Dott.ssa Domenica Mufale - Biologa Nutrizionista

15/07/2026

☀️ ESTATE: IDRATARSI È UN GESTO DI SALUTE!

Con il caldo il nostro organismo perde più acqua e sali minerali attraverso la sudorazione. Per questo motivo, bere a sufficienza e consumare ogni giorno frutta e verdura fresca non è solo una buona abitudine, ma una vera strategia per proteggere la salute.

Nei bambini favorisce una corretta crescita, aiuta la concentrazione e riduce il rischio di disidratazione durante il gioco.

Negli adulti contribuisce a mantenere energia, benessere e una corretta regolazione della temperatura corporea.

Negli anziani è fondamentale perché la sensazione di sete si riduce con l'età, aumentando il rischio di disidratazione.

In gravidanza e durante l'allattamento il fabbisogno di liquidi aumenta: una buona idratazione sostiene il benessere della mamma e del bambino.

Negli sportivi bere prima, durante e dopo l'attività fisica aiuta a mantenere le prestazioni, favorisce il recupero e reintegra le perdite di liquidi e sali minerali.

🍉 Scegli ogni giorno frutta e verdura di stagione: anguria, melone, pesche, albicocche, cetrioli, pomodori, zucchine e insalate sono ricchi di acqua, vitamine, minerali e antiossidanti.

💧 Non aspettare di avere sete: la sete è già un segnale che il corpo sta iniziando a disidratarsi.

👉 Un piccolo gesto quotidiano può fare una grande differenza per la salute di tutta la famiglia.

Prenditi cura del tuo corpo, un bicchiere d'acqua e un piatto ricco di frutta e verdura alla volta.

📍 Dott.ssa Domenica Mufale – Biologa Nutrizionista

"Quanta acqua riesci a bere durante una giornata estiva? Scrivilo nei commenti! 💧"

22/03/2026

🌱 Svezzamento: da dove si comincia?

Sei un genitore alle prime armi e ti stai chiedendo come iniziare lo svezzamento del tuo bambino?
Ti accompagno passo dopo passo in questo momento così importante 💛

👶 Cos’è lo svezzamento (o alimentazione complementare)?
È il passaggio dal solo latte all’introduzione graduale di altri alimenti, rispettando i tempi e i segnali del bambino.

🍽️ Autosvezzamento o svezzamento tradizionale?
Non esiste un metodo “giusto” per tutti!
✔️ Svezzamento tradizionale: pasti preparati ad hoc (pappe, creme, omogeneizzati)
✔️ Autosvezzamento: il bambino condivide il pasto familiare (adattato in sicurezza)

🔍 Quando iniziare?
Intorno ai 6 mesi, quando il bambino:
✔️ Sta seduto con supporto
✔️ Mostra interesse per il cibo
✔️ Ha perso il riflesso di estrusione

⚠️ Sicurezza prima di tutto
❌ No zucchero e sale aggiunti
❌ Attenzione ai cibi a rischio soffocamento
✔️ Tagli sicuri e consistenze adeguate

🥦 Varietà ed equilibrio
Fin da subito è importante offrire:
✔️ Verdure
✔️ Cereali
✔️ Proteine (animali e vegetali)
✔️ Grassi buoni

💬 Ogni bambino è unico
Non forzare, rispetta i suoi tempi e segnali di fame e sazietà.

✨ Hai dubbi o vuoi iniziare con serenità?
Ti aiuto a costruire un percorso personalizzato di svezzamento o autosvezzamento, sicuro e sereno per tutta la famiglia.

📩 Scrivimi in privato per una consulenza
📱o chiama il 349 075 9370

Dott.ssa Domenica Mufale
Biologa Nutrizionista

11/11/2025

07/11/2025

La pasta non si mangia tutti i giorni!

Non è questione di calorie e neppure di carboidrati, macromolecole importanti per chi fa sport, visto che il rendmento dello sportivo dipende dalle riserve di glucosio a livello muscolare… ma anche per gli sportivi meglio preferire il cereale non raffinato in Chicco.

E’ questione di proteine. O meglio, il punto sono le proteine di RISERVA, ovvero GLIADINA E GLUTENINA, che, unite ad acqua, formano il GLUTINE.

Il GLUTINE, in particolare quello dei grani moderni, può favorire permeabilità intestinale.

PERCHE? Il glutine dei grani moderni non viene completamente digerito, ovvero rimangono frammenti proteici non completamente scomposti, definiti EPITOPI TOSSICI, che possono favorire intolleranze al glutine e immunogenicità, ovvero possono indurre una risposta immunitaria (come accade nel caso della predisposizione alla malattia celiaca).

Ecco perché no pasta tutti i giorni!! E certamente non da grani moderni… che spesso vengono dal Canada, quindi con aggiunta di glifosato.
Preferiamo i grani antichi (argomento trattato più volte).

Diverso è mangiare il pane lievitato con pasta madre. Sono i batteri lattici della pasta madre che sono in grado di scomporre queste proteine di riserva, ovvero sono in grado di degradare le proteine del glutine (gliadina e glutenina). Nello specifico, la gliadina (principale responsabile della risposta immunitaria).
La riduzione della gliadina in amminoacidi e peptidi a minor peso molecolare, operato dai batteri della pasta madre, fa si che il nostro organismo non riconosca questa proteina come tossica, riducendo quindi la risposta immunitaria. Ecco che il lievito madre può essere utile nel controllo dell’incidenza della sensibilità al glutine e anche nella prevenzione del manifestarsi della celiachia.

Per la quotidianità preferiamo il cereale (non raffinato) in chicco… ad esempio riso integrale, miglio decorticato, farro, orzo, ecc. Questa è la vera dieta mediterranea.

Il cereale lo cuociamo per assorbimento. Questo ci permette di conservare (e di godere di) sali minerali, vitamine e fibre idrosolubili, polofenoli. Composti che, trasferendosi in parte nell’acqua di cottura, si perderebbero rimuovendo l’acqua (che invece si conserva con la cottura per assorbimento).

Il cereale non raffinato in chicco è quello che nutre il nostro microbiota. E sarebbe utile prendersi cura di questi batteri… nostri amici.

Non dimentichiamo che buona parte della popolazione segue una dieta “sbagliata”… la classica Wester Diet. Compresa la pasta con glifosato tutti i giorni. Ecco perché abbiamo tante malattie cardio metaboliche e tanti casi di disbiosi e permeabilità intestinale.

Volendo si può cambiare.
Visto che si tratta di SALUTE, il bene più importante.

Ma, come ripeto sempre, è una scelta.

Approfondimenti nel mio libro 📕 “Questa non me la mangio”.

28/10/2025

Il valore del nutrizionista.

La terapia medica cura la malattia.
La nutrizione clinica aiuta l’organismo a rispondere meglio alla cura, sostiene il metabolismo e previene le ricadute.

Il nutrizionista non sostituisce il medico: collabora con lui, traducendo la scienza dell’alimentazione in un percorso pratico, personalizzato e sostenibile.

Non si tratta solo di “fare una dieta”, ma di imparare a nutrirsi per stare bene, oggi e nel tempo.
Perché il cibo, se usato con competenza, è parte della terapia.