06/05/2026
🔑 Non è solo cosa mangi, ma "chi" mangi con "chi"
Hai mai sentito parlare di sinergia alimentare? Puoi mangiare i cibi più salutari del mondo, ma se non sai come abbinarli, il tuo corpo ne utilizzerà solo una piccola frazione.
"Mangio i broccoli per il ferro", "Mangio i pomodori per il licopene". In realtà, il nostro corpo non assorbe tutto ciò che ingeriamo. Esiste la Biodisponibilità: la quota di nutriente che effettivamente arriva al sangue e viene utilizzata.
Ecco come "sbloccare" i nutrienti con alcuni abbinamenti furbi (e 1 errore da evitare) che cambieranno il tuo modo di cucinare.
1. Il Pomodoro: Meglio cotto che crudo 🍅🔥
Il pomodoro è ricco di licopene, un potentissimo antiossidante per il cuore e la pelle. Se lo mangi crudo e scondito, ne assorbi pochissimo. Il calore della cottura rompe le pareti cellulari del pomodoro e libera il licopene. Se poi aggiungi un filo di olio EVO, i grassi ne facilitano il trasporto.
2. La Curcuma ha bisogno di una "Guardia del Corpo" 🛡️💛
La curcumina è una molecola straordinaria ma il nostro fegato la elimina quasi istantaneamente. Il pepe nero contiene piperina, che blocca temporaneamente il metabolismo della curcumina nel fegato, aumentandone l'assorbimento. Quindi, un pizzico di pepe nero (e un grasso come l'olio) sempre insieme alla curcuma.
3. Ferro Vegetale: ha bisogno di un alleato acido 🍋🌿
Il ferro contenuto in spinaci, lenticchie e rucola è "pigro" (ferro non-eme) e viene assorbito con difficoltà. La Vitamina C trasforma il ferro in una forma chimica molto più facile da catturare per l'intestino. Il trucco? Una spruzzata di limone sui peperoni crudi (ricchissimi di Vitamina C) o nell'insalata di spinaci.
4. L'insalata mista (carote, lattuga ecc) "scondita" è un'occasione persa 🥗🚫
Vitamine come la A, la D, la E e la K (fondamentali per vista, ossa e sistema immunitario) sono liposolubili: si sciolgono solo nei grassi. Quindi alle carote, all'insalata aggiungi sempre una fonte di grassi buoni: olio EVO, avocado o una manciata di noci/semi.
5. Avena + Frutta a guscio. I fenoli dell'avena insieme alla vitamina E dei grassi buoni riducono l'ossidazione del colesterolo LDL (colesterolo cattivo) molto più efficacemente che se presi separatamente.
⚠️L'errore da non fare: Il caffè post pasto
Nella maggior parte dei casi si è abituati a chiudere il pasto con il caffè. Tuttavia, i tannini del caffè (e del tè) agiscono come dei "sequestratori" di minerali: si legano al ferro e al calcio del pasto appena consumato e ne impediscono l'assorbimento.
• Il consiglio: Aspetta almeno 30-45 minuti dopo mangiato per il tuo caffè.
Il consiglio della giornata:
Impara a comporre il piatto per sinergia. Mangiare bene significa dare al corpo non solo la materia prima, ma anche le istruzioni per usarla.
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