diabete, obesità, ipertensione e alcuni tumori.

🍅Diete a base vegetale e con ridotti consumi di carni rosse e processate sono associate a una maggiore longevità e a un impatto ambientale più contenuto.

🌎Alimentazione sana = pianeta sano: secondo l’EAT-Lancet Commission, una dieta sostenibile può nutrire la popolazione mondiale senza distruggere il pianeta. Non si tratta solo di cosa mangiamo, ma anche di come lo produciamo, distribuiamo e consumiamo.

Il cambiamento parte anche dal piatto!

Fonti:
👉🏼Willett W te al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019 Feb 2;393(10170).
👉🏼https://www.fao.org/fao-italy/it
👉🏼https://www.who.int/

Indirizzo

Via Alessio Baldovinetti 83
Rome
00142

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