31/08/2023
L’assorbimento di questi composti può essere limitato, ma con piccoli accorgimenti si può ovviare a questo problema.
👉 i carotenoidi sono molecole liposolubili quindi sarebbe meglio assumerli in concomitanza ai cibi grassi, sempre meglio antinfiammatori( es. frutta secca, semi, olio EVO)
👉 i polifenoli conferiscono il colore a frutta e verdura, il loro assorbimento (è soggettivo) dipende dai microrganismi che colonizzano il nostro intestino, idrolizzano questi composti trasformandoli in metaboliti attivi pronti ad esplicare la loro funzione benefica. Il loro consumo nella dieta riduce il rischio di malattie cardiovascolari, neurodegenerative e tumori.
👉 i glucosinolati sono presenti soprattutto nella famiglia delle Brassicaceae (Cavolo, broccoli,cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, rape,ravanelli, rucola, crescione e mostarda). Il loro assorbimento dipende dalla mirosinasi che è un enzima situato in specifici organelli che successivamente alla masticazione o alla pulitura o alla cottura del broccolo (esempio) la mirosinasi fuoriesce dall’organello si lega al glucosinolato di interesse e lo trasforma in molecole attive come gli isotiocianati ( nel broccolo la molecola attiva è il sulfurafano con potente azione antinfiammatoria e antiossidante, potente antitumorale). La cottura al vapore è la più consigliata in quanto la bollitura ad esempio determina la perdita di questa classe di composti bioattivi nell’acqua e la loro inattivazione).
Non sono informazioni semplici da apprendere, ma il mio intento è quello di farvi capire un po’ come funziona il nostro corpo e quanto l’alimentazione sana può incidere positivamente sulla nostra qualità di vita🥰
